豚肩ロースの塊肉を塩だけで仕込み、電気圧力鍋で蒸す、わが家の定番「塩豚」の記録です。
脂身の量によってやわらかさは変わりますが、肉のうまみがぎゅっと詰まった仕上がりになります。
前日に塩をすり込み、当日は蒸し板にのせて加圧するだけ。
約370gのブロックなら、加圧5分が目安になります。
できあがった塩豚は、薄切りにしてそのまま食べても、炒飯やラーメンの具にも使えます。
蒸し水もスープに活用でき、展開しやすいのも特長です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
豚肩ロースに塩をすりこむ（24時間）
豚肩ロースは調理前日に、下味付けを済ませておきます。
豚肩ロースの両面に塩をふり、
まんべんなくすり込んだら、ラップの上に置いて、
隙間のないようにぴっちり包んで冷蔵庫へ。
丸1日冷やすと、ちょうどよい塩気が付く感じです。
豚肩ロースを圧力調理で蒸す
電気圧力鍋で脂少なめの肉を調理するときは、ゆでるより蒸すほうがやわらかく仕上がります。
そこで、このレシピでは蒸す方法を選んでいます。
まずは電気圧力鍋に蒸し板を敷き、水（蒸し水）を入れて。
豚肩ロースはラップを外して、蒸し板の上に置きましょう。
それから、臭み消しに長ねぎの青い部分を1本分、豚肩ロースの上にのせ、
生姜の薄切りも2～3枚のせます。
ここまでできたら、圧力調理にセット。
加圧時間は肉の大きさによって変わります。
約370g（4～5cm厚のもの）は、加圧5分が目安です。
降圧後、火の通りを確認
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、中まで火が通っているか確認しましょう。
肉のいちばん厚みのある部分に爪楊枝を刺し、透明の汁が出てくれば火が通っているサインです。
赤みのある汁が出てくる場合は火の通りが甘いので、電気圧力鍋のふたを掃除して、圧力調理を数分追加しましょう。
塩豚は薄切りにする
できあがった塩豚は薄切りにして、
そのまま食べても良し。
ちょうどよく塩気が付いているのでソースは添えても、添えなくても。
たとえばポン酢をかけると、さっぱり味わえます。
塩豚のアレンジ
塩豚は作り置きしておくと、いろんな料理に展開できます。
ラーメンの具に
うまみが凝縮した塩豚を、ラーメンの具にすると、ご馳走感が出ます。
炒飯の具に
刻んで炒飯の具にすると、うまみが全体になじみます。
ベーコンの代わりに
サンドイッチの具にしてもお手軽。
マスタードやマヨネーズともよく合いますよ。
また、ベーコンの代わりにも使えます。
食べやすいように細切りにして、さっと焼くだけ。
添加物ゼロだから安心ですね。
残った蒸し水で、わかめスープ
ちなみに、電気圧力鍋の釜底に残った蒸し水は、豚肉から流れ出たうまみが加わり、濃厚なスープになっています。
だしも塩気も利いているから、水で薄めるだけで、おいしい汁物が作れます。
浮いた脂が気になるときは、冷蔵庫に入れておき、脂を冷やし固めて取り除きましょう。
この日は、水とわかめと豆腐を加えて、わかめスープにアレンジしました。
【レシピまとめ】豚肩ロースの塩豚
豚肩ロースは、脂身が多いものを選ぶと、やわらかく仕上がります。
脂身が少ないものは、多少噛み応えが出ますが、さっぱりヘルシーに仕上がります。
■材料（4人分）
豚肩ロースブロック 370g（4～5cm厚のもの）
塩 小さじ2
長ねぎの青い部分 1本分
生姜 薄切り2～3枚
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・5分）
【調理前日】
1. 豚肩ロースは両面に塩をまんべんなくすりこむ。
2. 1をラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れて1日置く。
【調理当日】
3. 電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
4. 豚肩ロースのラップを外し、蒸し板の上に置く。
5. 豚肩ロースの上に長ねぎの青い部分と生姜をのせる。
6. 圧力調理・5分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、肉の厚い部分に爪楊枝を刺し、中まで火が通っているか確認する（火の通りが甘ければ、電気圧力鍋のふたを掃除して、数分、再加圧する）。
8. 電気圧力鍋から塩豚を取り出し、薄切りにする（釜底に残った蒸し水も使う場合は取っておく）。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：塊肉、かたまり肉、豚肉、長ねぎ、長ネギ、長葱、生姜、しょうが
