さばの切り身を使った、味噌味の定番煮魚です。
下ごしらえしたさばを煮汁に入れ、圧力調理してから少し煮詰めるだけ。
やわらかく、味のしみた仕上がりになります。
さばは水で洗ってから調理すると、臭いも気になりにくく、食べやすく仕上がります。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
さばの下ごしらえ
それでは、詳しい作り方です。まずは、さばの下ごしらえを済ませましょう。
さばは洗って臭みを取る
さばは圧力調理する前に、水できれいに洗うと、臭みが取れてよりおいしく仕上がります。
ボウルに水を張り、切り身を入れて、血の塊やぬめりをやさしく洗い落としましょう。
（さばを熱湯に浸す霜降りも試してみたけど、水でよく洗うだけでも臭みは取れる印象でした。）
皮目に切り込みを入れる
さばは水で洗ったら、お好みで、皮目に十字に切り込みを入れます。
電気圧力鍋の場合、そのままでも火は通るけど、中骨（中央の太い骨）のない三枚おろしを使う場合は、切り込みを入れると身が縮みにくくなります。
ちなみに、味のしみ具合は、切り込みを入れても入れなくても変わりません。
さばを煮る（加圧1～2分）
下ごしらえが終わったら、圧力調理で煮ていきましょう。
さばは皮目を上にして、切り身同士がなるべく重ならないように、電気圧力鍋に並べ入れます。
さばは皮目を上にすると、身が煮汁に浸かるので、味がよくしみ込みます。
また、切り身が重なったまま調理すると、切り身同士がくっついてしまう場合があるので、なるべく重なり合わないように並べ入れるのがおすすめです。
さばを入れたら、皮付きのまま薄切りにした生姜を入れます。
生姜は皮のすぐ下に香り成分があるので、皮ごと使うと良いそうですよ。
それから、水、酒、味噌、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。
煮汁は、味噌をよく溶かしてから入れて。
煮汁をひたひた程度で入れたら、圧力調理にセットしましょう。
加圧時間は、切り身の大きさによって変わります。厚みのある切り身（中骨がある切り身）は2分。厚みのない切り身（中骨のない切り身）は、1分が目安です。
煮汁を煮詰める（煮込み10分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
このままだと味が少し薄いので、
煮込み・10分にセットして、煮汁を煮詰めます。
ほったらかしでぐつぐつ煮詰めて、
煮込みモードが終わったら完成。さっそく器に移しましょう。
味しみしみの、さばの味噌煮。
文句なしのおいしさです。
【レシピまとめ】さばの味噌煮
最後にレシピをまとめておきますね。
さば味噌は、圧力調理を使うと味がよくしみます。
新鮮なさばを使ってお試しください。
■材料（4人分）
さば（切り身）４切れ＊
生姜 一片
★水 1/2カップ
★酒 大さじ3
★味噌 大さじ2
★みりん 大さじ1
★砂糖 大さじ1
＊鍋底に並べ切れる量で作ってください（鍋底に並べ切れる量まで増やせます）。
■作り方（圧力調理＊→煮込み・10分）
1. さばは水でよく洗い、お好みで皮目に十字の切り込みを入れる。
2. 生姜は皮付きのまま薄切りにする。
3. 電気圧力鍋に、さばを皮目を上にして、なるべく重ならないように並べ入れる。
4. 電気圧力鍋に生姜を入れ、★の材料をよく混ぜ合わせて加える。
5. 圧力調理＊にセットする。（＊加圧時間は切り身の大きさにより異なる。下表を参照）
| 切り身の大きさ | 加圧時間 |
| 厚みがあり大きい（中骨あり） | 2分 |
| 薄くて小さめ（中骨なし） | 1分 |
6. 圧力ピンが下がったら、ふたを開けて、煮込み・10分にセットする。
7. 煮込みが終わったら、器に移す。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
※電気圧力鍋によっては、煮汁はとろみが付かず、さらっとした仕上がりになる場合があります。
【補足】さばの骨は電気圧力鍋でやわらかくできる？
さばは骨までやわらかくなるのか？
わが家の家庭用の電気圧力鍋（中圧レベル）で試してみたところ、60分加圧しても、背骨にはキシキシとした硬さが残り、やわらかくなりませんでした。
さばの背骨はとても太くて頑丈なため、高圧機能のない一般的な電気圧力鍋では、骨までやわらかく煮るのは難しいようです。
そのため、さばの場合は、骨までやわらかくすることを目指すよりも、短時間の圧力調理で身をふっくらと仕上げる調理法がおすすめです。
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