電気圧力鍋で作る「豚肉と大豆の甘辛煮」のレシピです。甘辛い味付けがごはんによく合い、常備菜にもぴったり。大豆の水煮は市販品を使っても、乾燥大豆からゆでてもOK。大豆の下ゆでは電気圧力鍋を使えば簡単。豆の甘みとほくほく感が引き立ち、よりおいしく仕上がります。
このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
解説は飛ばしてレシピだけ見たい方は
大豆の水煮を準備する
使う具材は、大豆の水煮、豚肉、玉ねぎです。
まずは大豆の準備から。大豆は電気圧力鍋でゆでるとおいしいので、余裕があれば、下ゆでから始めるのがおすすめです。
市販の水煮を使う場合は、この工程は省いてＯＫ。次の手順に進んでください。
乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）
まずは、乾燥大豆の量をはかります。乾燥大豆は75gで、だいたい4人分ぐらいの量。200ｍLの計量カップではかると、1/2カップぐらいです。
乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの量の水に浸します。浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）
豆がふくらんで表面の凸凹やしわがほぼなくなれば、吸水が終わった合図です。
電気圧力鍋で大豆をゆでる（加圧3分）
水で戻した大豆は、電気圧力鍋でゆでましょう。
大豆を浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、電気圧力鍋のふたを開けて。
大豆はざるに上げて、ゆで汁を切りましょう。
豚肉と玉ねぎを切る
豚肉は薄切り肉でも、こま切れ肉でも、どちらでも大丈夫。食べやすいように一口大に切りましょう。
玉ねぎはくし切りにします。玉ねぎは圧力調理で煮ると自然な甘みが付いて、調味料代わりにもなりますよ。
豚肉を炒める
豚肉は電気圧力鍋で調理する前に、軽く炒めておくと、塊になりにくく割ときれいに仕上がります。
フライパンに油を熱したら、豚肉をほぐしながら炒めて、
表面が白っぽくなったら火を止めます。赤い部分がところどころ残っている程度で大丈夫です。
電気圧力鍋で甘辛く煮る（加圧1分）
具材の準備ができたら、電気圧力鍋に入れていきます。
まずは、甘みを引き出したい玉ねぎを釜底に並べ入れます。
そして豚肉を入れたら、
大豆の水煮を入れましょう。
煮汁は水、酒、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせたもの。これを、玉ねぎが浸る程度に注ぎます。玉ねぎからも水分が出るので、煮汁は少なめでOKです。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、
ざっくりと全体をかき混ぜて、しばらく置いておくと、あら熱がとれる間に味がさらにしみ込みますよ。
味がしみたら、器に移してできあがり！
甘辛味がしみ込んだ、豚肉と大豆の甘辛煮。豚肉もやわらかで、大豆は肉のうまみがしみしみ。ちょっと濃いめの味付けで、白いごはんにもよく合います！
【レシピまとめ】豚肉と大豆の甘辛煮
最後にレシピをまとめておきますね。
乾燥大豆からゆでる場合は、調理前日に大豆の下ゆでを済ませても大丈夫。もちろん市販の水煮を使ってもOKなので、お好みの方法でお試しください～。
■材料（3～4人分）
豚肉（薄切り肉／こま切れ肉）200g
大豆の水煮 175g
玉ねぎ（中～大）1/2個
★水 1/4カップ
★酒 1/4カップ
★醤油 大さじ3
★砂糖 大さじ2
★みりん 大さじ2
■作り方（圧力調理・1分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。
1. 大豆の水煮を用意する。
■材料
乾燥大豆 75g（約1/2カップ）＊
水（浸し水）2カップ
＊甘辛煮で使う全量（約175g）の大豆の水煮ができます。
■作り方（圧力調理・3分）
a. 乾燥大豆はやさしく水洗いし、水（浸し水）に6～8時間浸す。
b. 大豆を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊大豆と浸し水を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
c. 圧力ピンが下がったら、大豆をざるに上げて、ゆで汁を切る。
2. 豚肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし切りにする。
3. フライパンに油（分量外）を熱し、豚肉をほぐしながら軽く炒める。
4. 電気圧力鍋に玉ねぎ→豚肉→大豆の水煮の順に並べ入れる。
5. ★の材料を混ぜ合わせて、電気圧力鍋に加える。
6. 圧力調理・1分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、全体をざっくりとかき混ぜ、しばらく置いて味をなじませる。
※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、必要に応じて加圧時間を調整してください。
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