【煮込みハンバーグ】電気圧力鍋の低温調理モードで作るとうまい！

電気圧力鍋で煮込みハンバーグを圧力調理してみたら、ソースはおいしくできたのに、ハンバーグが何だか硬い…。ハンバーグが小さく縮んで、ぎゅぎゅっとした噛み応えになりました。そこで電気圧力鍋に付いていた低温調理モードを使って、煮込みハンバーグに再トライ！

煮込みハンバーグを圧力調理すると、硬くなります
ハンバーグが硬くなった理由
低温調理モードで、煮込みハンバーグを作ってみました
低温調理なら、赤身のお肉もしっとりやわらか！
【レシピ】煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグを圧力調理すると、硬くなります

休日に「電気圧力鍋で煮込みハンバーグを作ってみよう」と思い立ち、圧力調理で、でっかいハンバーグを煮込んでみました。ハンバーグをケーキのようにカットして家族でシェアするイメージで。
ハンバーグだねを一つにまとめたら、フライパンで両面に焼き色を付けてから電気圧力鍋の中へ。

ハンバーグの上にほぐしたきのこと調味料を加えて、圧力調理スタート！

調理中から、ソースのめちゃくちゃいい匂いが漂ってきました。圧力ピンが下がってふたを開けると、見た目もとってもいい感じ！

だけど、主役のハンバーグはぎゅぎゅぎゅっと縮んで、小さくなっていました。きのこに埋もれてハンバーグの姿がほぼ見えません。最初にイメージしていた、でっかいハンバーグと違う～。

食べてみると、ソースはうまみたっぷりでとってもおいしいのに、お肉は硬くて。食感が詰まったような、噛み応えのあるハンバーグでした。食べられないほどではないけど、何だか残念…。

ハンバーグが硬くなった理由

普段何気なく焼いていたハンバーグ。正しい焼き方を調べてみると、両面に焼き色を付けたら、あとは弱火でじっくり蒸し焼きにするとか、余熱で火を通すとか。
ハンバーグは火を通しすぎると硬くなるから、弱火や余熱で中までじっくりと火を通すのがコツみたい。なるほど。
圧力鍋は、鍋を密閉して圧力を上げることで鍋の中を高温にし、食材を加熱する仕組みです。圧力調理モードでは、高温でハンバーグに火が通り過ぎ、硬くなってしまったのかも。

低温調理モードで、煮込みハンバーグを作ってみました

そこで、電気圧力鍋の低温調理モードに注目。わが家で使っているパナソニック製の電気圧力鍋は、70℃と85℃の２つの低温調理モードが付いてます。

買った当初は「圧力鍋なのに、どうして低温調理の機能が付いてるの？」なんて不思議だったけれど、「圧力調理で硬くなったり、やわらかくなりすぎる食材は、低温調理モードを試してみるといいかも」と気が付きました。
そこで、低温調理モードを使って、煮込みハンバーグに再トライ。ハンバーグを低温で加熱すれば、やわらかく作れるかもしれないぞ～！

低温調理なら、赤身のお肉もしっとりやわらか！

圧力調理モードでは、でっかいハンバーグを作ったけれど、低温調理は中までちゃんと火が通るか心配。そこで、ハンバーグだねは4等分にして、1.5cmくらいの厚さで成形しました。
お肉は脂身の少ない赤身のお肉を使いました。
ハンバーグだねはフライパンで両面に焼き色を付けてから、電気圧力鍋の中へ。

きのこと調味料を加えたら、低温85℃のモードで20分加熱。（温度と加熱時間は、パナソニック製の旧製品SR-MP300の付属レシピ「蒸し鶏」を参考にしました。）

できあがりはこんな感じ。ハンバーグは中心がぽっこりふくらんでいました。真ん中をつまようじで刺すと、肉汁がじゅわ～っとあふれ出てきて、成功の予感。

加熱すると硬くなりがちな赤身のお肉を使っても、食感しっとり、なめらか！

圧力調理したときよりも、ずっとやわらかくて、家族が「お店のハンバーグみたい」と喜んでくれました。

ソースは赤ワインを使いました。主役のハンバーグがジューシーだから、ワインを使わないソースでも、充分おいしくなると思います。

【レシピ】煮込みハンバーグ

■材料（2人分）
【ハンバーグだね】
豚ひき肉　200g
玉ねぎ　1/2個
塩　小さじ1/4
パン粉　大さじ2
牛乳　大さじ1
【ソース】
しめじ　1袋
★水　3/4カップ
★赤ワイン（煮切り）1/4カップ
★ケチャップ　大さじ2
★みりん　大さじ1
★砂糖　小さじ1
★醤油　小さじ1
★顆粒コンソメ　小さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1、水大さじ1）