【いもきんとん】電気圧力鍋で時短レシピ｜クチナシ不使用＆おせちにもぴったり »

電気圧力鍋で簡単に作れる、なめらかな「いもきんとん」のレシピです。さつまいもを圧力調理でやわらかく蒸し、砂糖やみりんを加えて練るだけ。クチナシや栗がなくても、十分おいしく仕上がります。手順もシンプルで、おせち料理はもちろん、甘い箸休めにもぴったりのレシピです。

※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。

※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。

さつまいもの品種選び
レシピの詳しい手順とポイント
【レシピまとめ】いもきんとん
1. 合わせて読みたい◎関連レシピ

さつまいもの品種選び

使うさつまいもは、安納芋や紅はるかなどの「ねっとり系」がおすすめ。
ほくほく系（鳴門金時・五郎島金時など）よりも、仕上がりがしっとりやわらかく、冷めても硬くなりにくい印象です。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は

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こちらからどうぞ👇

さつまいもの下ごしらえ

それでは詳しい作り方です。
さつまいもは皮を厚めにむき、1cm厚ぐらいの輪切りに。
水にさっとさらしてアク抜きをしましょう。皮は厚めにむいた方が、筋っぽさがなくなり、口当たりがなめらかになりますよ。

電気圧力鍋で蒸し煮する（加圧2分）

水にさらしたさつまいもは、ざるに上げて水気を切り、電気圧力鍋に入れましょう。

それから水を加えます。

水の量は、釜底のさつまいもが浸かる程度にします。
水を入れすぎると、煮崩れして水っぽくなることがあるので注意。「ゆでる」よりも「蒸す」イメージです。

ここまでできたら、圧力調理・2分にセットしましょう。

煮込みモードで練る

圧力ピンが下がったら、釜を電気圧力鍋から取り出し、

ゆで汁を軽く捨てましょう。

電気圧力鍋の内釜のゆで汁を捨てた状態。さつまいもが一部崩れている、やわらかな見た目

それから、さつまいもが熱いうちに、なめらかになるまで潰します。シリコンスプーンなどで簡単に潰すことができますよ。

さつまいもを潰したら、砂糖、みりん、水、レモン汁を加えて、煮込みモードにセット。
加熱しながら、全体を練るように混ぜていきます。（レモン汁を入れると色のくすみがおさえられ、甘ったるさもやわらぎます。）

みりんのアルコールが飛ぶまで練り続け、少しゆるい感じになったら、煮込みを止めてできあがりです。（水分を飛ばし過ぎると、冷めたときに硬くなってしまうので、様子をよく見て、ゆるめになったらすぐに止めます。）

やさしい色合い、やさしい甘さのいもきんとん。しっとりとして、舌ざわりもなめらか。

作り置きのアレンジ

このいもきんとんは、冷めると少し硬くなります。作り置きして硬くなってしまったときは、水を加えてもう一度練り直せば大丈夫。ふんわりとした食感に戻ります。

また、硬くなったものは成形しやすいため、型抜きや茶巾絞りにもぴったり。

丸・花・四角に型抜きされたいもきんとん。のし鶏、黒豆の甘煮、紅白かまぼこと一緒に盛り付けられた正月料理

おもてなしやお正月には、華やかな見た目にアレンジできます。

茶巾絞りのいもきんとん。のし鶏、しいたけ煮・高野豆腐の煮物とともに盛り付けられた正月料理

【レシピまとめ】いもきんとん

最後にレシピをまとめておきますね。
さつまいもは、安納芋や紅はるかなどのねっとり系の品種を使うと、なめらかに仕上がります。特に、おせちにする場合は、安納芋が色鮮やかに仕上がっておすすめです。

■材料
さつまいも　約500g
【圧力調理時】
水（圧力調理時）電気圧力鍋により異なる（鍋底のさつまいもが浸かる程度）