大きないわしを使った、わが家の定番の煮魚レシピです。
下ごしらえしたいわしに、生姜と調味料を加えて圧力調理するだけ。2回加圧すれば、骨までやわらかく、ほぐれるような仕上がりになります。
シンプルな味付けでいわしのうまみが引き立ち、作り置きにも向いています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
大きないわしを骨までやわらかくするコツ
この記事で使うのは、体長20cm前後の大きないわし（マイワシまたはウルメイワシ）。骨までホロホロにしたいなら、「2度加圧」するのがポイントです。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
いわしの下ごしらえ
それでは、詳しい作り方です。
内臓が除かれた下処理済みのいわしの場合は、尾を切り落として食べやすい長さに切るだけでOK。尾は圧力調理でボロボロになってしまうので、切り落とすのがおすすめです。
丸ごとのいわしを使う場合は、以下の手順で下ごしらえをしましょう。
うろこを取る
いわしは、うろこが残っている場合があるので、まずはうろこを取りましょう。
包丁の背をいわしの尾にあてて、頭へ向かって動かすと、うろこがかんたんに取れますよ。
頭を切り落とし、内臓を引き抜く
うろこを取ったいわしは頭を切り落として、
切り口から見える内臓を、菜箸で挟んで引き抜きましょう。
このとき、内臓は全部取り切れなくても大丈夫。この後の処理で取り除けます。
半分に切り、中を洗う
いわしは食べやすいように半分に切り、尾を切り落として。尾は圧力調理するとちぎれてしまうので、最初から切り落としておくのがおすすめですよ。
取り切れなかった内臓は、半分に切った断面から指で押し出すか、菜箸で掻き出すとかんたんに取り除けます。
内臓を全部取ったら、中をきれいに洗って水気をしっかり拭き取りましょう。
電気圧力鍋で一度目の圧力調理（加圧60分）
下ごしらえしたいわしは、電気圧力鍋に並べ入れ、
皮付きのまま千切りにした生姜を加えましょう（生姜は皮の下に香り成分が多く含まれているそうなので、皮付きのまま使います）。
具材を入れたら、酒、醤油、砂糖、水を混ぜ合わせた煮汁を入れて、
圧力調理・60分にセット。
二度目の圧力調理（加圧10分）
圧力ピンが下がったらふたを開け、もう一度圧力調理をするために、ふたを掃除しましょう。
ふたの掃除が終わったら、圧力調理・10分にセット。
そして、圧力ピンが下がったら、器に移していただきましょう。
骨までホロホロやわらか！いわしの生姜煮。
身もふっくらやわらか。シンプルな味付けで、いわしのうまみがたっぷり味わえますよ。
【レシピまとめ】いわしの生姜煮
最後にレシピをまとめておきますね。
マイワシやウルメイワシなどの大きめのいわしは、二度の圧力調理で骨までやわらかく煮られます。
■材料（4～6人分）
いわし（大）5～8尾
生姜 1片
★酒 カップ1/2
★醤油 大さじ3
★砂糖 大さじ2
★水 1/2～3/4カップ＊
| ＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 1/2カップ |
| 鍋底が広いタイプ | 3/4カップ |
＊水の量は、鍋などの調理環境によって異なります（煮詰まり具合などが異なるため）。調味料の量は変えずに、水の量を調節すると、味が決まりやすいです。
■作り方（圧力調理・60分→圧力調理・10分）
【いわしの下処理】
1. いわしはうろこを取り、頭を切り落とす。
2. いわしの内臓を菜箸で引き抜き、尾を切り落として半分に切る。
3. いわしは2で取り切れなかった内臓を取り除き、中を水でよく洗って水気を拭き取る。
【電気圧力鍋で調理する】
4. 電気圧力鍋にいわしを並べ入れ、皮付きのまま千切りにした生姜を入れる。
5. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・60分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったらふたを開け、ふたを掃除して、圧力調理・10分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら器に移す。
※下処理済みのいわしを使う場合は、尾を切り落とし、食べやすい長さに切って、工程4から始めてください。
残った煮汁もアレンジできます
いわしを取り出した後の煮汁は、いわしのだしがたっぷり。臭みもないから捨てるのはちょっともったいない…。そんなときは、煮汁のアクを取り除き、水で薄めて、うどんのおつゆなどに使えます。
写真は、煮汁を使った煮込みうどん。
いわしのだしが利いたおつゆで、いつものうどんが一段とおいしい！煮汁の量が足りなければ、めんつゆを足して作っても大丈夫です。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：いわし、鰯、イワシ、生姜、しょうが
