【さばの甜面醤煮】電気圧力鍋でコクうま中華風！ごはんが進む煮魚

さばの味噌煮を甜面醤（テンメンジャン）で中華風にアレンジ。電気圧力鍋で手軽に作れる、さばの甜面醤煮のレシピをご紹介します。味噌の一部を甜面醤に置き換えて、にんにくの香りをプラス。コクもうまみもたっぷりで、ごはんもお箸も進みます！

このレシピは、パナソニック電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）でおいしく作れます。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのシンプルなレシピは記事後半にあります。
解説は飛ばしてレシピだけ見たい方は

さばの下ごしらえ

それでは、詳しい作り方です。まずは、さばの下ごしらえを済ませましょう。

さばは洗って臭みを取る

さばは電気圧力鍋に入れる前に、水できれいに洗うと臭みが取れます。
ボウルに水を張り、切り身を入れて、血の塊やぬめりをやさしく洗い落としましょう。

（さばを熱湯に浸す霜降りも試しましたが、水でよく洗うだけでも臭みは取れる印象でした。）

皮目に切り込みを入れる

さばは水で洗ったら、お好みで、皮目に十字に切り込みを入れます。

電気圧力鍋の場合、そのままでも火は通るけど、中骨（中央の太い骨）のない三枚おろしを使う場合は、切り込みを入れると身が縮みにくくなる感じです。（ちなみに、味のしみ具合は、切り込みを入れても入れなくても変わりません～。）

電気圧力鍋で圧力調理（加圧1～2分）

下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。
さばは皮目を上にして、切り身同士がなるべく重ならないように、電気圧力鍋に並べ入れます。

さばは皮目を上にすると、身が煮汁に浸かるので、味がよくしみ込みます。また、切り身が重なったまま調理すると、切り身同士がくっついてしまう場合があるので、なるべく重なり合わないように並べ入れるのがおすすめです。

さばを入れたら、煮汁を入れます。煮汁は、にんにくのすりおろし、水、酒、甜面醤、味噌、みりんをよく混ぜ合わせたもの。

甜面醤と味噌をなるべく溶かしてから、電気圧力鍋に入れましょう。

煮汁の量は、ひたひたか、ひたひたよりやや少なくても大丈夫。ここまでできたら、圧力調理にセットしましょう。

加圧時間は、切り身の大きさによって変わります。厚みのある切り身（中骨がある切り身）は2分。薄い切り身（中骨のない切り身）は、1分が目安です。

煮汁を煮詰める（煮込み10分）

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。このままだと味が少し薄いので、

煮込み・10分にセットして、煮汁を煮詰めます。

ほったらかしでぐつぐつ煮詰めて、煮込みモードが終わったら完成。

さっそく器に移しましょう。
甜面醤のコクも、うまみもたっぷり！さばの甜面醤煮。

気づけば「うまい、うまい」が止まらない…にんにくの香りで自然とお箸が進んじゃいます。

【レシピまとめ】さばの甜面醤煮

最後にレシピをまとめておきますね。
さば味噌に飽きたら、甜面醤煮。電気圧力鍋で作るとほったらかしで、コクうまな煮魚に仕上がります。とっても簡単でおいしいので、ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
さば（切り身）４切れ
★にんにく（すりおろし）1/2片
★水　1/2カップ
★酒　大さじ3
★甜面醤　大さじ1
★味噌　大さじ1
★みりん　大さじ1

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■作り方（圧力調理^＊→煮込み・10分）※パナソニック製の電気圧力鍋（NF-PC400・SR-MP300）を使用。

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1.　さばは水でよく洗い、水気を切る。

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2.　さばの皮目に十字の切り込みを入れる。

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3.　電気圧力鍋に、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。

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4.　★の材料をよく混ぜ合わせて、電気圧力鍋に加える。

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5.　圧力調理^＊にセットする。（＊加圧時間は切り身の大きさにより異なる。下表を参照）

切り身の大きさ	加圧時間
厚みがあり大きい（中骨あり）	2分
薄くて小さめ（中骨なし）	1分

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6.　圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、煮込み・10分にセットする。

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7.　煮込みが終わったら、器に移す。

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※パナソニック製の電気圧力鍋の圧力は70kPa（1.7気圧）で一般的な強さですが、圧力が異なる製品や他製品をお使いの場合は、必要に応じて加圧時間を調整してください。

※NF-PC400は、味はよくしみますが、煮汁はさらっとした仕上がりになります。

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【補足】さばの骨は電気圧力鍋でやわらかくできる？

さばは骨までやわらかくできるのか？試してみたところ、パナソニック製の電気圧力鍋（SR-MP300）では、さばの骨は圧力調理・60分でも、背骨がキシキシときしむような歯ごたえで、やわらかくなりませんでした。
さばの背骨はとても太くて頑丈なので、高圧機能のない一般的な電気圧力鍋の場合は、骨までやわらかくするというより、身をやわらかく仕上げるために、短時間の圧力調理で火を通すのがおすすめです。

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