【れんこんの肉巻き】電気圧力鍋でホクホク甘辛！照りよく煮詰めて

れんこんの肉巻きの写真
2023.11.23

れんこんは電気圧力鍋で蒸すとホクホク。とってもおいしく仕上がります。そこで、れんこんの肉巻きを作るときは、少なめの煮汁で蒸すように圧力調理。圧力ピンが下がったら、煮汁を照りよく煮詰めましょう。ホクホク甘辛で、ごはんが進むおかずになります。

肉巻きの下ごしらえ

れんこんは色止めをする

れんこんは皮をむき、約1cm厚の輪切りにしたら、酢水に5分ほどさらして色止めをしましょう。

酢水は量を測って作ると、色止めが割とうまくいく感じ。
酢水の濃さは、水2と1/2カップに対して、酢大さじ1が目安です。

れんこんに豚肉を巻く

豚肉は長めにカットされた豚薄切り肉を選ぶと、大きめのれんこんにもぐるっと巻きやすいです。

れんこんの水気をしっかり切ったら、隙間が出ないように豚肉を巻いていきましょう。

小麦粉をまぶして両面を焼く

豚肉を巻き終わったら、両面に小麦粉を薄くまぶします。
小麦粉をつけておくと、仕上げの煮込みで煮汁を照りよく煮詰められます。

豚肉を巻き終わったら、フライパンに油を熱し、肉巻きの両面を中火で軽く焼きましょう。

豚肉の表面に軽く火を通しておくと、圧力調理したときに肉同士がくっつかず、きれいに仕上がりますよ。

電気圧力鍋に肉巻きを並べ入れる

肉巻きの下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に並べ入れて。釜底に並べ切れない分は、重ねて置いて大丈夫です。

煮汁をまわしかけて圧力調理

それから、醤油、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせた煮汁をまわしかけて、

圧力調理・2分にセット。
少ない煮汁で蒸すように、れんこんに火を通しましょう。

煮汁を煮詰めながら絡める

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。

アクが出ていたら取り除き、煮汁を煮詰める準備をします。

色付きの薄い肉巻きが、だいたいでいいので煮汁につかるように位置を変えたら、

煮込み・10分にセット。煮汁をぐつぐつ煮詰めていきます。このとき、煮汁がまんべんなく絡まるように、ときどき肉巻きの位置を変えましょう。

煮汁がほぼなくなって照りが出たら、できあがりです。

すでに味はしみしみなので、さっそく器に移しましょう。
甘辛味のやわらかな豚肉の中に、ホクホクのれんこん。肉は少なめでも、食べ応えはばっちりです。

また、大きなものは半分に切ると、見た目もきれいで食べやすいです。

しっかり甘辛で冷めてもおいしいから、作り置きしても大丈夫。お弁当のおかずにも便利です。

【レシピ】れんこんの肉巻き

それでは最後にレシピを記しておきますね。
シャキシャキ系ともっちり系。品種によって仕上がりの食感が変わるれんこんですが、肉巻きの場合は、どちらを使ってもおいしいです。
ぜひ一度お試しください～。

■材料（4～5人分）
れんこん　200g
豚薄切り肉　230g
小麦粉　適量
サラダ油　小さじ1
★醤油　大さじ1と1/2
★砂糖　大さじ1と1/2
★酒　大さじ4
★みりん　大さじ2

■作り方（圧力調理・2分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　れんこんは皮をむき、約1cm厚の輪切りにする。

2.　1を酢水（分量外）にしばらくさらし、水気をしっかり切る。

3.　2に豚薄切り肉を巻き、小麦粉を薄くまぶす。

4.　フライパンにサラダ油を熱し、3の両面を軽く焼く。

5.　電気圧力鍋に4の肉巻きを並べ入れ、★を混ぜ合わせてまわしかける。

6.　圧力調理・2分にセットする。

7.　圧力ピンが下がったら、アクを取り除く。

8.　色付きの薄い肉巻きが煮汁につかるように位置を変える。

9.　煮込み・10分にセットして、肉巻きに煮汁を絡めながら煮詰める。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、ふだん使いで、なるべく手間のかからない電気圧力鍋レシピを研究中。おいしくできた料理をコツコツ公開しています。加圧時間や食材の組み合わせなど、電気圧力鍋を使うときのちょっとしたヒントにして頂けましたら幸いです。

電気圧力鍋料理の写真


広告