【しいたけの塩煮】電気圧力鍋の圧力調理と低温調理で作ってみました

しいたけの塩煮の写真
2022.05.19

低温調理でうまみが増えるといわれるきのこ。では「しいたけを丸ごと煮るときは、低温調理と圧力調理、どちらがメリットあるんだろう？」と疑問に思い、電気圧力鍋で試してみました。しいたけの塩煮の低温調理と圧力調理。リサーチの結果は圧力調理がおすすめ！

しいたけの塩煮を低温調理してみた

きのこは70℃前後でうまみがアップするそうなので、まずは、70℃でしいたけの塩煮にトライ。

石づきを切り落としたしいたけを、水と塩、しょうがのすりおろしを混ぜ合わせた煮汁とともに20分間、低温調理してみました。

低温調理が終わって味見してみると、うまみはそれほどアップしたような印象がなく、一番大きなしいたけは、まだ中まで火が通っていないところがありました。
うまみが劇的にアップするわけでもないのに、調理時間が20分以上かかるのはちょっと…。

しいたけの塩煮を圧力調理で作ってみた

低温調理にあまりメリットが感じられなかった、しいたけの塩煮。
今度は圧力調理で作ってみました。
石づきを切り落としたしいたけを煮汁とともに、圧力調理・3分。

圧力ピンが下がると、ちゃんと火が通っていて、しょうがの風味も利いていて、うん、うまい！
しいたけの煮物は、低温調理より圧力調理がおすすめです。

【レシピ】しいたけの塩煮

それでは最後に、圧力調理で作る塩煮のレシピを記しておきますね。
煮汁はひたひたで、キッチンペーパーで落としぶたをすると味がよくしみ込みます。
ぜひお試しください～。

■材料（4人分）
しいたけ（小） 8個
★水 1カップ
★塩 小さじ1/2
★しょうが ひとかけ

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　しいたけは軸を切り落とし、しょうがは皮をむいてすりおろす。

2.　電気圧力鍋に1を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。

3.　キッチンペーパーで落としぶたをして、圧力調理・3分にセットする。

4.　圧力ピンが下がったら、キッチンペーパーを取り除き、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、ふだん使いで、なるべく手間のかからない電気圧力鍋レシピを研究中。おいしくできた料理をコツコツ公開しています。加圧時間や食材の組み合わせなど、電気圧力鍋を使うときのちょっとしたヒントにして頂けましたら幸いです。

電気圧力鍋料理の写真

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