【れんこんの肉巻き】電気圧力鍋でホクホク甘辛！照りよく煮詰めて

れんこんの肉巻きの写真
2023.11.23

れんこんは電気圧力鍋で蒸すとホクホク。とってもおいしく仕上がります。そこで、れんこんの肉巻きを作るときは、少なめの煮汁で蒸すように圧力調理。圧力ピンが下がったら、煮汁を照りよく煮詰めましょう。ホクホク甘辛で、ごはんが進むおかずになります。

肉巻きの下ごしらえ

れんこんは色止めをする

れんこんは皮をむき、約1cm厚の輪切りにしたら、酢水に5分ほどさらして色止めをしましょう。

酢水は量を測って作ると、色止めが割とうまくいく感じ。
酢水の濃さは、水2と1/2カップに対して、酢大さじ1が目安です。

れんこんに豚肉を巻く

豚肉は長めにカットされた豚薄切り肉を選ぶと、大きめのれんこんにもぐるっと巻きやすいです。

れんこんの水気をしっかり切ったら、隙間が出ないように豚肉を巻いていきましょう。

小麦粉をまぶして両面を焼く

豚肉を巻き終わったら、両面に小麦粉を薄くまぶします。
小麦粉をつけておくと、仕上げの煮込みで煮汁を照りよく煮詰められます。

豚肉を巻き終わったら、フライパンに油を熱し、肉巻きの両面を中火で軽く焼きましょう。

豚肉の表面に軽く火を通しておくと、圧力調理したときに肉同士がくっつかず、きれいに仕上がりますよ。

電気圧力鍋に肉巻きを並べ入れる

肉巻きの下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に並べ入れて。釜底に並べ切れない分は、重ねて置いて大丈夫です。

煮汁をまわしかけて圧力調理

それから、醤油、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせた煮汁をまわしかけて、

圧力調理・2分にセット。
少ない煮汁で蒸すように、れんこんに火を通しましょう。

煮汁を煮詰めながら絡める

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。

アクが出ていたら取り除き、煮汁を煮詰める準備をします。

色付きの薄い肉巻きが、だいたいでいいので煮汁につかるように位置を変えたら、

煮込み・10分にセット。煮汁をぐつぐつ煮詰めていきます。このとき、煮汁がまんべんなく絡まるように、ときどき肉巻きの位置を変えましょう。

煮汁がほぼなくなって照りが出たら、できあがりです。

すでに味はしみしみなので、さっそく器に移しましょう。
甘辛味のやわらかな豚肉の中に、ホクホクのれんこん。肉は少なめでも、食べ応えはばっちりです。

また、大きなものは半分に切ると、見た目もきれいで食べやすいです。

しっかり甘辛で冷めてもおいしいから、作り置きしても大丈夫。お弁当のおかずにも便利です。

【レシピ】れんこんの肉巻き

それでは最後にレシピを記しておきますね。
シャキシャキ系ともっちり系。品種によって仕上がりの食感が変わるれんこんですが、肉巻きの場合は、どちらを使ってもおいしいです。
ぜひ一度お試しください～。

■材料（4～5人分）
れんこん　200g
豚薄切り肉　230g
小麦粉　適量
サラダ油　小さじ1
★醤油　大さじ1と1/2
★砂糖　大さじ1と1/2
★酒　大さじ4
★みりん　大さじ2

■作り方（圧力調理・2分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　れんこんは皮をむき、約1cm厚の輪切りにする。

2.　1を酢水（分量外）にしばらくさらし、水気をしっかり切る。

3.　2に豚薄切り肉を巻き、小麦粉を薄くまぶす。

4.　フライパンにサラダ油を熱し、3の両面を軽く焼く。

5.　電気圧力鍋に4の肉巻きを並べ入れ、★を混ぜ合わせてまわしかける。

6.　圧力調理・2分にセットする。

7.　圧力ピンが下がったら、アクを取り除く。

8.　色付きの薄い肉巻きが煮汁につかるように位置を変える。

9.　煮込み・10分にセットして、肉巻きに煮汁を絡めながら煮詰める。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

電気圧力鍋料理の写真


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