【三目豆】電気圧力鍋でかんたん！大豆と昆布と人参で深い深い味わい

大豆と昆布、人参の煮物、三目豆は電気圧力鍋で作るとかんたんで、だしたっぷりで深い味。大豆の水煮はせっかくなので、圧力調理でホクホクにゆでたものを使いましょう。ゆでた大豆は昆布、人参と合わせて圧力調理で煮含めて。あら熱を取れば味しみしみです。

このレシピはパナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）でおいしく作れます。

圧力調理で大豆をゆでる

まずは、電気圧力鍋で大豆の水煮を作りましょう。

乾燥大豆を水に一晩浸す

乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの水を加えて、一晩水に浸します。

豆がふくらんで表面の凸凹やしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。

浸し水ごと圧力調理

水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、

圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がると、大豆はふっくらやわらかです。

大豆をざるに上げ、アクの浮いたゆで汁は切りましょう。

大豆はものによってえぐみが強い場合があるので、味見をしておくと安心。独特の苦味を感じたら、普通の鍋で数回ゆでこぼせば大丈夫です。
また、この次も電気圧力鍋を使うので、電気圧力鍋のふたやノズルは掃除して、釜も洗っておきましょう。

圧力調理で大豆、昆布、人参を煮含める

大豆の水煮と合わせる具材は、昆布と人参です。
昆布はとてもいいだしが出るので、三目豆や五目豆を作るときは必須の具材。あとはお手軽に人参を使いましょう。

乾燥昆布を水で戻す

まずは乾燥昆布を水に20～30分ほど浸けて戻します。

昆布は細切りにする

昆布は水で戻したら、食べやすい長さで5mm幅ぐらいの細切りに。昆布は細く切ると、火が通りやすい人参と加圧時間を同じにできますよ。

なお、戻し汁はこの後使うので、捨てずにとっておきましょう。

人参は角切りにする

人参は、大豆の大きさにそろえる感じで1cm幅ぐらいの角切りにして。

具材の大きさを大豆にそろえておくと、食べやすいうえに味もしみやすい感じです。

煮汁を入れて圧力調理

具材の準備が終わったら、電気圧力鍋に入れていきましょう。
昆布に、

人参、

大豆の水煮。

それから、昆布の戻し汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁を加えて。

煮汁の量は、ひたひたよりやや少なめで大丈夫です。

ここまでできたら、圧力調理・1分にセットしましょう。

あら熱を取れば味しみしみ

圧力ピンが下がったらふたを開けて、

煮汁が全体になじむようにざっくりとかき混ぜ、

しばらく置いてあら熱を取れば、味しみしみでできあがりです。
大豆も昆布も人参もしっとりやわらかな三目豆。

昆布のだしが利いていて、深い深い味わいです。

【レシピ】三目豆

それでは最後にレシピを記しておきますね。
具材の種類が少ない三目豆は、五目豆よりもずっとお手軽。電気圧力鍋を使えばかんたんで、常備菜にもおすすめです。ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
乾燥大豆　75g（約1/2カップ）
水　2カップ
乾燥昆布 （約13cm）2枚
人参（小）1本
★昆布の戻し汁　1/2カップ
★醤油　大さじ1
★みりん　大さじ1
★砂糖　小さじ1/2

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■作り方（圧力調理・3分→圧力調理・1分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400）を使用。

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【大豆の水煮を作る】
1.　乾燥大豆はやさしく水洗いし、水に一晩浸す。

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2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ^＊、圧力調理・3分にセットする。
＊大豆と浸し水を合わせた量が、釜の目盛「豆類MAX」等の記載を越えないようにします（爆発等の事故の原因となるため）。

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3.　圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切る（電気圧力鍋のふたやノズルを掃除し、釜は洗う）。

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【三目豆を作る】
4.　乾燥昆布は水（分量外）に20～30分ほど浸す。

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5.　4の昆布は食べやすい長さで、約5mm幅の細切りにする（戻し汁は取っておく）。

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6.　人参は約1cm幅の角切りにする。

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7.　電気圧力鍋に昆布、人参、大豆の水煮の順に入れる。

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8.　★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加え、圧力調理・1分にセットする。

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9.　圧力ピンが下がったら、煮汁がなじむようにかき混ぜてあら熱を取る。

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※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

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【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
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