乾燥豆から作る、わが家の定番チリコンカンです。
豆は水で戻してから圧力調理でやわらかく。
ゆでた豆を野菜やひき肉と煮込むと、やさしい風味に仕上がります。
家族みんなが食べやすいよう、スパイスは控えめにしています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
おおまかな手順
乾燥豆からゆでる場合は、電気圧力鍋の使用は2ステップです。
【ステップ1】豆の水煮を作る
・６～8時間吸水させた豆を電気圧力鍋で加圧調理します。
【ステップ2】チリコンカンを作る
・豆の水煮、野菜、ひき肉を電気圧力鍋で加圧＆煮込み調理します。
※市販品の豆の水煮（レトルト・缶詰）を使う場合は、ステップ2から作り始めてください。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
【ステップ1】豆の水煮を作る
まずは1ステップ目。乾燥豆をゆでましょう。
使用する豆は、レッドキドニーや大豆が煮崩れにくくておすすめ。
乾燥豆は、200ｍLの計量カップで約1/2カップの量をゆでると、4～5人分のチリコンカンにちょうどいい感じです。
乾燥豆を水に浸ける（6～8時間）
レッドキドニーや大豆の乾燥豆は、軽く水洗いしたあと、豆の4倍量の水に6～8時間ほど浸します。
季節によって吸水時間は前後しますが、例えば夜に浸せば翌朝、朝に浸せば夕方にはゆでられるタイミングです。
乾燥豆は、水に浸すと皮にしわが寄ってきます。
皮のしわがなくなって、ふっくらしたら吸水完了の合図です。
電気圧力鍋でゆでる（加圧3分）
吸水が終わった豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れましょう。
（このとき、豆と水を合わせた量が、調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにします。）
ここまでできたら、圧力調理・3分にセット。
写真ではレッドキドニーを使っているけど、大豆も同じ加圧時間で大丈夫です。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
豆はざるに上げて、ゆで汁を切って、豆の水煮は完成です！
作り置きする場合は、容器に移して、冷蔵庫に入れてスタンバイ。
【ステップ2】チリコンカンを作る
豆の水煮の準備ができたら、チリコンカンを作りましょう。
野菜の下ごしらえ
まずは玉ねぎ、人参、にんにくをそれぞれ、みじん切りにします。
にんにくは、圧力調理で香りがふんだんに出るので量は控えめに、1/2片程度がおすすめです。
豚ひき肉の下ごしらえ
豚ひき肉は、油を熱したフライパンでほぐしながら、軽く炒めて。
白っぽくなってきたら火を止めます。
赤味は少し残っていても大丈夫。
表面にさっと火を通しておくと、圧力調理時に肉同士がくっつかず、きれいに仕上がりますよ。
電気圧力鍋で煮る（加圧1分）
具材の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に入れましょう。
玉ねぎに、
人参、
ステップ1で作った豆の水煮、
軽く炒めた豚ひき肉です。
それから、カットトマト缶と、
砂糖、塩、チリパウダーを加えて。
あとは、加圧がしっかりできるように、水を加えましょう。
材料をすべて入れたら、トマト缶や調味料が全体になじむように軽く混ぜ合わせて、
圧力調理・1分にセット。
汁気を飛ばす（煮込み15分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
このままだと、水分が少し多めなので、
シリコンスプーンなどを使って、ざっくりと混ぜ合わせたら、
ふたを開けたまま、煮込み・15分にセット。
水分をほどよく飛ばしていきます。
焦げ付かないように、ときどきかき混ぜ、煮込みが停止したらできあがりです。
やわらかく煮込んだチリコンカン。
野菜や肉のうまみたっぷり。豆もほくほく。
チリパウダーのさわやかな香りが食欲をそそります。
【レシピまとめ】チリコンカン
最後にレシピをまとめておきますね。
作るステップは少し多いですが、慣れれば簡単。
野菜や肉のうまみも引き出せます。
■材料（4～5人分）
【豆の水煮】
乾燥豆（レッドキドニーまたは大豆）70～80g（約1/2カップ）
水 2カップ
【チリコンカン】
豆の水煮 ゆでた全量（約180g）＊
豚ひき肉 180g
玉ねぎ（中～大）1個
人参（中）1本
にんにく 1/2片
★カットトマト缶 1缶
★砂糖 小さじ1
★塩 小さじ1
★チリパウダー 小さじ1＊＊
★水 1カップ
＊豆の水煮は、市販のレトルト・水煮缶（約180g）で代用してもOKです。
その場合は【ステップ2】から作り始めてください。
＊＊チリパウダーの量は控えめです。お好みで調整してください。
【ステップ1：豆の水煮を作る】
■作り方（圧力調理・3分）
1. 乾燥豆はやさしく水洗いして、水に6～8時間ほど浸す（豆の皮のしわがなくなったら吸水完了）。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力ピンが下がったら、豆をざるに上げて水気を切る。
4. （作り置きする場合）豆を容器などに移して、冷蔵庫で保存する。
【ステップ2：チリコンカンを作る】
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・15分）
1. 玉ねぎ、人参、にんにくは皮をむき、みじん切りにする。
2. フライパンに油（分量外）を熱し、豚ひき肉をほぐしながら軽く炒める。
3. 電気圧力鍋に１と２、豆の水煮を入れる。
4. 電気圧力鍋に★の材料を加え、軽く混ぜ合わせる。
5. 圧力調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、ざっくりとかき混ぜ、ふたを開けたまま、煮込み・15分にセットする。
7. 煮込みが終わるまで、焦げ付かないように、ときどきかき混ぜる。
※味付けが物足りない場合は、工程7で、ケチャップやウスターソース、カレー粉などを加えてください。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
チリコンカンのかさ増しアレンジ
食べ切れず中途半端に余ったチリコンカンは、ゆでたマカロニを加えると、翌日も立派なおかずになってくれます。
マカロニをゆでたら、チリコンカンに加えてさっと煮込めば、スパイシーなミートソースパスタのできあがり。おいしくて、お腹も満たせて、ラクできる。もはや一石三鳥…！
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