【さつまいもの甘煮】電気圧力鍋で煮崩れ防止！加圧1分でホクホク副菜レシピ

電気圧力鍋で作る「さつまいもの甘煮」は、ホクホク食感で作り置きにも便利な副菜。ただ、さつまいもは煮崩れしやすく、仕上がりがべちゃっとなりがち。そこで本記事では、煮崩れを防ぐ品種選び（鳴門金時・紅はるかなど）や切り方など、失敗なく作るポイントを詳しく解説します。

さつまいもの煮崩れを防ぐコツ
レシピの詳しい手順とポイント
1. 電気圧力鍋で煮る（加圧1分）
【レシピまとめ】さつまいもとレーズンの甘煮

さつまいもの煮崩れを防ぐコツ

さつまいもを電気圧力鍋で圧力調理すると、ホロホロに煮崩れてしまった経験はありませんか？
さつまいもの煮崩れを防ぐには、加圧時間を短くする、大きめに切るなど対策がいくつかあります。
なかでも効果的なのが、さつまいもの品種を選ぶこと。鳴門金時や紅はるか、新品種の栗かぐやなどは、煮崩れにくくておすすめです。

特に、鳴門金時は皮が薄いので、皮を残して煮物にしても、皮の食感が気にならずおいしいです。

一方で、紅はるかは糖度が高いので、煮物にすると甘い香りが楽しめます。
栗かぐやは水分が少なめで、名前の通り、栗のようなホクホク感が特徴です。煮崩れにくく、食べごたえのある仕上がりになりますよ。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
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電気圧力鍋で煮る（加圧1分）

それでは、詳しい作り方です。
さつまいもは皮をむかず、厚め（約1.5cm）の輪切りにしても煮崩れを防げます。
さつまいもは切ったら、さっと水にさらしてアク抜きをして。水気を切ったら、電気圧力鍋に入れましょう。

電気圧力鍋の内釜に入れた輪切りのさつまいも。皮つきで厚めにカットされた下ごしらえの状態

写真のさつまいもは面取りをしていますが、面取りは見た目重視で、品種を選べば煮崩れには直接関係しません。
また、お好みでレーズンを加えると、ほんのりとした甘酸っぱさがアクセントになりますよ。（ない場合や苦手な方は、省いてもおいしく仕上がります。）

具材を入れたら煮汁です。
だし汁に砂糖、みりん、醤油を混ぜ合わせた煮汁を、ひたひたになるまで注いだら、

電気圧力鍋に並べたさつまいもとレーズンに、だし汁と調味料を混ぜた煮汁を注いだ状態

圧力調理・1分にセットしましょう。

圧力ピンが下がったら、しばらく置いてあら熱を取りつつ、味をなじませれば完成です。

しっとりホクホク！黄金色で見た目もきれいな、さつまいもの甘煮。

器に盛り付けたさつまいもの甘煮。黄金色のさつまいもと赤紫の皮、レーズンの色合いもアクセント

ほぼ煮崩れなく仕上げれば、作り置きにも便利です。

【レシピまとめ】さつまいもとレーズンの甘煮

最後にレシピをまとめておきますね。
電気圧力鍋で作るさつまいもの甘煮は、煮崩れにくい品種（鳴門金時、紅はるか、新品種の栗かぐやなど）を使うと、とってもおいしく仕上がります。ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
さつまいも（中）2本
レーズン（お好みで）大さじ2^＊
★だし汁　2カップ
★砂糖　大さじ2
★みりん　大さじ3
★醤油　大さじ1

＊レーズンは省いても大丈夫です。

■作り方（圧力調理・1分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

1.　さつまいもは1.5cmくらいの厚さで輪切りにし、水にさらす。

2.　電気圧力鍋の釜に、水気を切った1と、レーズンを入れる。

3.　★の材料を混ぜ合わせて電気圧力鍋に加える。

4.　圧力調理・1分にセットする。

5.　圧力ピンが下がったら、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

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