【しいたけの塩煮】電気圧力鍋の圧力調理と低温調理で作ってみました

しいたけの塩煮の写真
2022.05.19

低温調理でうまみが増えるといわれるきのこ。では「しいたけを丸ごと煮るときは、低温調理と圧力調理、どちらがメリットあるんだろう？」と疑問に思い、電気圧力鍋で試してみました。しいたけの塩煮の低温調理と圧力調理。リサーチの結果は圧力調理がおすすめ！

しいたけの塩煮を低温調理してみた

きのこは70℃前後でうまみがアップするそうなので、まずは、70℃でしいたけの塩煮にトライ。

石づきを切り落としたしいたけを、水と塩、しょうがのすりおろしを混ぜ合わせた煮汁とともに20分間、低温調理してみました。

低温調理が終わって味見してみると、うまみはそれほどアップしたような印象がなく、一番大きなしいたけは、まだ中まで火が通っていないところがありました。
うまみが劇的にアップするわけでもないのに、調理時間が20分以上かかるのはちょっと…。

しいたけの塩煮を圧力調理で作ってみた

低温調理にあまりメリットが感じられなかった、しいたけの塩煮。
今度は圧力調理で作ってみました。
石づきを切り落としたしいたけを煮汁とともに、圧力調理・3分。

圧力ピンが下がると、ちゃんと火が通っていて、しょうがの風味も利いていて、うん、うまい！
しいたけの煮物は、低温調理より圧力調理がおすすめです。

【レシピ】しいたけの塩煮

それでは最後に、圧力調理で作る塩煮のレシピを記しておきますね。
煮汁はひたひたで、キッチンペーパーで落としぶたをすると味がよくしみ込みます。
ぜひお試しください～。

■材料（4人分）
しいたけ（小） 8個
★水 1カップ
★塩 小さじ1/2
★しょうが ひとかけ

■作り方（圧力調理・3分）※パナソニック製の電気圧力鍋を使用。

1.　しいたけは軸を切り落とし、しょうがは皮をむいてすりおろす。

2.　電気圧力鍋に1を入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。

3.　キッチンペーパーで落としぶたをして、圧力調理・3分にセットする。

4.　圧力ピンが下がったら、キッチンペーパーを取り除き、しばらく置いて味をなじませる。

※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、加圧時間の調整が必要かもしれません。


【電気圧力鍋でヘルシーごはん】
このブログでは、パナソニック電気圧力鍋を使ったレシピを研究・公開しています。加圧時間早見表も随時更新中。ぜひぜひのぞいてみてください！

電気圧力鍋料理の写真

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