乾燥青大豆を水で戻し、加圧3分で蒸し上げる、わが家の定番レシピです。
ゆでる方法とは風味や食感の印象が異なり、豆の香りや甘みを感じやすくなります。
そのままでも、ナムルやサラダの具材として使いやすく、作り置きにも便利です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
青大豆とは？
青大豆は、緑色をした大豆の総称で、「青豆」とも呼ばれています。
見た目の美しさと、ほんのりとした甘みや香りの良さが特長で、和え物やサラダなど、さっぱりとした料理に使えます。
青豆、青大豆、秘伝豆など、緑色を帯びた大豆は、電気圧力鍋を使う場合、黄色い一般的な大豆と同じ加圧時間で蒸すことができますよ。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥青大豆を水で戻す（6～8時間）
それでは、詳しい作り方です。
乾燥青大豆の量は約75g、200mLの計量カップで計ると1/2カップほど。
4人でちょうど食べ切れる量です。
乾燥豆は軽く水洗いしたら、豆の4倍ぐらいの量の水に浸しましょう。
浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。
（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）
豆がふくらんで表面の凸凹やしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。
ざるに上げて電気圧力鍋で蒸す（加圧3分）
青大豆を水で戻したら、電気圧力鍋で蒸す準備です。
釜に蒸し板を置いて、水（蒸し水）を入れて。
水で戻した青大豆は、金属製のざるに上げて水気を切って、
金属製のざるごと、電気圧力鍋に入れましょう。
ここまでできたら、圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。青大豆のさわやかな香りが広がります。
そして…ひと粒食べると、驚きの甘さ。歯ごたえもよし。
蒸し青大豆は容器に移して、いろんな料理に展開しましょう。
（アレンジ例は【レシピまとめ】の下にメモしています。）
【レシピまとめ】蒸し青大豆
最後にレシピをまとめておきますね。
青大豆は蒸すと甘みが際立ち、歯ごたえもよし。
ゆでるのとは、また違ったおいしさが楽しめます。
■材料（4人分）
乾燥青大豆 約75g（1/2カップ）
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・3分）
1. 乾燥青大豆は軽く水洗いして、豆の約4倍の量の水（分量外）に6～8時間浸す。
2. 電気圧力鍋の釜に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
3. 1を金属製のざるに上げて水気を切り、ざるごと電気圧力鍋に入れる。
4. 圧力調理・3分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、あら熱を取る。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
蒸し青大豆のアレンジ例
蒸し青大豆は香りがいいので、シンプルなアレンジがよく合います。
たとえば、サラダのトッピングにしたり。
酢、塩、ごま油、ごまと和えてナムルにしたり。
（青大豆のナムルは冷蔵庫でしばらく冷やすと、味がなじんでおいしいです。）
また、アボカドとレモン汁、塩、オリーブオイルでさっと和えた、青大豆とアボカドの和え物もさっぱりさわやかに仕上がります。
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