【三目豆】電気圧力鍋で簡単！味しみほったらかし◎材料3つの作り方

三目豆（大豆・昆布・人参の煮物）は、電気圧力鍋を使えば簡単で、だしがしみた深い味わいの常備菜に。ホクホクにゆでた大豆を使うと、おいしさがさらにアップ。大豆を圧力調理したら、具材を加えてもう一度加圧すれば、味しみしみの煮物が簡単に完成します。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
解説をスキップしてレシピだけ見たい方は

乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）

まずは、電気圧力鍋で大豆の水煮を作りましょう。
乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの水に浸します。浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）

水に豆がふくらんで表面の凸凹やしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。

電気圧力鍋で大豆をゆでる（加圧3分）

水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、

圧力調理・3分にセット。

圧力ピンが下がると、大豆はふっくらやわらかです。

大豆をざるに上げ、アクの浮いたゆで汁は切りましょう。

大豆はものによってえぐみが強い場合があるので、味見をしておくと安心。独特の苦味を感じたら、普通の鍋で数回ゆでこぼせば大丈夫です。
また、この次も電気圧力鍋を使うので、電気圧力鍋のふたやノズルは掃除して、釜も洗っておきましょう。

昆布・人参の下ごしらえ

大豆の水煮と合わせる具材は、昆布と人参です。
昆布はとてもいいだしが出るので、三目豆や五目豆を作るときは必須の具材。あとはお手軽に人参を使いましょう。

まずは乾燥昆布を水に20～30分ほど浸けて戻します。昆布は他の具材と加圧時間をそろえるために、やわらかな日高昆布を使いましょう。

水で戻した昆布は、食べやすい長さで約5mm幅の細切りに（または約1cm幅の角切り）にします。なお、戻し汁はこの後使うので、捨てずにとっておきましょう。

人参は、大豆の大きさにそろえる感じで1cm幅ぐらいの角切りにして。

具材の大きさを大豆にそろえておくと、食べやすいうえに味もしみやすい感じです。

電気圧力鍋で三目の具材を煮る（加圧1分）

具材の準備が終わったら、電気圧力鍋に入れていきましょう。
昆布に、

人参、

それから、大豆の水煮を入れたら、昆布の戻し汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁を加えます。

煮汁の量は、ひたひたよりやや少なめで大丈夫です。

ここまでできたら、圧力調理・1分にセットしましょう。

煮汁を煮詰める（煮込み・10分）

圧力ピンが下がったらふたを開けて、

煮汁が全体になじむように具材を軽く混ぜ合わせ、煮込み・10分にセット。ふつふつ煮詰めて、より味しみに仕上げましょう。

焦げ付かないように、ときどきかき混ぜ、煮汁がなくなってきたら煮込みを止めて、できあがりです。（なお、NF-PC400は煮込みの火力が弱いので、あら熱を取りつつしばらく置くと、味がよりなじみます。）
味しみしみで、しっとりやわらかな三目豆。

昆布のだしが利いていて、深い深い味わいです。

【レシピまとめ】三目豆

最後にレシピをまとめておきますね。
具材の種類が少ない三目豆は、五目豆よりずっとお手軽。電気圧力鍋を使えば簡単で、常備菜にもおすすめです。ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
乾燥大豆　75g（約1/2カップ）
水　2カップ
乾燥昆布 （約13cm）2枚
人参（小）1本
★昆布の戻し汁　1/2カップ
★醤油　大さじ1
★みりん　大さじ1
★砂糖　小さじ1/2

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■作り方（圧力調理・3分→圧力調理・1分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

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【大豆の水煮を作る】
1.　乾燥大豆はやさしく水洗いし、水に6～8時間浸す。

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2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ^＊、圧力調理・3分にセットする。
＊大豆と浸し水を合わせた量が、釜の目盛「豆類MAX」等の記載を越えないようにします（吹きこぼれや破損の事故の原因となるため）。

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3.　圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切る（電気圧力鍋のふたやノズルを掃除し、釜は洗う）。

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【三目豆を作る】
4.　乾燥昆布は水（分量外）に20～30分ほど浸す。

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5.　4の昆布は食べやすい長さで約5mm幅の細切り（または約1cm幅の角切り）にする。戻し汁は取っておく。

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6.　人参は約1cm幅の角切りにする。

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7.　電気圧力鍋に昆布、人参、大豆の水煮の順に入れる。

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8.　★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加え、圧力調理・1分にセットする。

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9.　圧力ピンが下がったら、具材を軽く混ぜ合わせ、煮込み・10分にセットする。

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10.　ときどきかき混ぜながら煮詰め、煮汁がなくなってきたら煮込みを停止する。

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※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

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キーワード：人参、にんじん、ニンジン