【大豆と大根のマリネ】電気圧力鍋でゆでた大豆で味しみしみの常備菜

大豆と大根のマリネ
2024.06.12

電気圧力鍋で大豆をゆでたら漬けるだけの常備菜。手軽でおいしい大豆のマリネは、味しみのよい大根を加えると、味がなじんでさらにおいしい！ホクホク甘い大豆に、酸味の利いた大根がアクセント。漬けてから30分後には食べごろ。もちろん作り置きも大丈夫。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

圧力調理で大豆をゆでる

作り方はとってもかんたん。まずは電気圧力鍋で大豆をゆでる準備をしましょう。

乾燥大豆を水に一晩浸す

乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの水を加えて、一晩水に浸しておきます。

豆がふくらんで表面のしわがなくなれば、吸水は完了。しっかり吸水させると加圧時間が短く済むので、煮崩れ予防にもなりますよ。

浸し水ごと圧力調理

水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、

圧力調理・3分にセット。

大豆の水気を切る

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、

大豆はざるに上げて、ゆで汁を切りましょう。大豆はふっくらやわらかな仕上がり！

大根の下ごしらえ

大豆の水煮ができたら、大根にほんの少しの下ごしらえを。味しみしみにするための準備です。

大根をみじん切りにする

大根は小さく刻むと味がしみやすいので、皮をむいたら、みじん切りに。

大根を塩もみする

刻んだ大根は塩もみをして、

余分な水分を絞りましょう。

大豆と大根をマリネする

下ごしらえした大根は、大豆の水煮とともに容器に入れて。

オリーブオイル、酢、塩、砂糖を加え、

やさしくかき混ぜ、全体に調味料をなじませたら冷蔵庫に入れて冷やします。

30分ほど経つと大根に味がしみ、酸味が利いてさわやか、食べごろ。

大豆がホクホクなめらかで甘い！大豆と大根のマリネ。
味のしみた大根は、まるでドレッシングのよう。サラダのトッピングにも便利です。

【レシピ】大豆と大根のマリネ

それでは最後にレシピを記しておきますね。
電気圧力鍋で大豆をゆでたら、大根と合わせて、ささっとマリネ。30分ぐらい漬ければ食べごろですが、翌日はさらに味しみしみ。作り置きすると、サラダに使えて便利です。

■材料
乾燥大豆　75g（約1/2カップ）
水　2カップ
大根　1cm
★オリーブオイル　小さじ2
★酢　大さじ1
★塩　小さじ1/2
★砂糖　小さじ1/2

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　乾燥大豆はやさしく水洗いして、水に一晩浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします（爆発等の事故の原因となるため）。

3.　圧力ピンが下がったら、大豆をざるに上げて水気を切る。

4.　大根は皮をむいて、みじん切りにする。

5.　4をボウルに入れ、塩ひとつまみで塩もみをして、大根の水気を絞る。

6.　大豆と大根を容器に移し、★の材料を加えてかき混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

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【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
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