【さばとれんこんの甘酢あん】電気圧力鍋でうまみたっぷりメイン料理

さばとれんこんの甘酢あんの写真

電気圧力鍋でおいしく作れる、さばとれんこんの甘酢あん。さばは片栗粉をまぶして焼いてから、れんこんと一緒に電気圧力鍋で酒蒸しにすると、ふわっふわでやわらか!仕上げに甘酢醤油を加え、煮込みモードでとろみをつければ、味も食べ応えも花丸!

このレシピはパナソニック電気圧力鍋の新製品(NF-PC400)でおいしく作れます。

さばの下ごしらえ

さばは骨があると食べにくいので、三枚おろしを使います。(背骨の付いた二枚おろしの場合は、自分で三枚おろしにできます。やり方は、この記事の一番下にメモ書きしました。)

三枚おろしのフィレは、片面に塩少々をふって、

食べやすいように一口大に切りましょう。身は多少崩れても大丈夫!

そして、それぞれの切り身に片栗粉をまぶして、

油少々を熱したフライパンで、両面を軽く焼きます。

身から血がにじまない程度まで焼けたら、火を止めましょう。

れんこんの下ごしらえ

れんこんは皮をむいて、約1cm厚の半月切りにしたら、酢水にさらして色止めをします。

酢水の濃さは、水2と1/2カップに対して、酢大さじ1が目安。量をちゃんと測って作ると、色止めが割とうまくいく感じです。

れんこん→さばの順に電気圧力鍋へ

下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に並べ入れます。
まずは、れんこん。

それから、さばを並べ入れます。

圧力調理で酒蒸し

具材は、圧力調理で酒蒸しします。酒と水を混ぜ合わせたら、具材の上から、ぐるりとまわしかけて、

圧力調理・1分にセット。

煮込みモードで味付け

圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。さば、ふわっふわです。

ここに、酢、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた調味液をまわしかけて、

電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・5分にセット。菜箸で具材を少しずつ動かしながら、甘酢味をムラなく、なじませて。

とろみが付いたら、煮込みを停止。(煮込みにセットしたら、割とすぐにとろみが付きます。)

さばふわふわやわらか!うまみしみしみ

さば、ふわっふわで驚くほどやわらか。さばとれんこんの甘酢あん。

さばとれんこんの甘酢あんの写真

れんこんはほどよい歯ごたえで、さばのうまみもしみしみ。酸味のきつくない、やさしい甘酢味でも、うまみたっぷりでパクパクいけちゃいます。

【レシピ】さばとれんこんの甘酢あん

さばは片栗粉を付けて焼いてから電気圧力鍋で蒸すと、すっごくやわらか。下ごしらえはちょっと面倒だけど、がんばったかいあり。食卓の主役になれる食べ応えです。
ぜひ一度お試しください~。

■材料(4人分)
さば(三枚おろし)1尾分
れんこん 360g
片栗粉 大さじ2
塩 少々
サラダ油 少々
【圧力調理時】
酒 1/4カップ
水 1/4カップ
【煮込み時】
★酢 大さじ1
★醤油 大さじ1
★砂糖 大さじ1
★みりん 大さじ1

※味付けは薄味です。味を濃くしたい場合は、煮込み時に入れる各調味料(★)を増やしてください。


■作り方(圧力調理・1分→煮込み・5分)※パナソニック製の電気圧力鍋(NF-PC400)を使用。


1. さばは一口大に切り、塩をふって片栗粉をまぶす。


2. フライパンにサラダ油を熱し、さばの両面を軽く焼く。(身から血がにじまない程度まで火を通す。)


3. れんこんは皮をむき、約1cm厚の半月切りにして酢水(分量外)にさらす。


4. 電気圧力鍋に水気を切ったれんこんを並べ入れる。


5. 電気圧力鍋に、さばを並べ入れ、酒と水を混ぜ合わせてまわしかける。


6. 圧力調理・1分にセットする。


7. 圧力ピンが下がったら、★の材料を混ぜ合わせて、電気圧力鍋にまわし入れる。


8. 電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・5分にセットする。


9. 菜箸で具材を動かしながら調味液をなじませ、とろみがついたら煮込みを止める。


※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa(1.7気圧)で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋の新製品(NF-PC400)でおいしく作れます。

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二枚おろしを三枚おろしにする方法

さばが背骨のある二枚おろししか手に入らない場合は、自分でかんたんに三枚おろしにできます。

❶背骨が付いている切り身は、皮を上向きにして、包丁を頭側の横から背骨の上に入れ、尾に向かってすべらせるように動かすと、背骨の部分が取り除けます。

❷背骨の付いていない切り身も、背骨が付いていた切り身も、腹の骨があります。この長い骨は、包丁で中心から外側に向かって、身をそぐようにして取り除きます。

❸切り身の中央にぽつぽつと並んでいる骨を骨抜きで抜きます。

【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください

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