忙しい日に、料理の手間を軽くしたいときによく作っています。
鶏ささみに塩麹をもみ込み、アルミホイルに包んで圧力調理するだけ。しっとりやわらかく仕上がるので、作り置きしておくと便利です。
サラダや麺の具材にも使えて、冷蔵庫にあるとうれしい一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しいメモになります。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
鶏ささみの下味付け（半日～1日）
鶏ささみは、圧力調理する前日に塩麹に漬けましょう。半日～１日間漬けると、塩麹のまろやかな塩気とうまみが利く感じです。
鶏ささみは包丁で筋を取り除いたら、ビニール袋などに入れて、
塩麹を加え、
まんべんなく揉み込んだら、冷蔵庫に入れておきましょう。
圧力調理でホイル蒸し（加圧1～2分）
塩麹に漬けた鶏ささみはアルミホイルに包んで、電気圧力鍋で蒸します。
鶏ささみは全部まとめて包むと、肉同士がくっついてしまうので、2～3本ずつ小分けにして包みましょう。
アルミホイルの上に、鶏ささみを2～3本のせたら、
アルミホイルの口をしっかり閉じます。ちなみに、アルミホイルには油を塗らなくても焦げ付かないので、そのまま包んで大丈夫。
鶏ささみをすべて包んだら、下ごしらえは終了です。
ホイル包みを作ったら、電気圧力鍋の釜に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れ、
ホイル包みを蒸し板の上に並べて入れて。蒸し板にのり切らない分は、ホイル包みの上に重ねて置いて、
圧力調理・1分または2分にセットします（鶏ささみが細めの場合は1分。太くて厚みがある場合は2分です）。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
ホイル包みを開けると、やわらかな鶏ささみのお出ましです。
麺・サラダ・フライに！鶏ささみのアレンジ方法
鶏ささみは塩気まろやか。塩麹のほんのりとした甘みとうまみも染みています。そのまま食べるときは、食べやすい大きさに切って。バーベキューソースなどを添えてもおいしいですよ。
また、鶏ささみは手で簡単に割けるから、食べやすくほぐして、うどんやラーメンにトッピングしたり、
サラダの具材にしてもよし。やさしい塩味の鶏ささみは、マヨネーズともよく合います。
また、衣を付けて揚げると、時短でおいしいフライに変身。
雑炊やおかゆのトッピングにすると、タンパク質もささっと摂れて助かります。
【レシピまとめ】鶏ささみの塩麹蒸し
最後にレシピをまとめておきますね。
鶏ささみの塩麹蒸しは、作り置きしても大丈夫。まとめて蒸せばアレンジの幅も広がります。
■材料
鶏ささみ 5～6本
塩麹 大さじ2
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・1分または2分＊）
1. 鶏ささみは筋を取る。
2. 1に塩麹をもみ込み、冷蔵庫に一晩置く。
3. 2の鶏ささみを2～3本ずつ、アルミホイルに包んで口をしっかり閉じる。
4. 電気圧力鍋の釜に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
5. 蒸し板の上にホイル包みを並べ入れ、圧力調理・1分または2分＊にセットする（＊鶏ささみが細い場合は1分。太くて厚みがある場合は2分）。
6. 圧力ピンが下がったら、ホイル包みから鶏ささみを取り出す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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