電気圧力鍋で、れんこんのコチュジャン煮を作りました。
調味液を先に絡めてから無水調理してみたら、煮汁を少なめにできて、味もなじみやすい印象でした。
甘めのピリ辛味で、れんこんのほどよい歯ごたえが残る副菜です。
れんこんは蒸し煮にすると変色が気になりやすいので、色止めの工夫もメモしています。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
れんこんは酢水にさらす
れんこんは皮をむき、1cm厚ぐらいの輪切りにしましょう。
大きなものは食べやすいように半月切りにしても大丈夫。
れんこんは無水調理すると、変色が気になることがあるので、酢水に5分ほどさらして色止めをします。
酢水は量をちゃんとはかって入れると、色止めが割とうまくいく印象です。
（目安は、水3と3/4カップに対して、酢大さじ1と1/2になります。）
酢水にさらしたれんこんは調味液を絡めるので、ざるに上げて水気を切り、ボウルなどに移しておきましょう。
れんこんに調味液を絡める
れんこんに絡める調味液は、だし汁、コチュジャン、砂糖、酒、酢を混ぜ合わせたもの。
酢は少し入れると、れんこんの色止めになります。
コチュジャンを溶かすように、しっかりかき混ぜたら、れんこんにまわしかけて。
調味液がまんべんなく絡まるように、ざっくりと混ぜ合わせましょう。
調味液をムラなく絡ませておくと、仕上がりの変色をだいたいおさえられる印象です。
調味液ごと蒸し煮する（無水1分）
下ごしらえしたれんこんは、調味液ごと電気圧力鍋に入れて、平らにならし、
無水調理・１分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開け、
シリコンスプーンなどで全体をざっくりとかき混ぜて、れんこんに煮汁を絡ませましょう。
そして、あら熱を取りつつ、しばらく置いて味をなじませたら完成です。
甘めでちょっぴりピリ辛味。
れんこんのコチュジャン煮。
作り置きする場合は、温め直すとおいしくいただけます。
【レシピまとめ】れんこんのコチュジャン煮
れんこんは、酢水にさらしたあとに、酢を加えた調味料を全体に絡めると、色止めしやすい印象です。
また、シャキシャキ系の品種を選ぶと、歯ごたえがほどよく残せます。
このレシピは、無水調理が得意な鍋で作りました。
無水調理で加圧しづらい鍋の場合は、水を足して調整してください。
■材料（4～5人分）
れんこん 350g
★だし汁 1/4カップ
★コチュジャン 大さじ1
★砂糖 大さじ1と1/2
★酒 大さじ1
★酢 小さじ1
■作り方（無水調理・1分）
1. れんこんは皮をむき、約1cm厚の輪切りにする（大きなものは食べやすいよう半月切りにする）。
2. れんこんを酢水（分量外）に５分ほどさらし、水気を切る。
3. ★の材料をよく混ぜ合わせてコチュジャンを溶かし、れんこんに絡める。
4. れんこんを調味液ごと電気圧力鍋に入れ、無水調理・１分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、ざっくりと混ぜ合わせ、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：れんこん、レンコン、蓮根、韓国料理、韓国風
