骨ごと食べられる、わが家のいわしのトマト煮です。
下ごしらえしたいわしに、にんにくとトマトベースの煮汁をかけて圧力調理を2回。手間は少なめでも、しっかり味が入り、身はふっくら、骨までやわらかく仕上がります。
作り置きやお弁当にも使える、家庭用レシピの記録です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
大きないわしを骨までやわらかくするコツ
この記事で使うのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシまたはウルメイワシ）。骨までホロホロにしたいなら、「2度加圧」するのがポイントです。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しいメモになります。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
いわしの下ごしらえ
それでは、詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。
丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。
うろこを取る
いわしは、うろこが残っている場合があるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこが簡単に取れますよ。
頭を切り落とし、内臓を引き抜く
うろこを取ったいわしは頭を切り落として、
切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。
このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。
半分に切り、中を洗う
いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落として。
取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すと簡単に取り除けます。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気をしっかり拭き取りましょう。
一度目の圧力調理（加圧60分）
下ごしらえしたいわしは、電気圧力鍋に並べ入れ、
みじん切りにした、にんにくを加えます。
具材を入れたら、カットトマト缶、水、顆粒コンソメ、ケチャップ、みりん、醤油を混ぜ合わせた煮汁を入れて、
圧力調理・60分にセット。
二度目の圧力調理（加圧10分）
圧力ピンが下がったらふたを開けて、
もう一度、圧力調理をする準備。
電気圧力鍋のふたを掃除したら、圧力調理・10分にセットしましょう。
圧力ピンが下がると、できあがりから味しみしみ。器に移していただきましょう。
骨まで丸ごと食べられる、いわしのトマト煮。
身もふっくらやわらか。にんにく香る、濃厚なうまみのトマト味。ご飯にもパンにもぴったりで、作り置きしてもおいしいですよ。
【レシピまとめ】いわしのトマト煮
最後にレシピをまとめておきますね。
にんにくは圧力調理すると香りが出るので、1/2片でもいい感じです。
■材料（3～6人分）
いわし（大）4～8尾
にんにく 1/2片
★カットトマト缶 1/2缶
★水 1/4～1/2カップ＊
★顆粒コンソメ 小さじ1
★ケチャップ 大さじ1
★みりん 大さじ1
★醤油 小さじ1
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 1/4カップ |
| 鍋底が広いタイプ | 1/2カップ |
＊水の量は、鍋などの調理環境によって異なります（煮詰まり具合などが異なるため）。調味料の量は変えずに、水の量を調節すると、味が決まりやすいです。
■作り方（圧力調理・60分→圧力調理・10分）
【いわしの下処理】
1. いわしはうろこを取り、頭を切り落とす。
2. いわしの内臓を菜箸で引き抜き、尾を切り落として半分に切る。
3. いわしは2で取り切れなかった内臓を取り除き、中を水でよく洗って水気を拭き取る。
【電気圧力鍋で調理する】
4. 電気圧力鍋にいわしを並べ入れ、にんにくをみじん切りにして入れる。
5. ★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に入れる。
6. 圧力調理・60分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、ふたを掃除して、 圧力調理・10分にセットする。
8. 圧力ピンが下がったら器に移す。
※下処理済みのいわしを使う場合は、尾を切り落とし、食べやすい長さに切って、工程4から始めてください。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：いわし、鰯、イワシ
