油揚げを圧力調理で煮ると、やわらかな仕上がりで味もしっかりしみ込みます。
油抜きしてから加圧することで、じゅわっとジューシーな「いなりの皮」になります。
まとめて煮て作り置きしておけば、きつねうどんやいなりずしも、ぐっと身近に。買い過ぎた油揚げを食べ切りたいときにも重宝しています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
油揚げは中を開くと便利
油揚げは中を開いてから圧力調理すれば、いなりずしの皮としても使えて後々助かります。
油揚げは半分に切って、指で中を開きましょう。開きにくいときは、油揚げの上に菜箸を押し当てて、すみずみまでコロコロ転がすと、少し開きやすくなりますよ。
いなりずしに使わないときは、この工程は省いてOKです。
油抜きをする
油揚げは油抜きをきちんと済ませておくと、味のしみ込みが格段に上がります。
お鍋に沸かした熱湯で、油揚げをぐつぐつと2分ほどゆでたら、
ざるに上げて水気を切りましょう。
圧力調理で煮る（加圧2分）
油揚げのあら熱が取れたら、電気圧力鍋の釜になるべく平らに広げて入れます。
油揚げを広げてしわを少なくしておくと、仕上がりの見た目がよくなるほか、いなりずしを作るときに酢飯を入れやすくなりますよ。
油揚げを並べ入れたら、だし汁、砂糖、醤油を合わせた煮汁をひたひたになるまで加え、
圧力調理・2分にセット。
しばらく置いて味をなじませる
圧力ピンが下がって落としぶたをめくると、油揚げやわらか。
しばらく置いて味をなじませたら、じゅわわっと煮汁あふれる、ジューシーないなりの皮が完成です。
きつねうどんや、いなりずしにアレンジ
いなりの皮は、温かいうどんにのせて、きつねうどんにしてもよし。
容器に移して、冷蔵庫でしっかり冷やせば、
冷やしきつねうどんも、お手軽。
いなりずしも簡単に作れて大助かり。酢飯を詰めるときは、煮汁を軽く絞るといいです。
【レシピまとめ】いなりの皮
それでは最後に、レシピを記しておきますね。
足のはやい油揚げも、圧力調理でまとめて煮ると、簡単においしく食べられます。
■材料
油揚げ 5枚
★だし汁 1カップ
★醤油 大さじ2
★砂糖 大さじ3と1/2
■作り方（圧力調理・2分）
1. 油揚げは半分に切り、中を開く。
2. 鍋に湯を沸かし、1を入れて2分ほど煮たら、ざるにあげる。
3. 2の形をととのえて、電気圧力鍋の釜に並べ入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
4. 圧力調理・2分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
※鍋によっては圧力調理でやわらかくなり過ぎる場合があります。その際は、煮込みモードを使ったこちらのレシピを参考にしてみてください。
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キーワード：油揚げ、油あげ
