れんこんとさつま揚げで作る、やさしい味の煮物です。
電気圧力鍋なら加圧1分、ガス火・IH対応の圧力鍋なら加圧5分が目安。
れんこんを先にやわらかく煮てから、さつま揚げを加えて味をなじませます。
あと一品の副菜にも、お弁当のおかずにも使いやすい、わが家の定番レシピです。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※ガス火・IH対応の圧力鍋（100kPa）でも試しました。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
練り物を調理するときの注意点
さつま揚げやちくわなどの練り物は、加圧するとふくらみやすく、圧力調理にはあまり向かないと言われています。
そのためこのレシピでは、れんこんだけを先に加圧し、さつま揚げはあとから煮込む作り方にしています。
この方法なら、仕上がりも安定しやすく、安心して作れます。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは電気圧力鍋を使った詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方、または
ガス火・IH対応の圧力鍋を使う方は、
れんこんの下ごしらえ
まずは、れんこんの下ごしらえです。
れんこんは皮をむき、約1cm厚の半月切りにしたら、酢水にさらしてアク抜きと色止めをしましょう。（細い部分は、輪切りでも大丈夫です。）
さつま揚げを切る
さつま揚げは、食べやすいように半分に切りましょう。
れんこんを煮る（加圧1分）
酢水にさらしたれんこんは、ざるに上げて水気を切り、電気圧力鍋に入れます。
それから、だし汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。
圧力調理後にさつま揚げを加えるので、煮汁の量は、ひたひたより多めにしておきます。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセット。
さつま揚げを加える（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
さつま揚げを煮汁に沈めるように加えたら、煮込み・10分にセット。
さつま揚げにも、煮汁の味をしみ込ませましょう。
煮込みが終わったら、しばらく置いてあら熱を取りつつ、味をなじませて完成です。
れんこんは、ほどよくほくほく、味しみしみ。
れんこんとさつま揚げの煮物。
さつま揚げにも味がしみています。
冷めてもおいしく、作り置きもOKです。
【レシピまとめ】れんこんとさつま揚げの煮物
れんこんはシャキシャキ系の品種を使うと、歯ごたえがほどよく残せます。
品種は産地によってだいたい見分けがつくので、おいしく煮られたれんこんは産地を覚えておくと良いです。
■材料（4人分）
れんこん 250g
さつま揚げ 4枚
★だし汁 2カップ
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1と1/2
■作り方（電気圧力鍋：圧力調理・1分→煮込み・10分）
※ガス火・IH対応の圧力鍋では、加圧5分→煮込み5分を目安にしています。
1. れんこんは皮をむき、約1cm厚の半月切りにして酢水（分量外）にさらす。
2. さつま揚げは半分に切る。
3. 電気圧力鍋に水気を切ったれんこんを並べ入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
4. 圧力調理・1分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、さつま揚げを加える。
6. 電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・10分にセットする。
7. 煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：れんこん、蓮根、レンコン、さつま揚げ、さつまあげ、薩摩揚げ、薩摩あげ
