鯛のあら煮はおいしい反面、「臭みが出そう」と感じることはありませんか？
わが家では、そんなときは電気圧力鍋を使って調理しています。
霜降りで丁寧に下処理をしてから加圧すると、鯛のあらは臭みなくやわらかく煮え、うまみもしっかり引き出されます。
ごぼうにも煮汁がじんわりしみ込み、ほったらかしでも本格的な味わいに。
ごはんが進む甘辛味の一品です。
※鯛のあらは、霜降りで汚れや血をていねいに落とせば、臭みはほとんど気にならなくなります。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
鯛のあらの下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
まずは、鯛のあらの霜降りをして、臭みを取りましょう。
大き目のボウルに鯛のあらを入れたら、
熱湯を少し冷まして注ぎ入れ、お湯が白く濁ったら、鯛のあらをざるに上げます。
次に、冷たい水にさらして、鯛のあらを指先でていねいに洗いましょう。
鯛のあらはうろこが残っているので、うろこをできるだけ取り除きます。
うろこが取りにくい場合は、キッチンばさみなどで食べやすい大きさに切ると、うろこが落としやすくなります。
あとは、骨の隙間や血合いにある汚れや血をきれいに取り除いたら、臭み取りは完了です。
ごぼうの下ごしらえ
ごぼうは皮を薄くむき、約4cmの長さに切って、太い部分は縦半分に切ります。
それから、酢水にさらしてアク抜きをしましょう。
鯛とごぼうを煮る（加圧3分）
具材の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋で煮ていきましょう。
まずは、鯛のあらをなるべく重ならないように並べ入れます。
身が重なった部分は、くっつくこともあるけれど、ごった煮なので問題ありません。
それから、水気を切ったごぼうと、
皮ごと薄切りにした生姜を入れましょう。
具材を入れたら、煮汁です。
水、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁をひたひた程度で加えたら、
圧力調理・3分にセット。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
このままだと味が少し薄いので、煮込みモードで煮詰めます。
煮汁から出ている鯛のあらは裏返し、色の薄い面がしっかり煮汁に浸かるようにしましょう。
電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・10分にセット。
煮汁を煮詰めていきましょう。
煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませて、
あら熱が取れたら完成です。
甘辛味しみしみ、やわらか。
鯛のあら煮。
鯛のあらはクセがなく、上品な味で、うまみたっぷり。
鯛のうまみがしみ込んだごぼうは、主役級のおいしさです。
【レシピまとめ】鯛のあら煮
最後にレシピをまとめておきますね。
鯛のあら煮は圧力調理で味しみしみ。とっても気軽に作れます。
■材料（4人分）
鯛のあら 550g
ごぼう 1/2本
生姜 一片
★水 1～1と1/2カップ＊
★酒 大さじ6
★醤油 大さじ6
★みりん 大さじ4
★砂糖 大さじ3
＊鍋などの調理環境によって、煮汁の煮詰まり具合が異なります。調味料の量は変えずに、水の量を調節すると、味が決まりやすいです。
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 1カップ |
| 鍋底が広いタイプ | 1と1/2カップ |
■作り方（圧力調理・3分→煮込み・10分）
1. 鯛のあらは霜降りをして、うろこ、血、汚れを洗い落とす。
2. ごぼうは皮を薄くむき、約4cmの長さに切り、太い部分は縦半分に切る。
3. ごぼうは酢水（分量外）にさらす。
4. 電気圧力鍋に鯛のあらを並べ入れ、水気を切ったごぼうを入れる。
5. 電気圧力鍋に、皮ごと薄切りにした生姜を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
6. 圧力調理・3分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、煮汁から飛び出た鯛のあらは裏返し、色の薄い部分が煮汁に浸かるようにする。
8. 電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・10分にセットする。
9. 煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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