酒蒸しれんこんに甘酢あんを絡める、わが家の定番副菜です。
れんこんを電気圧力鍋でさっと蒸し、別鍋で作った甘酢あんを合わせます。
甘酸っぱいあんが絡み、ほくほくとした食感が引き立ちます。
秋冬が旬のれんこんを、手間をかけずに楽しみたい日の記録です。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
れんこんの下ごしらえ
れんこんを蒸すときは、赤く変色しがちなので、色止めを済ませましょう。
皮をむいたら約1cm厚の輪切りにし、大きなものは食べやすいように半分に切ります。
切ったらすぐに、酢水に5分ほどさらします。
酢水の濃さは、水2と1/2カップに対して、酢大さじ1が目安。
量をはかって作ると、色止めが割とうまくいく印象です。
れんこんを酒蒸しする（無水1分）
酢水にさらしたれんこんは、ざるに上げて水気を切って、電気圧力鍋に並べ入れて。
れんこんを入れたら、酒（または酒と水）を混ぜ合わせたものをまわしかけます。
（加圧しづらいときは、酒と水を混ぜ合わせて使い、鍋底に水分がたまる状態にすると安定しやすい印象です。）
ここまでできたら、無水調理・1分にセット。
別鍋で甘酢あんを作る
れんこんを酒蒸しする間に、別鍋で甘酢あんを作っておきましょう。
酢、醤油、砂糖を別鍋に入れて温めて、砂糖が溶けたら、
水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら火を止めます。
れんこんに甘酢あんを絡める
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
ほくほくに蒸し上がったれんこんをざるに上げて、水気を切り、
甘酢あんと一緒にボウルに入れて、混ぜ合わせ、
甘酢あんをまんべんなく絡めたら完成です。
ほくほくのれんこんに、甘酢あんが絡んでさわやか。
れんこんの甘酢あんかけ。
食べごたえもある箸休め。作り置きして、ちょっとずつつまんでも、おいしいです。
【レシピまとめ】酒蒸しれんこんの甘酢あんかけ
最後にレシピをまとめておきますね。
れんこんを電気圧力鍋で蒸し、別鍋で作った甘酢あんを絡めるだけ。
忙しい日に重宝しています。
■材料（4～6人分）
れんこん 300g
酒 大さじ3
水 なし（加圧しにくい場合のみ大さじ1～3）＊
※鍋底が広いタイプは、水分が足りず加圧しにくいことがあります。その場合は、水を少量足して鍋底に水分がたまる状態にすると、加圧しやすくなります。
| 参考：わが家の目安 | ＊水の量 |
| 鍋底が広いタイプ | 大さじ3 |
| 鍋底が狭いタイプ | なし |
【甘酢あん】
★酢 大さじ1
★醤油 大さじ1と1/2
★砂糖 大さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1、水 大さじ1）
■作り方（無水調理・1分）
1. れんこんは皮をむいて約1cm厚の輪切りにし、大きなものは半分に切る。
2. れんこんを酢水（分量外）に5分ほどさらす。
3. れんこんの水気を切って電気圧力鍋に並べ入れ、酒（または酒と水を混ぜ合わせたもの）をまわしかける。
4. 無水調理・1分にセットする。
5.【甘酢あんを作る】別鍋に★の材料を入れて温め、砂糖が溶けたら水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら火を止める。
6. 圧力ピンが下がったら、れんこんをざるに上げる。
7. 6のれんこんをボウルに入れ、甘酢あんを加えて混ぜ合わせる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：れんこん、レンコン、蓮根
