【金時豆の甘煮】電気圧力鍋でふっくらやわらか！失敗しない下ごしらえ＆加圧時間

電気圧力鍋で簡単に作れる「金時豆の甘煮」レシピをご紹介します。ふっくらやわらかく仕上げるための浸し方・えぐみを残さないアク抜き方法・しわが寄らない水加減など、失敗しにくくするポイントを詳しく解説しています。乾燥豆の分量は150gと250g、どちらでも作れるレシピです。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

レシピの詳しい手順とポイント
【レシピまとめ】金時豆の甘煮
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レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
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金時豆を水に浸ける（6～8時間）

まずは、金時豆（乾燥豆）を軽く水洗いし、豆の量の3倍ほどの水に6～8時間浸しましょう。

たっぷりの水に浸けた乾燥金時豆。浸水して皮のしわが少しずつ伸び、ふくらみ始めた様子

浸水時間は季節によって変わります。
冬場は一晩ほど浸けても大丈夫。浸水時間が長いと、やわらかく仕上がります。
夏場は、クーラーの利いた涼しい場所で、常温の水に6時間前後浸すのが目安です。

ゆでこぼしてアクを抜く

金時豆のしわがなくなり、ふっくらしたら吸水は完了。
浸し水ごと普通の鍋に入れ、強火で加熱してアク抜きをしましょう。

沸騰したら、さし水をして、

もう一度沸騰したら、ざるにあげ、ゆで汁を切ります。

ゆでこぼしてアクを抜いた金時豆をざるに上げたところ。皮がふくらみ、しわがほとんどない状態

金時豆は、えぐみが強い場合があるので、ゆでこぼしをすると安心。多少、色落ちはしてしまいますが、いつ作っても、澄み切った味に仕上がります。

電気圧力鍋で甘煮にする（加圧10分）

ゆでこぼしが終わった金時豆は、電気圧力鍋に入れましょう。

それから、水、砂糖、醤油少々を混ぜ合わせた煮汁を加えます。
豆は調味料と一緒に煮るとやわらかくなりにくいので、普通の鍋で煮るときは、水でやわらかくゆでた後に砂糖を入れるのが一般的。でも、圧力の強さが中程度の電気圧力鍋なら、金時豆の場合は、砂糖と一緒に煮た方が煮崩れが多少おさえられます。

煮汁を注いだ後、豆が煮汁にしっかり浸かっていない場合は、仕上がりで豆にしわが寄るため、水を少し追加します。
このとき、豆と煮汁を合わせた分量が、釜に記載の「豆ここまで」等の目盛を越えないように注意してください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。

ここまでできたら、圧力調理・10分にセット。

煮汁に浸してなじませる

圧力ピンが下がったらふたを開け、そのまま煮汁に浸して、味と色を含ませます。

あら熱がとれたら、器に移しましょう。

割れている豆もあるけれど、そんな見た目はご愛敬。
ふっくらほくほく、やわらかな金時豆の甘煮、完成です！

【レシピまとめ】金時豆の甘煮

砂糖と醤油はちょっぴり控えめのレシピです。
豆は煮汁にしっかり浸かった状態で煮上がると、しわが寄りにくくなります。仕上がりの見た目を良くするため、豆と煮汁を入れた後に、適宜、水を追加してください。

■材料（5～6人分）
金時豆（乾燥豆）250g
【煮汁】
★水　2と1/2カップ（500ml）～^＊
★砂糖　150g
★醤油　小さじ2
＊釜に煮汁を入れた後、「豆ここまで」等の目盛りを越えないよう、水を1/2カップ程度追加。

■材料（3～4人分）
金時豆（乾燥豆）150g
【煮汁】
★水　1と3/4カップ（350ml）^＊＊
★砂糖　90g
★醤油　小さじ1
＊＊釜に煮汁を入れた後、豆がしっかり浸っていない場合は、水を少し追加。

■作り方（圧力調理・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　金時豆は軽く水洗いし、豆の量の3倍くらいの水（分量外）に6～8時間浸す。

2.　金時豆を浸し水ごと鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。

3.　2にさし水をして再び沸騰したら火を止め、金時豆をざるにあげて、ゆで汁を切る。

4.　電気圧力鍋の釜に3の金時豆を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える^＊。
＊煮汁と豆を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします（吹きこぼれや故障の原因となるため）。

5.　圧力調理・10分にセットする。

6.　圧力ピンが下がったらふたを開け、しばらく置いて味を含ませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、必要に応じて加圧時間を調整してください。