【れんこんと豚の角煮風】電気圧力鍋でカレー用肉ホロホロやわらか

れんこんと豚の角煮風の写真
2023.09.15

カレー用として売られている豚角切り肉を使い、電気圧力鍋で豚肉とれんこんの煮物を作りましょう。豚肉は湯通しして脂を落とし、れんこんと一緒に濃いめの煮汁で圧力調理。仕上げに煮汁を煮詰めると、豚肉はやわらかな角煮風に。れんこんもホクホク味しみしみ！

豚肉の下ごしらえ

豚肉は、カレー用として売られている豚角切り肉を使うと、高温の圧力調理でも割とやわらかく煮られます。

豚肉は、圧力調理する前に、湯通しをして余分な脂を落としましょう。
鍋にお湯を沸かして、豚肉をくぐらせたら、

ざるに上げて水気を切ります。

湯通しすると脂っこさが減らせるうえに、肉の表面に火が通るので、圧力調理時に肉同士がくっつきにくく、きれいに仕上がっておすすめです。

れんこんの下ごしらえ

れんこんは皮をむいたら、1.5～2cm厚のいちょう切りに。角切りの豚肉と同じような形に切りましょう。
れんこんを切ったら、酢水にさらしてアク抜きと色止めをします。

豚肉→生姜→れんこんの順に電気圧力鍋へ

具材の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に豚肉を並べ入れて。豚肉を釜底に入れておくと、煮汁の味がしっかり付いて、角煮風の仕上がりになりますよ。

それから、皮付きのまま薄切りにした生姜を入れて、

水気を切ったれんこんを並べ入れましょう。

煮汁を入れて圧力調理

具材を入れたら、煮汁です。
水、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた煮汁を、豚肉が被るぐらいまで加えます。

圧力調理すると、れんこんから水分が出て、煮汁のかさが増えるので、れんこんは煮汁から飛び出していても大丈夫。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセットします。

煮込みモードで煮汁を煮詰める

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。

このままでは味が薄いので、れんこんは裏返し、色付きの薄い部分が煮汁に浸かるようにして、

煮込み・10分にセット。煮汁を煮詰めて、味をしっかり付けていきます。

れんこんは途中で取り出す

れんこんは豚肉よりも味がしみやすく、また火の通りも早いので、煮込みの途中で取り出します。
目安は、煮込み開始から5分後ぐらい。
れんこんを取り出したら、煮込みモードが終わるまで、豚肉をぐつぐつ煮詰めましょう。

煮込みが終わったら、しばらく置いて豚肉に味をなじませて、

れんこんと一緒に盛り付けて完成～。れんこんと豚の角煮風。

豚肉はしっかり甘辛く、繊維に沿ってほぐれる食感。
れんこんもホクホク、味しみしみ。豚肉のうまみもしみっしみです。

【レシピ】れんこんと豚の角煮風

それでは最後にレシピを記しておきますね。
カレー用の豚肉に、れんこんを加えてかさましすると、食べ応えのある一皿に。
れんこんは火が通りやすいので、厚めに切るのがおすすめです。

■材料（4人分）
カレー用の豚角切り肉　300g
れんこん　200g
生姜（薄切り）一片
★水　1/2カップ
★醤油　1/4カップ
★砂糖　大さじ2
★みりん　大さじ2

■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　鍋にお湯を沸かして豚肉をくぐらせ、ざるに上げて水気を切る。

2.　れんこんは皮をむき、1.5～2cm厚のいちょう切りにして酢水（分量外）にさらす。

3.　電気圧力鍋に1を並べ入れ、生姜を入れ、水気を切った2を並べ入れる。

4.　3に★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・1分にセットする。

5.　圧力ピンが下がったら、れんこんを裏返し、色付きの薄い部分が煮汁に浸かるようにする。

6.　煮込み・10分にセットする。

7.　れんこんが色付いたら、れんこんだけ先に取り出す。

8.　煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。

9.　豚肉をれんこんと合わせて器に盛る。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、ふだん使いで、なるべく手間のかからない電気圧力鍋レシピを研究中。おいしくできた料理をコツコツ公開しています。加圧時間や食材の組み合わせなど、電気圧力鍋を使うときのちょっとしたヒントにして頂けましたら幸いです。

電気圧力鍋料理の写真


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