さばを中華風の付けで煮た、わが家のレシピです。
甜面醤と味噌を合わせ、にんにくの香りを加えることで、コクのある仕上がりに。加圧後に煮汁を煮詰めるひと手間で、ごはんが進む味になります。
さばの定番レシピに飽きたときや、手早く煮魚を作りたい日に、何度か作っている一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
さばの下ごしらえ
それでは、詳しい作り方です。まずは、さばの下ごしらえを済ませましょう。
さばは洗って臭みを取る
さばは電気圧力鍋に入れる前に、水できれいに洗うと臭みが取れます。
ボウルに水を張り、切り身を入れて、血の塊やぬめりをやさしく洗い落としましょう。
（さばを熱湯に浸す霜降りも試しましたが、水でよく洗うだけでも臭みは取れる印象でした。）
皮目に切り込みを入れる
さばは水で洗ったら、お好みで、皮目に十字に切り込みを入れます。
電気圧力鍋の場合、そのままでも火は通るけど、中骨（中央の太い骨）のない三枚おろしを使う場合は、切り込みを入れると身が縮みにくくなります。（ちなみに、味のしみ具合は、切り込みを入れても入れなくても変わりません。）
さばを煮る（加圧1～2分）
下ごしらえが終わったら、圧力調理をしていきましょう。
さばは皮目を上にして、切り身同士がなるべく重ならないように、電気圧力鍋に並べ入れます。
さばは皮目を上にすると、身が煮汁に浸かるので、味がよくしみ込みます。また、切り身が重なったまま調理すると、切り身同士がくっついてしまう場合があるので、なるべく重なり合わないように並べ入れるのがおすすめです。
さばを入れたら、煮汁を入れます。煮汁は、にんにくのすりおろし、水、酒、甜面醤、味噌、みりんをよく混ぜ合わせたもの。
甜面醤と味噌をなるべく溶かしてから、電気圧力鍋に入れましょう。
煮汁の量は、ひたひたか、ひたひたよりやや少なくても大丈夫。ここまでできたら、圧力調理にセットしましょう。
加圧時間は、切り身の大きさによって変わります。厚みのある切り身（中骨がある切り身）は2分。薄い切り身（中骨のない切り身）は、1分が目安です。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。このままだと味が少し薄いので、
煮込み・10分にセットして、煮汁を煮詰めます。
ほったらかしでぐつぐつ煮詰めて、煮込みモードが終わったら完成。
さっそく器に移しましょう。
甜面醤のコクも、うまみもたっぷり！さばの甜面醤煮。
気づけば「うまい、うまい」が止まらない…にんにくの香りで自然とお箸が進んじゃいます。
【レシピまとめ】さばの甜面醤煮
最後にレシピをまとめておきますね。
さば味噌に飽きたら、甜面醤煮。圧力調理で、コクうまな煮魚に仕上がります。
■材料（4人分）
さば（切り身）４切れ＊
★にんにく（すりおろし）1/2片
★水 1/2カップ
★酒 大さじ3
★甜面醤 大さじ1
★味噌 大さじ1
★みりん 大さじ1
＊鍋底に並べ切れる量で作ってください（鍋底に並べ切れる量まで増やせます）。
■作り方（圧力調理＊→煮込み・10分）
1. さばは水でよく洗い、水気を切る。
2. さばの皮目に十字の切り込みを入れる。
3. 電気圧力鍋に、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。
4. ★の材料をよく混ぜ合わせて、電気圧力鍋に加える。
5. 圧力調理＊にセットする。（＊加圧時間は切り身の大きさにより異なる。下表を参照）
| 切り身の大きさ | 加圧時間 |
| 厚みがあり大きい（中骨あり） | 2分 |
| 薄くて小さめ（中骨なし） | 1分 |
6. 圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、煮込み・10分にセットする。
7. 煮込みが終わったら、器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
※電気圧力鍋によっては、煮汁はとろみが付かず、さらっとした仕上がりになる場合があります。
【補足】さばの骨は電気圧力鍋でやわらかくできる？
さばは骨までやわらかくなるのか？わが家の家庭用の電気圧力鍋（中圧レベル）で試してみたところ、60分加圧しても、背骨にはキシキシとした硬さが残り、やわらかくなりませんでした。
さばの背骨はとても太くて頑丈なため、高圧機能のない一般的な電気圧力鍋では、骨までやわらかく煮るのは難しいみたいです。そのため、さばの場合は、骨までやわらかくすることを目指すよりも、短時間の圧力調理で身をふっくらと仕上げる調理法がおすすめです。
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