【いもきんとん】電気圧力鍋でなめらか。クチナシ不使用お手軽レシピ

電気圧力鍋で作る、いもきんとん。さつまいもを圧力調理でやわらかく煮て潰したら、砂糖やみりんで甘みを加え、煮込みモードで加熱しながら、なめらかな口当たりに仕上げます。甘いさつまいもを使えば、クチナシや栗を入れずとも、とってもおいしい！

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

さつまいもは品種を選ぶ
さつまいもの下ごしらえ
圧力調理でさつまいもを蒸し煮にする
煮汁を捨てて、さつまいもを潰す
調味料を加えて、煮込みモードで練る
作り置きのアレンジ
【レシピ】いもきんとん

さつまいもは品種を選ぶ

さつまいもは、できれば、紅はるかなどのねっとり系の品種を選ぶのがおすすめ。鳴門金時などのホクホク系の品種よりも、仕上がりがやわらかく、冷めても硬くなりにくい印象です。

さつまいもの下ごしらえ

さつまいもは皮を厚めにむき、1cm厚ぐらいの輪切りにしたら、水にさっとさらしてアク抜きをしましょう。皮は厚めにむいた方が、筋っぽさがなくなり、口当たりがなめらかになりますよ。

圧力調理でさつまいもを蒸し煮にする

水にさらしたさつまいもは、ざるに上げて水気を切り、電気圧力鍋に入れて、水を加えます。

水の量は、釜底のさつまいもが浸かる程度で大丈夫。水をたくさん入れてしまうと、品種によっては煮崩れて水っぽくなってしまうので、ゆでるというより蒸し煮にするイメージです。ここまでできたら、圧力調理・2分にセットしましょう。

煮汁を捨てて、さつまいもを潰す

圧力ピンが下がったら、電気圧力鍋から釜を取り出して、

ゆで汁は、だいたいでいいので捨てましょう。

そして、さつまいもが熱いうちに、なめらかになるまで潰します。
さつまいもはとてもやわらかいので、シリコンスプーンなどでかんたんに潰すことができますよ。

調味料を加えて、煮込みモードで練る

さつまいもを潰し終わったら、砂糖、みりん、水、レモン汁を加えて、煮込みモードにセット。
加熱しながら、さつまいもを練るようにかき混ぜましょう。（レモン汁を入れると色のくすみが抑えられ、甘ったるさもやわらぎます。）

みりんのアルコールが飛ぶまで練り続けて、少しゆるい感じのやわらかさになったら、煮込みを止めてできあがりです。（水分を飛ばし過ぎると冷めたときに硬くなってしまうので、ゆるめで止めておくのがおすすめ。NF-PC400は、煮込みモードにセットしたら、パネル表示が切り替わる前に停止するといい感じです。）

やさしい色合い、やさしい甘さのいもきんとん。できたては、やわらかくって、しっとりなめらか。

作り置きのアレンジ

砂糖とみりんだけで味付けしたいもきんとんは、冷めると少し硬くなるけど、これが意外にメリットに。

平らにのばして型抜きで抜くと、きれいな形で切り抜けます。

茶巾絞りにするのもお手軽。

また、やわらかな食感で楽しみたいときは、水を加えてもう一度練り直すと、しっとりした口当たりに戻るので大丈夫です！

【レシピ】いもきんとん

それでは最後にレシピを記しておきますね。
さつまいもは、鳴門金時などのホクホク系よりも、紅はるかなどのねっとり系の品種を使った方が、硬くなりにくくておすすめです。クチナシや栗を入れず、裏ごしをしなくても、おいしく作れるので、ぜひ一度お試しください～。

■材料
さつまいも　約500g
水（圧力調理時）電気圧力鍋により異なる（＊下表を参照）