電気圧力鍋で高野豆腐の煮物は作れる？そんな疑問を解消するため、袋の表示通りに水で戻した高野豆腐を電気圧力鍋で煮てみました。使用した電気圧力鍋はパナソニックのNF-PC400。圧力の強さは70kPaゲージ圧で、電気圧力鍋としては中レベルです。
実際の検証で分かったことは…
【パナソニック電気圧力鍋（圧力70kPaゲージ圧）の場合】
・高野豆腐は圧力調理で煮ると溶ける。
・圧力調理で高野豆腐の煮物は作れない。
ただ、料理のしかたによっては、圧力調理できる場合もある。
それでは、検証結果をもっと詳しくご紹介していきますね。
高野豆腐2個を水で戻す
まずは、高野豆腐の袋の表示を確認。戻す場合は「1分程度、水に浮かせる」と記載されているので、
袋の表示通りに、高野豆腐2個を水に1分間浸しました。
半分と1/4にそれぞれカット
水で戻した高野豆腐は水気を絞り、煮物にするイメージで半分と1/4にカット。
電気圧力鍋に高野豆腐と煮汁を入れる
カットした高野豆腐は電気圧力鍋の釜に並べ入れ、
水、砂糖、みりん、醤油をまぜあわせた煮汁を加えました。
煮汁の量は、高野豆腐が半分浸かるぐらい。
高野豆腐は火が通りやすいから、加圧時間はとりあえず最短で。電気圧力鍋に高野豆腐と煮汁を入れたら、圧力調理・1分にセットしました。
【結果】圧力調理・1分で溶けました…
圧力ピンが下がって、ふたを開けると、あらららら～…。
半分カットも、1/4カットもフニャフニャに煮溶けていました。シリコンスプーンですくうと、やわらかすぎて、ぼろぼろに崩れる感じです。
検証の結果、パナソニック電気圧力鍋（圧力70kPaゲージ圧）の場合は、
・高野豆腐は圧力調理で煮ると溶ける
・圧力調理で高野豆腐の煮物は作れない
ということがわかりました。
例外もあります
ただ、こちらのレシピ【ツナそぼろ】は、高野豆腐を使って圧力調理しても大丈夫。
煮汁はごく少量で蒸すように加圧するので、高野豆腐は煮溶けることなく仕上がります。また、仕上がりが、そぼろ状なので形が崩れても気になりません。
つまり…
パナソニック製の電気圧力鍋の場合は、圧力調理で高野豆腐の煮物は作れないけど、料理のしかたによっては、圧力調理できる場合もあります。
また、
電気圧力鍋には「煮込み」など、圧力調理のほかに別のモードも付いていることが多いので、そちらを使うという方法もありそうです。
パナソニック電気圧力鍋でない場合は？
ちなみに、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）の圧力の強さは70kPaゲージ圧です。
主要メーカーで最高圧力70kPaの製品は、ティファールの一部の機種、シロカの1機種、アイリスオーヤマの全機種＊で、これらの製品の場合は、こちらの記事とだいたい同じ結果になるのではないかと予測できます。
主要メーカーの電気圧力鍋の圧力の強さは、下の図にまとめています＊。ささやかな参考にしていただけましたら幸いです。
＊2024年8月16日現在の新製品において
【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！
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