お正月などの特別な日に重宝する、豚肩ロースの煮豚の記録です。
塊肉に焼き色をつけ、電気圧力鍋で加圧10分、さらに煮込み10分。
水・醤油・砂糖・みりんの煮汁で煮含め、裏返して煮詰めて味をなじませます。
約350gの塊肉を目安にした、わが家の基本手順です。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
豚肩ロースの選び方
煮豚には、焼豚・煮豚用として販売されているネット付きの豚肩ロースを使いましょう。
仕上がりの食感は、豚肩ロースの選び方で大きく変わります。
やわらかく仕上げたい場合は、赤身が多いものよりも、脂身（霜降り）がほどよく入った豚肩ロースを選ぶのがおすすめ。
じゅわっとジューシーな食感になります。
一方で、さっぱり仕上げたい場合は、赤身の多いものを使うと、うまみが濃く、繊維に沿ってほぐれる食感に仕上がります。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
豚肩ロースの下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
塊肉は中まで味がしみにくいため、表と裏にフォークで数カ所穴を開けておきます。
次に、豚塊肉の表面に焼き色をつけます。
熱したフライパンで油を敷かずに、肉を転がしながら表面をまんべんなく焼きましょう。
焦げ目が少しつく程度まで焼いておくと、できあがりが香ばしくなりますよ。
長ねぎを加えて煮る（加圧10分）
表面を焼いた豚塊肉は、電気圧力鍋に入れて、
長ねぎの青い部分を１～2本、隙間に入れます。
煮汁は、水、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせたもの。
量は、ひたひたよりも少なめで注ぎましょう。
圧力調理後に肉を裏返して煮詰めるので、肉の一部が煮汁から飛び出していても大丈夫です。
材料を入れたら、圧力調理をスタート。
加圧時間は肉の大きさによって変わりますが、約350g・厚さ約5cm弱の豚塊肉を煮るときは、加圧10分で火が通る感じです。
肉を裏返して煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、肉を裏返し、煮汁に浸かっていなかった部分を煮汁に浸して、
煮込み・10分にセット。
煮汁を煮詰めていきましょう。
豚塊肉の上部に煮汁をかけながら、煮込みモードが停止するまで煮込みます。
煮込みが終わったら、しばらく置いてあら熱を取りましょう。
スライスして煮汁をかける／浸して保存
あら熱が取れた豚塊肉は、煮汁から取り出し、ネットを切って取り除きます。
また、電気圧力鍋に残った煮汁は後で使うので、捨てずにとっておきましょう。
豚塊肉は包丁で薄切りにして、
すぐに食べる場合は、器に盛り付けたら、残った煮汁をかけましょう。
作り置きする場合は、スライスした肉を容器に移し、煮汁をかけて冷蔵庫へ。
半日ほど置くと、中まで味がしみ込みます。
濃い味がよければ、たっぷりの煮汁に浸して。
薄味が好みなら、煮汁の量を少なめにして浸けておくといい感じです（写真は煮汁少なめです）。
【レシピまとめ】煮豚
最後にレシピをまとめておきますね。
煮豚は自分で作るとうまみたっぷり。コスパも良好。とっても簡単です。
■材料
豚肩ロース（ネットがかけてあるもの）約350g（厚さ5cm弱）
長ねぎの青い部分 1～2本
【煮汁】＊
鍋底が狭い場合
★水 1カップ
★醤油 1/2カップ
★砂糖 大さじ4
★みりん 大さじ4
鍋底が広い場合
★水 2カップ
★醤油 1カップ
★砂糖 大さじ8（約120ml・1/2カップ強）
★みりん 大さじ8（約120ml・1/2カップ強）
＊煮汁はひたひたより少なめ（塊肉の上部が煮汁から飛び出る程度）にします。
鍋の容量によって変わるため、わが家の目安を記載しました。
■作り方（圧力調理・10分→煮込み・10分）
1. 豚肩ロースの表と裏に、フォークで数か所、穴を開ける。
2. 熱したフライパンで転がしながら、表面に焼き色をつける。
3. 電気圧力鍋に豚肩ロースと長ねぎの青い部分を入れる。
4. ★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加え、圧力調理・10分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、豚肩ロースを裏返す。
6. 煮込み・10分にセットして、豚肩ロースの上部に煮汁をかけながら煮詰める。
7. 煮込みが終わったら、しばらく置いてあら熱を取る。
8. 豚肩ロースのネットを外して薄切りにする。
9.【すぐに食べる場合】器に盛り付け、電気圧力鍋に残った煮汁をかける。
【作り置きする場合】煮汁に浸して冷蔵庫で保存する（半日置くと味がなじむ）。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
【アレンジ方法】チャーハンや冷やし中華の具に
赤身の多い豚肩ロースを使った場合は、歯ごたえが気になることがあります。
その際は、細かく切って使うアレンジがおすすめ。
特においしいのがチャーハンです。
細かく切った煮豚を小ねぎや長ねぎ、冷ご飯と炒めると、肉のうまみが絡まって、おかわり必至です。
また、細切りにして、冷やし中華の具材に使ってもおいしいですよ。
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