骨付き肉を使いたい日の、わが家の定番おかずです。
鶏手羽中をさっと焼いて、調味料と一緒に電気圧力鍋で加圧1分。
仕上げに煮詰めて照りを出せば、味のしみた甘辛煮ができあがります。
しっかり味なのにやさしい食感で、ごはんにもよく合います。
冷めてもやわらかいので、作り置きにも向いています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
鶏手羽中の下ごしらえ
鶏手羽中はハーフ（半割り）のものを使います。
圧力調理で煮る前に、熱したフライパンで転がしながら、表面を軽く焼きましょう。
表面が白っぽくなる程度に火を通しておくと、煮たときに肉同士がくっつかず、きれいに仕上がっておすすめです。
圧力調理で煮る（加圧1分）
表面を軽く焼いた鶏手羽中は、電気圧力鍋に並べ入れ、
生姜の薄切りを入れましょう。
それから、水、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。
煮汁の量はひたひたより少なめでも大丈夫です。
煮汁から飛び出ているものがあれば、なるべく浸かるように位置を変えて、
圧力調理・1分にセット。
甘辛く煮詰める（煮込み・10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
色付きの薄い部分があれば、鶏手羽中を裏返して煮汁に浸かるようにします。
そして、ふたを開けたまま、煮込み・10分にセット。
煮汁を煮詰めて、アクが出てきたら取り除きましょう。
煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませれば完成です。
ほろっとやわらか、味しみしみ。
鶏手羽中の甘辛煮。
スタンダードな甘辛味で、肉も骨からほろっと外れて、食べやすいのも助かります。
【レシピまとめ】鶏手羽中の甘辛煮
最後にレシピをまとめておきますね。
鶏手羽中の甘辛煮は冷めても硬くなりにくいので、作り置きしても大丈夫です。
■材料（4人分）
鶏手羽中（ハーフ／半割り）16～18本（約420g）
生姜 １片
★水 1/2カップ
★醤油 1/4カップ
★砂糖 大さじ2
★みりん 大さじ2
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分）
1. 鶏手羽中の表面をフライパンで軽く焼く。
2. 電気圧力鍋に鶏手羽中を並べ入れ、皮付きのまま薄切りにした生姜を入れる。
3. ★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加える。
4. 圧力調理・1分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、色付きの薄い鶏手羽中は裏返し、煮汁に浸かるようにする。
6. ふたを開けたまま、煮込み・10分にセットする。
7. 煮汁を煮詰め、アクが出たら取り除く。
8. 煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：鶏手羽中、鶏肉、生姜、しょうが
