【栗】は電気圧力鍋でゆでる？蒸す？｜香り・食感・むきやすさを徹底比較

秋の味覚の栗は、電気圧力鍋を使えば、皮付きのまま簡単においしく仕上げることができます。でも、いざ調理しようとすると、「ゆでる」と「蒸す」どっちの方法がいいのか、迷ってしまう方も多いのではないでしょうか？

そこで、この記事では、同じ電気圧力鍋を使って、ゆで栗と蒸し栗を実際に作り比べてみました。その結果を、香り・食感・むきやすさの3つの観点から詳しくご紹介します。

※この記事は、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用しています。

香りの違い

栗は、ゆでたときと蒸したときで、できたての香りに違いがあります。
ゆで栗は、湯気とともに、鬼皮（外側の硬い皮）特有の香りがふんわりと立ち上ります。
この香りは、時間が経つにつれて和らぎ、栗本来のやさしい香りへと変化します。

一方、蒸し栗は、できたてが特に香ばしく、栗の風味がぐっと引き立ちます。
ゆで汁に香り成分が流れ出ないので、より栗らしい香りが残るのが魅力です。

POINT
✔ 「蒸し栗」は濃い香りが楽しめます。

栗を電気圧力鍋で調理するときは、栗がはじけないように、鬼皮に切り込みを入れてから調理します。
ゆで栗は、切り込みからゆで汁の水分が入るため、ほくほく感を残しながらも、ややしっとりとしたやわらかさも感じられる仕上がりになります。また、冷めても固くなりにくく、作り置きにも向いています。

一方で、蒸し栗は水分が少なく、ほくほく感が強いのが特徴。栗本来の、しっかりとしたほくほく感が楽しめます。ただ、時間が経つとややパサつくため、できたてを楽しむのにぴったりです。

POINT
✔ ゆで栗は、ほくほく感としっとり感どちらもあり。作り置きにも便利です。
✔ 蒸し栗は、強いほくほく感が楽しめます。

皮のむきやすさは、大きな差が出ます。
栗の鬼皮は、蒸してもやわらかくならないので、皮がむきにくいのが蒸し栗の難点。
鬼皮を手でむくなら、やわらかくなりやすいゆで栗の方が簡単です。

POINT
✔ 鬼皮をやわらかくしたいなら「ゆで栗」一択。

パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使う場合は、ゆで栗も蒸し栗も、どちらも加圧7分で調理できます。
ただし、蒸し調理の方が自然減圧にかかる時間が短いため、トータルでは蒸し栗の方が早く仕上がります。

POINT
✔ ゆで栗も蒸し栗も、加圧時間は7分。簡単に仕上がるのも魅力。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、必要に応じて加圧時間を調整してください。

ここまでの違いをふまえて、それぞれの特徴を下の表に整理しました。