電気圧力鍋で、れんこんの肉巻きを作りました。
れんこんに豚薄切り肉を巻いて、甘辛く仕上げるレシピです。
少なめの煮汁で加圧2分したあと、ふたを開けて煮汁を煮詰めると、照りよくできました。
れんこんはほくほくとした食感になり、冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも使いやすいです。
※このレシピは、家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピだけ見たい方は、
肉巻きを作る
れんこんは皮をむき、約1cm厚の輪切りにしたら、酢水に5分ほどさらして色止めをしましょう。
酢水は量を測って作ると、色止めが割とうまくいく感じ。
酢水の濃さは、水2と1/2カップに対して、酢大さじ1が目安です。
豚肉は長めにカットされた豚薄切り肉を選ぶと、大きめのれんこんにもぐるっと巻きやすいです。
れんこんの水気をしっかり切ったら、隙間が出ないように豚肉を巻いていきましょう。
豚肉を巻き終わったら、両面に小麦粉を薄くまぶします。
小麦粉をつけておくと、仕上げの煮込みで煮汁を照りよく煮詰められます。
豚肉を巻き終わったら、フライパンに油を熱し、肉巻きの両面を中火で軽く焼きましょう。
豚肉の表面に軽く火を通しておくと、圧力調理したときに肉同士がくっつかず、きれいに仕上がりますよ。
肉巻きを煮る（加圧2分）
肉巻きの下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に並べ入れて。
釜底に並べ切れない分は、重ねて置いて大丈夫です。
それから、醤油、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせた煮汁をまわしかけて、
圧力調理・2分にセット。
少ない煮汁で蒸すように、れんこんに火を通しましょう。
甘辛く煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
アクが出ていたら取り除き、煮汁を煮詰める準備をします。
色付きの薄い肉巻きが、だいたいでいいので煮汁につかるように位置を変えたら、
煮込み・10分にセット。
煮汁をぐつぐつ煮詰めていきます。
このとき、煮汁がまんべんなく絡まるように、ときどき肉巻きの位置を変えましょう。
煮汁がほぼなくなって照りが出たら、できあがりです。
すでに味はしみしみなので、さっそく器に移しましょう。
甘辛味のやわらかな豚肉の中に、ほくほくのれんこん。
肉は少なめでも、食べ応えがあります。
また、大きなものは半分に切ると、見た目もきれいで食べやすいです。
しっかり甘辛で冷めてもおいしいから、作り置きしても大丈夫。
お弁当のおかずにも便利です。
【レシピまとめ】れんこんの肉巻き
最後にレシピをまとめておきますね。
れんこんはシャキシャキ系ともっちり系で、品種によって仕上がりの食感が変わりますが、肉巻きの場合は、どちらを使ってもおいしくなります。
■材料（4～5人分）
れんこん 200g
豚薄切り肉 230g
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ1
★醤油 大さじ1と1/2
★砂糖 大さじ1と1/2
★酒 大さじ4
★みりん 大さじ2
■作り方（圧力調理・2分→煮込み・10分）
1. れんこんは皮をむき、約1cm厚の輪切りにする。
2. 1を酢水（分量外）にしばらくさらし、水気をしっかり切る。
3. 2に豚薄切り肉を巻き、小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンにサラダ油を熱し、3の両面を軽く焼く。
5. 電気圧力鍋に4の肉巻きを並べ入れ、★を混ぜ合わせてまわしかける。
6. 圧力調理・2分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、アクを取り除く。
8. 色付きの薄い肉巻きが煮汁につかるように位置を変える。
9. 煮込み・10分にセットして、肉巻きに煮汁を絡めながら煮詰める。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：れんこん、レンコン、蓮根、豚薄切り肉、豚肉
