ごぼうをシンプルに味わえる、わが家の定番副菜です。
電気圧力鍋（または圧力鍋）で加圧してから煮汁を煮詰めると、短時間でも中までしっかり味しみ。
ほくほくとした食感で、ごはんのお供や作り置きにも重宝しています。
記事は電気圧力鍋を使った場合の解説ですが、ガス火・IH対応の圧力鍋を使ったときの加圧時間と煮込み時間もメモしています。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※ガス火・IH対応の圧力鍋（100kPa／クイックエコ）でも試しました。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは電気圧力鍋を使った詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
ごぼうの下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
ごぼうは皮をむき、一口大の乱切りにしたら、酢水にさらしてアク抜きをしましょう。
ごぼうを煮る（加圧2分）
アク抜きをしたごぼうは、ざるに上げて水気を切り、電気圧力鍋に並べ入れます。
ごぼうを入れたら、だし汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。
煮汁の量は、ひたひたより少なめがおすすめです。
煮汁の量をおさえておくと、圧力調理後に煮汁を煮詰めやすくなりますよ。
ここまでできたら、圧力調理・2分にセット。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
このままだと味が薄いので、電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・10分にセット。
ときどきやさしくかき混ぜて、煮汁を煮詰めていきましょう。
煮汁の量が減ってくるので、焦げ付かないように、かき混ぜながら様子を見て。
煮汁がなくなってきたら、煮込みモードを停止して完成です。
できあがりから味しみしみ。さっそく器に移しましょう。
ほくほくごぼうの甘辛煮。
しっかりとした甘辛味で、ごはんのお供にもなりますよ。
【レシピまとめ】ごぼうの甘辛煮
最後にレシピをまとめておきますね。
ごぼうだけの煮物でも、圧力調理で作ると、ほくほく味しみのご馳走に。
ごはんのお供やお弁当のおかずに、作り置きしてもおいしいです。
■材料（4人分）
ごぼう 1本
★だし汁 1/2カップ
★醤油 大さじ1
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ1
■作り方（電気圧力鍋：圧力調理・2分→煮込み・10分）
※ガス火・IH対応の圧力鍋は加圧5分→弱火で煮込み8分を目安にしています。
1. ごぼうは薄く皮をむき、一口大の乱切りにして酢水（分量外）にさらす。
2. 1をざるに上げて水気を切り、電気圧力鍋に並べ入れる。
3. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加える。
4. 圧力調理・2分にセットする。（ガス火・IH対応の圧力鍋は5分が目安。）
5. 圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、煮込み・10分にセットする。（ガス火・IH対応の圧力鍋は弱火で煮込み8分が目安。）
6. ときどきかき混ぜながら煮汁を煮詰める。
7. 煮汁がなくなってきたら、煮込みモードを停止する。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：ごぼう、ゴボウ
