【さばの煮付け】電気圧力鍋でふっくら、やわらか！うまみたっぷり

さばの煮付けの写真
2023.02.24

脂ののった新鮮なさばは、電気圧力鍋で圧力調理すると、ふっくらやわらか！シンプルな煮付けもうま味たっぷりで、とってもおいしく仕上がりますよ。さばは洗って臭みを抜いたら、醤油、みりん、砂糖などの煮汁で圧力調理後、さっと煮込んで完成です。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

さばは洗って臭みを取る

それではさっそく作り方をご紹介しますね。
さばは圧力調理する前に、水できれいに洗って臭みを取ります。
水を張ったボウルの中で、さばをていねいに洗いましょう。
（熱湯に浸す霜降りも試してみたけど、水でよく洗うだけでも臭みが取れる印象でした。）

さばは水で洗ったら、お好みで、皮目に十字の切り込みを入れて。

特に、中骨（中央の太い骨）のない三枚おろしを使う場合は、切り込みを入れると身が縮みにくくなる感じ。（味のしみ具合は、切り込みを入れても入れなくても、変わらない印象です。）

ひたひたの煮汁で圧力調理

さばの下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。
さばは皮目を上にして入れると、身が煮汁に浸かり、味がよくしみ込みます。切り身同士は重なると加熱でくっついてしまうことがあるので、皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れましょう。

それから、皮付きのまま薄切りにした生姜を入れて、

水、酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁をひたひたになるまで加えたら、

圧力調理にセット。加圧時間は切り身の大きさによって変わります。厚みのある大きな切り身（中骨がある切り身）を使う場合は2分。厚みがなく小ぶりの切り身（中骨のない切り身）を使う場合は、1分が目安です。

煮込みモードで煮汁を煮詰める

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。このままでは味が少し薄いので、

煮込み・7分にセットして、煮汁を煮詰めましょう。

煮込みモードが終わったら、しばらく置いてあら熱を取りつつ、味をなじませれば完成です。

さば、ふっくらやわらか。シンプルな煮付けだからこそ、うまみもたっぷり感じられます。

【レシピ】さばの煮付け

それでは最後にレシピを記しておきますね。
新鮮な旬のさばを使えば、うまみがすごい！おいしくなること間違いなしです。
さばがおいしい季節にぜひお試しください～。

■材料（4人分）
さば（切り身）4切れ＊
生姜　1片
★水　3/4カップ
★酒　大さじ2
★醤油　大さじ2
★みりん　大さじ2
★砂糖　大さじ1と1/2

＊NF-PC400は、6切れ（フィレ3枚分）までOK。

■作り方（圧力調理＊→煮込み・7分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　さばは水でよく洗い、お好みで皮目に十字の切り込みを入れる。

2.　生姜は皮付きのまま薄切りにする。

3.　電気圧力鍋に、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。

4.　電気圧力鍋に生姜を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。

5.　圧力調理＊にセットする。（＊加圧時間は切り身の大きさにより異なる。下表を参照）

切り身の大きさ加圧時間
厚みがあり大きい（中骨あり）2分
薄くて小さめ（中骨なし）1分

6.　圧力ピンが下がったら、ふたを開け、煮込み・7分にセットする。

7.　煮込みが終わったら、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋の新製品（NF-PC400）と旧製品（SR-MP300）どちらでもおいしく作れます。

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【おまけ】さばの骨は電気圧力鍋でやわらかくできる？

さばは骨までやわらかくできるのか？試してみたところ、パナソニック製の電気圧力鍋（SR-MP300）では、さばの骨は圧力調理・60分でも、背骨がキシキシときしむような歯ごたえで、やわらかくなりませんでした。
さばの背骨はとても太くて頑丈なので、高圧機能のない一般的な電気圧力鍋の場合は、骨までやわらかく煮るというより、身をふっくら煮るために、短時間の圧力調理で火を通すのがおすすめです。

【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

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