乾燥大豆をゆでて、みじん切りの玉ねぎと一緒にマリネにしました。
調理の流れは、大豆の吸水→圧力調理→マリネ液とあえるだけ。
酢水で辛味を抜いた玉ねぎと合わせることで、ほどよく酸味のきいた、さっぱりとした仕上がりになります。
多めに作って冷蔵庫で冷やせば、作り置きの副菜としても重宝します。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）
乾燥大豆は水でやさしく洗ったら、豆の4倍ぐらいの量の水に浸します。
浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。
（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の午後には調理できるイメージです。）
大豆の皮にしわが寄らなくなったら、吸水完了の合図です。
大豆をゆでる（加圧3分）
吸水させた大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
ゆで汁にはアクのえぐみが含まれていることがあるので、
大豆はざるに上げて水気をしっかり切り、あら熱を取りましょう。
玉ねぎの辛味を抜く
マリネに加える玉ねぎは辛味抜きをしておくと、とっても食べやすくなりますよ。
玉ねぎをみじん切りにしたら酢水に浸けて。
ときどき味見をして、お好みの塩梅で辛味抜きをしましょう。
辛味をしっかり抜きたいときは、30分以上浸けておくといい感じ。
圧力調理の間に辛味抜きをしておくと効率的です。
マリネ液に漬けて冷やす
大豆と玉ねぎの準備ができたら、マリネにしましょう。
大豆と水気を切った玉ねぎをボウルに移して、
オリーブオイル、酢、塩、砂糖を混ぜ合わせたマリネ液を加えます。
全体をやさしくかき混ぜて、マリネ液をまんべんなくなじませたら、
容器に移して、冷蔵庫に入れて冷やしましょう。
4時間ほど冷やすと、大豆はさわやかな味わいで、玉ねぎも味しみしみ。
ほくほく甘い大豆にシャキシャキ玉ねぎの食感もよく合います。
【レシピまとめ】大豆と玉ねぎのマリネ
最後にレシピをまとめておきますね。
圧力調理で大豆をゆでたら、ささっとマリネに。
主役の大豆はほくほくで、玉ねぎのシャキッとした食感がアクセントになります。
■材料
乾燥大豆 75g（約1/2カップ）
水 2カップ
玉ねぎ 1/4個
★オリーブオイル 小さじ2
★酢 大さじ1
★塩 小さじ1/2
★砂糖 小さじ1/2
■作り方（圧力調理・3分）
1. 乾燥大豆はやさしく水洗いして、水に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊豆と水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 玉ねぎはみじん切りにし、酢水（分量外）にさらして辛味を抜く。
4. 圧力ピンが下がったら、大豆をざるに上げて、あら熱を取る。
5. 大豆と水気を切った玉ねぎをボウルに移し、★の材料を混ぜ合わせて加える。
6. 5をやさしくかき混ぜてマリネ液をなじませたら、容器に移して冷蔵庫で冷やす。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：玉ねぎ、たまねぎ、玉ネギ、玉葱
