【黒豆】電気圧力鍋で失敗なく煮るコツ｜簡単レシピ＆初心者OK

電気圧力鍋を使えば、黒豆は簡単にやわらかく煮られます。戻し方や煮方のコツをおさえれば、しわが寄りにくく、見た目もきれい。くぎや鉄玉を使わなくても、煮汁に半日ほど浸せば、黒々ツヤツヤ。手軽にきれいな仕上がりを目指したい方におすすめです。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

電気圧力鍋で黒豆をしわなく煮るコツ

黒豆は皮にしわが寄りやすい豆。だけど、戻し方と煮方を工夫すれば、電気圧力鍋を使っても、ふっくら美しく仕上がります。まずは、しわが寄りにくくなるコツをおさえておきましょう！

熱い煮汁で戻す

黒豆の戻し方は、水に浸ける／熱湯に浸ける／熱い煮汁に浸ける／など、諸説あって迷いますよね。どの方法でも、電気圧力鍋を使えば、やわらかく煮られるのだけど…、黒豆は水に浸けるより、熱い煮汁で戻した方が、しわが寄りにくく見た目がふっくらして、きれいに仕上がります。

煮汁の量を多めにする

もうひとつのポイントは、電気圧力鍋に入れる煮汁の量です。電気圧力鍋で煮た後のできあがりの時点で、黒豆の一部が煮汁から飛び出していると、そこだけしわが寄ります。黒豆全体が煮汁に浸かった状態で仕上がるように、電気圧力鍋に入れる煮汁は、ひたひたより多くするのがおすすめです。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
解説をスキップしてレシピだけ見たい方は

黒豆をはかる

それでは、詳しい作り方です。
まずは、乾燥豆の量をはかりましょう。200mLの計量カップではかると、約1/2カップが4人で無理なく食べ切れるぐらいの量。重さにすると約80gです。

黒豆を熱い煮汁に一晩浸す

黒豆をはかったら煮汁を作りましょう。
熱湯を沸かして、砂糖と少量の醤油を溶かします。

この煮汁が熱いうちに、軽く水洗いした黒豆を入れて、一晩浸しておきましょう。

黒豆が大きくふくらんで、しわがなくなったら、吸水が終わった合図です。

普通の鍋でアクを取り除く

黒豆は電気圧力鍋に入れる前に、アクを除いておくのがおすすめ。
煮汁ごと普通の鍋に入れて、中火にかけて。沸騰したら、やや弱火に。白い泡状のアクが出てくるので、すくって取り除きます。

電気圧力鍋で圧力調理

アクを除いたら、黒豆を煮汁ごと電気圧力鍋に入れましょう。

そして、圧力調理・10分、または圧力調理・15分にセット。（パナソニック電気圧力鍋の場合は、NF-PC400は10分、旧製品SR-MP300は15分が目安です。）

半日ほど置いて味と色をなじませる

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。黒豆はふっくらツヤツヤに仕上がっていると思います！

できたては色も味も薄いけど、心配しなくて大丈夫。

煮汁ごと容器に移して半日ほど置くと、黒豆に色と味がしみ込み、より黒く甘く仕上がります。なお、保存するときも、黒豆がなるべく煮汁から飛び出さないようにすると、しわが寄りにくくなります。

電気圧力鍋で煮た黒豆は、ふっくらツヤツヤ、しっとりやわらか。

自分で煮るとすっごくおいしいので、食べ過ぎ注意～！

【レシピまとめ】黒豆

煮汁の適量は電気圧力鍋の釜底の広さで変わるため、分量は2パターン記載しています。
とっても簡単なので、ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
黒豆　1/2カップ（約80g）
【煮汁】NF-PC400の場合
熱湯　3カップ
砂糖　100g
醤油　小さじ1/2
【煮汁】SR-MP300の場合
熱湯　2カップ
砂糖　70g
醤油　小さじ1/2

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■作り方（圧力調理・10分または15分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

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1.　黒豆は軽く水洗いする。

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2.【煮汁を作る】熱湯に砂糖と醤油を溶かす。

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3.【黒豆を浸す】1の煮汁が熱いうちに、黒豆を浸して一晩置く。

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4.【アクを除く】煮汁ごと普通の鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。

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5.　白い泡状のアクが出てきたら、やや弱火にして、アクをすくって取り除く。

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6.【圧力調理】電気圧力鍋に5の黒豆を煮汁ごと入れる^＊。

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7.　圧力調理・10分または15分にセットする（NF-PC400は10分、SR-MP300は15分が目安）。

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8.　圧力ピンが下がったら、黒豆を煮汁ごと容器に移す。

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9.　半日ほど置いて、黒豆に煮汁の色と味をしみ込ませる。

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＊分量を変えて作る場合は、煮汁と豆を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします（爆発等の事故の原因となるため）。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

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