塩鯖を蒸して、ほぐすだけのシンプルな作り置きレシピです。
圧力調理でふっくら仕上げた塩鯖は、煮込みながらほぐしてフレーク状に。
調味料は酒とみりんを少しだけ。しっとりした食感と、塩鯖のうまみがそのまま活きた仕上がりになります。
ごはんのお供に何度も作っている、わが家のお気に入りレシピです。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。条件メモは、筆者自身の管理用として記録したものです。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
塩鯖フィレを切る
塩鯖は、骨のないフィレを使うと簡単です。
塩鯖フィレは電気圧力鍋の釜底に入るように、半分に切りましょう。
塩さばを蒸し煮にする（加圧1分）
切った塩鯖は、電気圧力鍋の釜底に並べ入れます。
塩鯖を入れたら、酒、みりん、水を混ぜ合わせた煮汁を加えましょう。
塩鯖はふっくらやわらかくしたいから、蒸し煮のイメージで、煮汁は少なく。
釜底にたまるぐらいの量で入れたら、
圧力調理・1分にセット。
塩鯖の皮を取り除く
圧力ピンが下がったら、電気圧力鍋のふたを開けて。
塩鯖は、いったん取り出して、
皮を取り除きましょう。（骨のある塩鯖を使った場合は、骨も取り除いておきます。）
煮詰めて汁気を飛ばす（煮込み10分）
皮を除いた塩鯖は、電気圧力鍋に戻し入れ、ふたを開けたまま煮込み・10分にセット。
シリコンスプーンなどで塩鯖をほぐしながら、汁気を飛ばしていきましょう。
ほぐしていくと、塩鯖は少しずつフレーク状になっていきます。
汁気がほぼなくなったら、煮込みを停止して、できあがりです。
脂たっぷり、しっとりふんわり！
できあがった塩鯖フレークは、ごはんのお供でありながら、そのおいしさは主役級！
脂がのって、しっとりやわらか。食べ応えアリで、助かるお供！作り置きしても便利です。
【レシピまとめ】塩鯖フレーク
最後にレシピをまとめておきますね。
塩鯖に火を通すときは、蒸し煮にするイメージで、煮汁は少なく。鍋底にたまる程度を目安にしてみてください。
■材料（作りやすい分量／４人分）
塩鯖フィレ（骨取り）1～2枚＊
★酒 大さじ2
★みりん 大さじ1
★水 大さじ1～1/4カップ＊＊
＊塩鯖は、釜底に並べ切れる量で作ってください。
| ＊＊水の量（わが家の目安） | |
| 鍋底が狭いタイプ | 大さじ1 |
| 鍋底が広いタイプ | 1/4カップ |
＊＊水の量は、鍋などの調理環境によって異なります。加圧しづらい場合は、調味料の量は変えずに、水の量を調整してください。
■作り方（圧力調理・1分→煮込み・10分／途中で止める）
1. 塩鯖フィレは半分に切る。
2. 電気圧力鍋に塩鯖を並べ入れ、★の材料を混ぜ合わせて加える。
3. 圧力調理・1分にセットする。
4. 圧力ピンが下がったら、塩鯖を取り出し、皮を取り除く。
5. 電気圧力鍋に塩鯖を戻し入れ、ふたを開けたまま、煮込み・10分にセットする。
6. 塩鯖をほぐしながらかき混ぜ、汁気が飛んだら煮込みを止める。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：塩鯖、塩さば、塩サバ、しおさば
