さといもと厚揚げで作る、わが家の定番おかずです。
塩もみしたさといもと厚揚げを、濃いめの煮汁で電気圧力鍋にかけて、加圧はごく短時間。加圧後に少し置くだけで、厚揚げにも甘辛味がしっかり入ります。
さといものホクホクねっとりとした食感を楽しみたい日に作っています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
さといもの下ごしらえ
まずは、さといもの下ごしらえから。
さといもは洗って皮をむき、一口大に切ったら、塩をふってよく揉み込み10分くらい置きましょう。
しばらくするとぬめりが出てくるので、流水でよく洗い流します。
厚揚げを切る
厚揚げは食べやすい大きさに切っておきます。
厚揚げは、種類によっては、加圧するとふくらんでしまうものがあります。電気圧力鍋で煮るときは、パッケージに「煮てもおいしい」「煮物用」などの記載があるものを使うと安心です。
具材を電気圧力鍋に入れる
水気を切ったさといもは、電気圧力鍋に入れて。
厚揚げも、さといもの隙間に並べ入れましょう。
煮汁を加えて圧力調理
具材を入れたら、煮汁を作ります。
別容器で、だし汁、味噌、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせて味噌をだいたい溶かしたら、
電気圧力鍋に加えましょう。
さといもは煮汁から飛び出したまま煮ると味ムラが出てしまうので、煮汁の量はかぶるぐらいがおすすめです。
ここまでできたら、圧力調理・1分にセットしましょう。
なお、加圧時間はさといもが煮崩れないよう、ごく短時間にとどめて。厚揚げはそれより数分長く加圧すると味がよくしみ込むので、厚揚げへの味しみ加減を考慮して、煮汁の味はやや濃いめにすると良いです。
しばらく置いて味をなじませる
圧力ピンが下がったらふたを開けましょう。できたては味が少し薄いので、しばらく置いて味をなじませ、
あら熱が取れたころには、味しみしみでできあがりです。
さといも、ねっとりホックホク！さといもと厚揚げの味噌煮。
厚揚げも中まで味がしみしみで、じゅわっとやわらか。甘じょっぱくて、ほっこり落ち着く副菜です。
【レシピまとめ】さといもと厚揚げの味噌煮
さといもは電気圧力鍋で煮ると、ねっとりホクホク。すっごくおいしい！
さといもが旬の季節に、ぜひ一度お試しください～。
■材料（4人分）
さといも（中）5個
厚揚げ 1枚（190g）
塩 小さじ1/2
★だし汁 2カップ
★味噌 大さじ4
★砂糖 大さじ2
★みりん 大さじ1
■作り方（圧力調理・1分）
1. さといもは洗って皮をむき、一口大に切る。
2. 1に塩をふってよく揉み込み、10分ほど置いたら、ぬめりを流水で洗い流す。
3. 厚揚げは食べやすい大きさに切る。
4. 電気圧力鍋に水気を切ったさといもと、厚揚げを並べ入れる。
5. ★の材料をよく混ぜ合わせて味噌を溶かし、電気圧力鍋に入れる。
6. 圧力調理・1分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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