【金時豆の甘煮】電気圧力鍋でふっくらやわらか！煮崩れてもおいしい

おせち料理で定番の金時豆。弱火で煮るのがコツだから、電気圧力鍋で圧力調理をすると、煮崩れる豆がどうしても出てきます。でも、多少の煮崩れは気にしないなら、電気圧力鍋を使うのがおすすめ。ほったらかしでふっくらやわらか、ラクにおいしく仕上がりますよ。

金時豆を一晩、水に浸ける

それではさっそく作り方をご紹介しますね。
金時豆を軽く水洗いしたら、一晩、水に浸します。
水の量はたっぷりで。金時豆の袋の記載によると、豆の量の3倍くらいが目安だそうです。

（水に浸す時間は、袋に記載の5～6時間でも試してみましたが、冬場は一晩浸けた方がやわらかく煮られました。夏場は常温だと6時間前後で大丈夫。）

水に浸した金時豆は、しわがなくなり、ふっくらしたら煮られる合図。
まずは、普通のお鍋でアク抜きをします。
浸していた水ごと金時豆を鍋に入れ、沸騰するまで強火で加熱しましょう。

沸騰したら、さし水をして、

もう一度沸騰したら、ざるにあげ、アクの入った煮汁は捨てます。

このゆでこぼしの作業をすると、どうしても色落ちしてしまうのですが、金時豆はアクが強いので、えぐみのもとになるアクは抜いておいた方が安心かなと思います。

アク抜きが終わったら、電気圧力鍋の出番です。
ざるにあげた金時豆を電気圧力鍋の釜にザザ～っと入れて、

水、砂糖、醤油を混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。（豆は砂糖と一緒に煮るとやわらかくなりにくいので、水でゆでた後、仕上げに砂糖を入れて煮込むのが基本。でも、電気圧力鍋の場合は長めに圧力調理すれば、砂糖と一緒でもやわらかくなってくれるので、この記事では先に砂糖も入れています。）

なお、このとき、豆と煮汁を合わせた分量が、釜に記載の「豆ここまで」等の目盛を越えないようにします。目盛を越えて入れると、爆発等の事故の原因となるそうです。
そして材料をすべて入れたら、圧力調理・10分にセット。

圧力ピンが下がったらふたを開け、そのまましばらく置いてあら熱をとりつつ、金時豆に煮汁の味と色を含ませましょう。

あら熱がとれたら、器に移して。

割れている豆もあるけれど、そんな見た目はご愛敬。
ふっくらほくほく、やわらかな金時豆の甘煮、完成です！

それでは最後にレシピを記しておきますね。
ふだん使いの甘煮にしたくて、砂糖と醤油はちょっぴり控えめ。
食べ切れない分は冷凍しておくと便利です。

■材料
金時豆　250g
★水　3カップ弱
★砂糖　150g
★醤油　小さじ2

■作り方（圧力調理・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　金時豆は軽く水洗いし、豆の量の3倍くらいの水（分量外）に一晩浸す。

2.　1の金時豆を浸し水ごと鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。

3.　2にさし水をして再び沸騰したら火を止め、金時豆をざるにあげて煮汁は捨てる。

4.　電気圧力鍋の釜に3の金時豆を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える^＊。
＊煮汁と豆を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします（爆発等の事故の原因となるため）。最初は水2と1/2カップで煮汁を作り、「豆ここまで」の目盛りまで水を足すとやりやすいです。

5.　圧力調理・10分にセットする。

6.　圧力ピンが下がったらふたを開け、しばらく置いて味を含ませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！