【豚肩ロースの塩豚】電気圧力鍋で蒸す。炒飯やスープにアレンジも

豚肩ロースの塊肉は、塩をすりこみ電気圧力鍋で丸ごと蒸すと、いろいろな料理に展開できてオトク感あり。炒飯やラーメンの具にすれば、肉肉しいうまみでレンゲが進む。もちろん、できたてをそのまま食べてもよし。蒸した後に釜底に残ったスープまで使えます。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

【調理前日】豚肩ロースに塩をすりこむ
【調理当日】電気圧力鍋で豚肩ロースを蒸す
塩豚は薄切りにする
塩豚のアレンジ
残った蒸し水で、わかめスープ
【レシピ】豚肩ロースの塩豚

【調理前日】豚肩ロースに塩をすりこむ

豚肩ロースは調理前日に、下味付けを済ませておきます。豚肩ロースの両面に塩をふり、

まんべんなくすり込んだら、ラップの上に置いて、

隙間のないようにぴっちり包んで冷蔵庫へ。

丸1日冷やすと、ちょうどよい塩気が付く感じです。

【調理当日】電気圧力鍋で豚肩ロースを蒸す

電気圧力鍋で脂少なめの肉を調理するときは、ゆでるより蒸すほうがやわらかく仕上がります。そこで、このレシピでは蒸す方法を選んでいます。

蒸し板を敷き、水を入れる

まずは電気圧力鍋に蒸し板を敷き、水（蒸し水）を入れて。

豚肩ロースを入れる

豚肩ロースはラップを外して、蒸し板の上に置きましょう。

長ねぎの青い部分と生姜をのせて圧力調理

それから、臭み消しに長ねぎの青い部分を1本分、豚肩ロースの上にのせ、

生姜の薄切りも2～3枚のせます。

ここまでできたら、圧力調理・5分にセット。

降圧後、火の通りを確認

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、中まで火が通っているか確認しましょう。

肉のいちばん厚みのある部分に爪楊枝を刺し、透明の汁が出てくれば火が通っているサインです。

赤みのある汁が出てくる場合は火の通りが甘いので、電気圧力鍋のふたやおもりを掃除して、圧力調理を数分追加しましょう。

塩豚は薄切りにする

できあがった塩豚は薄切りにして、

そのまま食べてもよし。ちょうどよく塩気が付いているのでソースはお好みで添えても、添えなくても。たとえばポン酢をかけると、さっぱり味わえて、これまたおいしい！

塩豚のアレンジ

この塩豚は作り置きしておくと、いろんな料理に展開できて便利です。

ラーメンの具に

ラーメンの具にすれば、ご馳走感あり。うまみがぎゅぎゅっと凝縮した塩豚で、かんたんなラーメンもレベルアップ。

炒飯の具に

刻んで炒飯の具にすると、肉肉しいうまみが全体になじみ、いい仕事をしてくれます。具材の肉から手作りする炒飯は、正真正銘のおいしさです。

ベーコンの代わりに

また、サンドイッチの具にしてもお手軽。マスタードやマヨネーズともよく合いますよ。

また、ベーコンの代わりにも使えます。食べやすいように細切りにして、さっと焼くだけ。うまみたっぷりなうえに、添加物ゼロだから安心ですね。

残った蒸し水で、わかめスープ

ちなみに電気圧力鍋の釜底にたまった蒸し水は、豚肉から流れ出たうまみが加わり、濃厚なスープになっています。

だしも塩気も利いているから、水で薄めるだけで、おいしいスープが作れちゃいます。ぜひぜひ取っておきましょう（浮いた脂が気になるときは、冷蔵庫に入れて冷やしておけば、脂を固めて取り除けます）。

たとえば、うまみたっぷりのわかめスープにアレンジ。

蒸し水に、水とわかめと豆腐を加えて、ささっと煮れば完成です。

【レシピ】豚肩ロースの塩豚

それでは最後にレシピを記しておきますね。
豚肩ロースは、なるべくやわらかく仕上げたいなら脂身が多く入ったものを、多少噛み応えがあってもヘルシーに仕上げたいときは脂身が少なめのものを選ぶとよいです。どちらにしても、肉肉しいうまみがクセになります。

■材料（4人分）
豚肩ロースブロック　370g（4～5cm厚のもの）
塩　小さじ2
長ねぎの青い部分　1本分
生姜　薄切り2～3枚
蒸し水　電気圧力鍋で定められた量^＊

＊蒸し水の量（パナソニック製の電気圧力鍋の場合）
NF-PC400	3/4カップ
SR-MP300（旧製品）	1/2カップ

■作り方（圧力調理・5分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

【調理前日】
1.　豚肩ロースは両面に塩をまんべんなくすりこむ。

2.　1をラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れて1日置く。

【調理当日】
3.　電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。

4.　豚肩ロースのラップを外し、蒸し板の上に置く。

5.　豚肩ロースの上に長ねぎの青い部分と生姜をのせる。

6.　圧力調理・5分にセットする。

7.　圧力ピンが下がったら、肉の厚い部分に爪楊枝を刺し、中まで火が通っているか確認する（火の通りが甘ければ、電気圧力鍋のふたやおもりを掃除して圧力調理を数分追加する）。

8.　電気圧力鍋から塩豚を取り出し、薄切りにする（釜底に残った蒸し水も使う場合は取っておく）。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。