さといも・しいたけ・ごぼうを使った、わが家のお煮しめ風煮物です。
塩もみや酢水で下ごしらえした根菜に、だしの効いた煮汁を加えて圧力調理。
具材の食感を残しつつ、味は中までしっかりしみ込みます。
普段のおかずはもちろん、行事ごはんにも重宝しています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しい解説です。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
さといも・しいたけ・ごぼうの下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
まずは、具材の下ごしらえから始めましょう。
さといもの下ごしらえ
さといもは洗って皮をむき、一口大より大きめに切ったら、塩をふってよく揉み込み10分くらい置きましょう。
10分置くと、ぬめりが出てくるので、流水でよく洗い流します。
しいたけを切る
しいたけは石突きを切り落としたら、食べやすい大きさに切ります。
軸の食感が苦手でなければ、軸ごと使うのがおすすめ。だしがよく出ます。
中ぐらいのサイズのしいたけは、縦半分に切って2つ割りに。大きなものは縦十字に切り、4つ割りにします。
ごぼうの下ごしらえ
ごぼうはよく洗ったら、一口大の乱切りにして、酢水にさらして色止めとアク抜きをします。
皮はお好みで、むいても、むかなくてもOKです。
電気圧力鍋で煮る（加圧2分）
具材の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に入れましょう。
水気を切ったごぼう、
しいたけ、
さといもを並べ入れます。
それから、だし汁、砂糖、酒、みりん、醤油を混ぜ合わせた煮汁を注ぎましょう。
煮汁の量はひたひたより少なめでも大丈夫。加圧中に具材から水分が出てきます。
ここまでできたら、圧力調理・2分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開け、
具材をやさしく混ぜ合わせます。煮汁から出ている具材があれば、浸る位置に動かし、そのまましばらく置いて味をなじませましょう。
あら熱が取れるころには、味がしみています。器に盛り付けて完成です。
さといも・しいたけ・ごぼうの煮物。
お煮しめ風のやさしい味付け。ほっこり落ち着く一品です。
【レシピまとめ】さといも・しいたけ・ごぼうの煮物
最後にレシピをまとめておきますね。
さといも・ごぼうは、ほくほく、味しみ。そこに、しいたけを加えると、さらに風味が豊かになる印象です。
■材料（4人分）
さといも 大2～3個（または中4個）
しいたけ 中6個（または大3個）
ごぼう 1/2本
★だし汁 1カップ
★砂糖 大さじ1
★酒 大さじ１
★みりん 大さじ2
★醤油 大さじ2
■作り方（圧力調理・2分）
1. さといもは洗って皮をむき、一口大より大きめに切る。
2. さといもに塩をふってよく揉み込み、10分ほど置いたら、ぬめりを流水で洗い流す。
3. ごぼうは大きめの乱切りにして、酢水（分量外）にさらす。（皮はお好みでむいてもOK）
4. しいたけは石づきを切り落とし、縦半分または4つ割り（食べやすい大きさ）に切る。
5. 電気圧力鍋に、水気を切ったごぼう、しいたけ、さといもを並べ入れる。
6. 電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加え、圧力調理・2分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、具材をやさしく混ぜ合わせ、しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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