【栗】は電気圧力鍋でゆでる？蒸す？｜香り・食感・むきやすさを徹底比較 »

栗を圧力調理でゆでるとおいしいけれど、蒸すとどうなる？
仕上がりの違いがわかるよう、わが家で実際に作り比べてみました。

わが家の一般的な電気圧力鍋で調理した場合、

という結果に。

この記事では、加圧7分で、ゆでた時／蒸した時の仕上がりの違いのほか、日常での使い分けの目安をまとめています。

※この記事は、わが家で使用している一般的な電気圧力鍋を使った調理メモです。内容は筆者個人の使用体験に基づくもので、特定の製品やメーカーを評価・推奨するものではありません。

香りの違い

栗は、ゆでたときと蒸したときで、できたての香りに違いがありました。

ゆで栗は、湯気とともに、鬼皮（外側の硬い皮）特有の香りがふんわりと立ち上ります。
この香りは、時間が経つにつれて和らぎ、栗本来のやさしい香りへと変わります。

一方、蒸し栗は、できたてが特に香ばしく、栗の風味がぐっと引き立ちました。
ゆで汁に香り成分が流れ出ないので、より栗らしい香りが残るのが良かったです。

POINT
✔ 「蒸し栗」は濃い香りが楽しめます。

栗を電気圧力鍋で調理するときは、栗がはじけないように、鬼皮に切り込みを入れてから調理します。

ゆで栗は、切り込みからゆで汁の水分が入るため、ほくほく感を残しながらも、ややしっとりとしたやわらかさも感じられる仕上がりになります。

また、冷めても固くなりにくく、作り置きにも向いています。

一方で、蒸し栗は水分が少なく、ほくほく感が強いのが特徴。

栗本来の、しっかりとしたほくほく感が楽しめました。
ただ、時間が経つとややパサつくため、できたてを楽しむのが良かったです。

POINT
✔ ゆで栗は、ほくほく感としっとり感どちらもあり（作り置きにも向いています）。
✔ 蒸し栗は、強いほくほく感が楽しめます。

皮のむきやすさは、大きな差が出ます。

栗の鬼皮は、蒸してもやわらかくならないので、皮がむきにくいのが蒸し栗の難点。
鬼皮を手でむくなら、やわらかくなりやすいゆで栗の方が簡単です。

POINT
✔ 鬼皮をやわらかくしたいなら「ゆで栗」がおすすめです。

わが家で使っている一般的な家庭用の電気圧力鍋の場合は、ゆで栗も蒸し栗も、どちらも加圧7分で調理できます。

ただし、蒸し調理の方が自然減圧にかかる時間が短いため、トータルでは蒸し栗の方が早く仕上がります。

POINT
✔ ゆで栗も蒸し栗も、加圧時間は7分。

※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。

ここまでの違いをふまえて、それぞれの特徴を下の表に整理しました。