【甘夏ジャム】電気圧力鍋でかんたん。甘酸っぱく、ほろ苦いおいしさ

甘夏ジャムの写真
2023.05.09

材料は2つ。甘夏の果肉と砂糖だけ。電気圧力鍋に入れて圧力調理後に煮詰めると、甘酸っぱくてほろ苦いマーマレード風味の甘夏ジャムに。冷めれば、とろみもしっかりつきます。すっぱい甘夏に出会ったら、電気圧力鍋を使って、気軽にジャムにしちゃいましょう。

すっぱい甘夏と電気圧力鍋を使って

すっぱくて、そのままでは食べにくい甘夏は、かんたんなジャムにしちゃいましょう。
電気圧力鍋でジャムを作ると、ほったらかしにできる時間があって、意外とラクちん～。

薄皮をむき、果肉を取り出す

まずは、甘夏の皮をむき、果肉を取り出します。
甘夏の薄皮は苦みがあるので、果肉を取り出すときは、薄皮をできるだけ取り除いて。

また、種が混じると苦みが増すので、種も残らず除きましょう。

砂糖の量は果肉の40％

果肉を取り出したら、砂糖の量を決めます。
酸味が強い甘夏の場合、砂糖は果肉の40％の量にすると食べやすい感じ。

上の写真では、果肉は294gなので、砂糖の量はその40％、つまり294×0.4＝約118ｇを使います。

果肉と半量の砂糖を混ぜ合わせ、圧力調理

砂糖の準備が終わったら、電気圧力鍋の出番です。
甘夏の果肉を釜に入れたら、

砂糖の半量を加えます（残りの半量は、圧力調理後に加えます）。

果肉と砂糖は、よくかき混ぜて、

砂糖を全体になじませたら、圧力調理・2分にセット。

砂糖を加えて、煮込みモードに

圧力ピンが下がって、ふたを開けると、水分がたっぷり出ています。

ここに、残り半量の砂糖を加えて、

ざっくりと混ぜ合わせて砂糖を溶かしたら、

煮込みモードにセットにして、水分を飛ばしていきましょう。
煮込みの時間は、甘夏2個だと20分、3個だと30分ぐらいが目安です。

照りが出るまで煮詰める

煮詰める間に、白い泡のアクが出てきたら取り除いて。

煮込みでとろみをつけすぎると、冷めたときにジャムが硬くなるので、様子を見ながら煮詰めます。

「ちょっとしゃばしゃばだけど、照りが出てきたな」と感じたときに、煮込みを止めるといい塩梅です。

仕上がりは釜の色のせいで黒ずんで見えるけれど、

瓶に移せば、この通り。オレンジ色でつやつやです。

あら熱を取って、しっかり冷ますと、とろみが増します。
とろとろの甘夏ジャムのできあがりです～。

パンはもちろん、ヨーグルトやサラダにも

甘夏ジャムの使い道ですが、パンはもちろん、

無糖ヨーグルトに添えたり、

ドレッシングの材料に使っても、おいしいですよ。
下の写真は、新玉ねぎのマリネ風サラダ。

さっと湯がいた新玉ねぎに、甘夏ジャムと粒マスタードをあえると、甘酸っぱくてさわやかな味～。

冷凍保存もできる

また、使い切れない甘夏ジャムは冷凍保存もできますよ。
糖度が高いとガチガチに凍らないので、冷凍庫から取り出したらすぐに使えます。

【レシピ】甘夏ジャム

それでは最後にレシピを記しておきますね。
すっぱくてワイルドな味の甘夏も、電気圧力鍋を使えば、かんたんでおいしいジャムに変身！
ぜひ一度お試しください～。

■材料
甘夏　2～3個
砂糖　果肉の重さの40％

■作り方（圧力調理・2分→煮込み・目安20分／甘夏2個｜目安30分／甘夏3個）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　甘夏は皮をむき、薄皮をむいて果肉を取り出す。

2.　1の果肉の重さを測り、砂糖を測る。

3.　電気圧力鍋に果肉を入れ、半量の砂糖を加えてよく混ぜる。

4.　圧力調理・2分にセットする。

5.　圧力ピンが下がったら、残り半量の砂糖を加えて混ぜる。

6.　煮込みモードにセットして、アクをすくいながら煮詰める。

7.　照りが出てきたら、煮込みを停止する＊。
＊掲載している煮込み時間は目安です。煮詰め過ぎると冷めたときに硬くなります。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、ふだん使いで、なるべく手間のかからない電気圧力鍋レシピを研究中。おいしくできた料理をコツコツ公開しています。加圧時間や食材の組み合わせなど、電気圧力鍋を使うときのちょっとしたヒントにして頂けましたら幸いです。

電気圧力鍋料理の写真



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