キウイが少し熟しすぎたときや、まとめ買いした日に作る、わが家で定番のキウイジャムです。
電気圧力鍋に切ったキウイと砂糖を入れるだけ。
加圧2分でやわらかく煮え、甘酸っぱい香りのジャムに仕上がります。
砂糖はキウイの重さの40％が目安。
控えめな甘さで、フレッシュな風味を楽しめます。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
キウイの下ごしらえ
この記事では、キウイは3個使います。
3個だと、ジャムの中瓶で1つ分強ぐらいの分量ができます。
キウイは洗って皮をむき、いちょう切りにしましょう。
キウイは電気圧力鍋で煮ると、とってもやわらかくなるので、厚みは適当で大丈夫。
キウイを切ったら、砂糖の分量を決めるため、キウイの重さをはかります。
砂糖はキウイの重さの40%にすると、甘さ控えめで甘酸っぱいジャムになります。
この記事では、キウイ323gに対して砂糖は40％、323×0.4≒130gを使いました。
電気圧力鍋で煮る（加圧2分）
砂糖の量を決めたら、圧力調理の出番です。
電気圧力鍋にキウイを入れて、
砂糖の半量を入れましょう。
（砂糖の残り半量は、圧力調理後に加えます。）
それから、色止めやとろみ付けにレモン汁を加えたら、
キウイ全体に砂糖がなじむように、シリコンスプーンなどでよく混ぜ合わせて、
圧力調理・2分にセットします。
残りの砂糖を加えて煮詰める（煮込み15分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
白い泡状のアクが出ていたら、すくって取り除き、
残りの砂糖を加えたら、電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・15分にセット。
アクがどんどん出てくる場合は、すくって取り除き続けると、出なくなってきます。
焦げ付かないように、シリコンスプーンなどを使って、ときどきかき混ぜながら煮詰めましょう。
キウイジャムは冷めると硬くなるので、とろみがつくか、つかないか程度で、煮込みを止めるといい感じ。
（とろみが付いてから煮込みを止めると、かなり硬くなってしまうので要注意。）
できあがったジャムは、つやつやです。
味も香りも透き通り、甘酸っぱくてフレッシュです。
いつもの食パンも、自家製のキウイジャムを塗れば、ご馳走に変身。
ヨーグルトに入れても、おいしいです。
【レシピまとめ】キウイジャム
最後にレシピをまとめておきますね。
キウイは電気圧力鍋で、簡単にジャムにできます。
冷めると固くなるので、煮詰めすぎないように注意してください。
■材料
キウイ 3個
レモン汁 大さじ1
砂糖 キウイの重さの40%＊
＊甘さは控えめ、酸味は強めです。砂糖の量はお好みで調整してください。
■作り方（圧力調理・2分→煮込み・15分）
1. キウイは皮をむき、いちょう切りにする。
2. キウイの重さをはかり、砂糖の量を決める。
3. 電気圧力鍋に、キウイと砂糖の半量を入れる。
4. 電気圧力鍋にレモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。
5. 圧力調理・2分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、アクを取り除き、残りの砂糖を加える。
7. 電気圧力鍋のふたを開けたまま、煮込み・15分にセットする。
8. アクが出たら取り除き、やさしくかき混ぜながら煮詰める。
9. とろみがつく前に、煮込みモードを停止する。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
【補足】キウイの種類について
この記事の写真では、ゴールデンキウイを使っていますが、緑色のグリーンキウイを使っても、おいしいジャムが作れます。
キウイの色で、ジャムの色も変わります。
ゴールデンキウイは深みのある黄金色。
グリーンキウイを使うと、下の写真のような深みのある緑色になります。
【覚え書き】キウイジャムのとろみについて
キウイジャムは冷めると硬くなるので「少し汁気が多めかな」ぐらいの感じで、煮込みを止めるのがおすすめ。
「とろみが付いた」と感じてから煮込みを止めると、ジェルのように硬くなってしまいます（それはそれでおいしいけれど…）。
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キーワード：キウイ、キウイフルーツ
