乾燥レッドキドニーをゆでて、旬のかぶと合わせてマリネにしました。
豆はあらかじめ水で戻して、加圧3分でやわらかく。かぶの葉も一緒に使えば、見た目も鮮やかになります。
作り置きしておくと、朝食のサラダやお弁当にも使えて便利です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レッドキドニーとは？
レッドキドニーは、キドニービーンズとも呼ばれる外国産の赤いんげん豆です。
レッドキドニーは皮が厚く、煮崩れしにくいため、高温の圧力調理でも扱いやすいのが特徴です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥豆を水で戻す（6～8時間）
それでは、マリネの作り方です。
乾燥豆は1/2カップぐらいゆでて、小さめのかぶ1個と合わせます。
乾燥豆をはかったら、軽く水洗いして、豆の４倍の量の水に浸しましょう。戻し時間は6～8時間が目安。
吸水がはじまると皮にしわが寄ってきます。皮のしわがなくなって、ふっくらしたら、吸水完了の合図です。
電気圧力鍋で豆をゆでる（加圧3分）
吸水が終わったレッドキドニーは、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、電気圧力鍋のふたを開けましょう。
レッドキドニーはざるに上げ、ゆで汁を切ってスタンバイ。
皮が破けている豆や割れている豆があるけれど、このやわらかさがマリネに最適。味がよくしみて、おいしくなりますよ。
かぶと一緒にマリネ液に漬ける
ゆで汁を切ったレッドキドニーは、皮をむいて刻んだかぶ、刻んで塩もみをしたかぶの葉と一緒に、容器や保存袋に入れ、オリーブオイル、酢、塩、砂糖を混ぜ合わせたマリネ液を加えて和えます。
そして、冷蔵庫でしっかり冷やせば、味しみしみで食べごろに。
お豆ホクホク、かぶやわらか。レッドキドニーとかぶのマリネ。
圧力調理でゆでたレッドキドニーは、しっとり食感。かぶの葉も使えば彩りがよく、食卓にそのまま出すだけで、野菜のおかずにもなってくれます。
【レシピまとめ】レッドキドニーとかぶのマリネ
最後にレシピをまとめておきますね。
圧力調理でゆでたレッドキドニーを旬のかぶと合わせると、見た目がきれいで、風味もさわやか。
■材料（作りやすい分量）
レッドキドニー（乾燥豆）80g（約1/2カップ）
かぶ（小・葉付き）1個
水（浸し水）2カップ
★オリーブオイル 小さじ2
★酢 大さじ1
★塩 小さじ1/2
★砂糖 小さじ1/2
■作り方（圧力調理・3分）
1. レッドキドニー（乾燥豆）はやさしく洗い、水（浸し水）に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力ピンが下がったら、レッドキドニーをざるに上げて水気を切る。
4. かぶは洗って皮をむき、実は細かく刻み、葉は刻んで塩もみをする。
5. レッドキドニーと4を容器や保存袋などに移し、★の材料を混ぜ合わせたマリネ液で和える。
6. 5を冷蔵庫で冷やす。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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