豚肩ロースの塊肉を、圧力調理で香ばしく仕上げる、わが家の焼き豚のメモです。
前日に砂糖・醤油・みりんで下味を付け、表面に焼き色を付けてから蒸す3ステップ。
煮るのではなく蒸すことで、やわらかく、肉のうまみを残します。
仕上げに漬け汁を煮詰めたたれをかければ、ごはんにも麺類にも合わせやすい一品に。
特別感のある日のメイン料理に、くり返し作っているレシピです。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
おおまかな手順＆肉の選び方
お肉は、豚肩ロースの塊肉を使います。
豚肩ロースは、わが家の電気圧力鍋の場合は、煮るより蒸すほうがやわらかく仕上がります。
そこで、この焼き豚のレシピでは、
【1】砂糖醤油で下味を付ける
【2】フライパンで焼き色を付ける
【3】電気圧力鍋で塊肉を蒸す
の３ステップで作ります。
豚肩ロースの塊肉は、脂身の量によっても、仕上がりの食感が変わります。
脂身が多めのものは、ぷりっとした食感で、市販の焼き豚ぐらいのやわらかさ。
脂身が少なめのものは、繊維に沿ってほぐれる食感で、こちらも割とやわらかく仕上がります。
加圧時間について
大きさは320～340g、厚み4cm弱、縦横12～13cm程度のものを使うと、加圧時間は6分です。
なお、ネット付きで売られている豚肩ロースは、糸で縛られているため厚みが出やすく、4cm以上あることが多いです。
そのため、ネット付きのものは、加圧時間は12分を目安にすると安心です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
砂糖醤油で下味を付ける（調理前日）
それでは、詳しい作り方です。
豚肩ロースの塊肉は、調理の前日に砂糖醤油で下味を付けましょう。
塊肉を保存袋に入れたら、
砂糖、醤油、みりんを入れて全体になじむように揉み込んで。
袋の口をしっかり閉じたら、冷蔵庫で保存しましょう。
漬ける時間は、20時間～丸１日がいい感じです。
フライパンで焼き色を付ける
下味を付けた塊肉は、電気圧力鍋に入れる前に、フライパンで表面に焼き色を付けると香ばしく、見た目もおいしそうになりますよ。
テフロン加工などのくっつかないフライパンなら、油は敷かなくても大丈夫。
フライパンを熱したら、漬け汁をしっかり切ってから、塊肉を入れましょう。
（なお、漬け汁は、たれの材料に使うので、捨てずに取っておきます。）
フライパンに入れた塊肉は、片面に焼き色が付いたら裏返し、裏面もこんがり焼いて、
側面にもじゅうじゅうと焼き色を付けます。
すべての面に焼き色を付けたら、下ごしらえは完了です。
塊肉を蒸す（基本6分）
焼き色を付けた塊肉は、電気圧力鍋で蒸しましょう。
釜に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れて。
蒸し板の上に塊肉を置いたら、
圧力調理・6分にセット。
（ネット付きのものは12分が目安です。）
たれを作る
電気圧力鍋で塊肉を蒸す間に、焼き豚のたれを作りましょう。
取っておいた肉の漬け汁を、普通の鍋に入れて、中火にかけて。
沸騰したらやや弱火に。
水分がほどよく飛んだら、火を止めます。
煮詰めすぎると苦くなるので、ほどよいところで火を止めましょう。
焼き豚を切り、たれをかける
電気圧力鍋の圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
香ばしい匂いが立ち上ります。
できあがった焼き豚は、食べやすいように薄切りに。
お肉はやわらかく、包丁がすっと入る感じです。
焼き豚の中心は味が少し薄いので、作ったたれをかけましょう。
作り置きする場合も、容器に入れたら、たれをかけておくのがおすすめ。
焼いてから蒸した焼き豚は、香ばしさの中に、うまみがあります。
そのままご飯のおかずにしてもよし。
ラーメンにのせても、主役級のおいしさです。
【レシピまとめ】焼き豚
最後にレシピをまとめておきますね。
圧力調理で蒸す焼き豚は、うまみたっぷり。
満足感のある仕上がりになります。
■材料（4人分）
豚肩ロース（塊肉）320～340g（厚さ4cm弱・縦横12～13cm）
★醤油 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★みりん 大さじ1
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・6分＊）＊厚さが4cmを超える場合やネット付きで厚みが増している場合は12分が目安。
【調理前日：下味付け】
1. 豚肩ロースは保存袋などに入れ、★の材料を揉み込み、冷蔵庫に1日（20～24時間）置く。
【調理当日：圧力調理で蒸す】
2. 漬け汁を切った豚肩ロースは、熱したフライパンで表、裏、側面に焼き色を付ける
(漬け汁は取っておく）。
3. 電気圧力鍋に蒸し板を敷き、蒸し水を入れる。
4. 蒸し板の上に、豚肩ロースを置き、圧力調理・6分にセットする。
5. 【たれを作る】漬け汁を普通の鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら、やや弱火にして、ほどよく煮詰める。
6. 圧力ピンが下がったら、豚肩ロースを薄切りにする。
7. 器に盛り付け、5のたれをかける。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
【補足❶】たれについて
肉の漬け時間が長いと、漬け汁にたんぱく質が溶け出し、煮詰めた際に白っぽい泡やかたまりが出ることがあります。
これは豚肉のたんぱく質なので、味や安全性には問題ありません。
見た目が気になる場合は、泡をすくい取るか、下記の分量でたれを作り直すと、すっきりした味に仕上がります。
たれの分量
★醤油 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★みりん 大さじ1
【補足❷】中がまだ赤かったときの対処法
豚肉は生食NGなので、焼き豚を切ったときに中がまだ赤かったり、血がにじむ場合は、追加で火を通してください。
簡単で失敗しにくい方法は、電気圧力鍋を使った「追い蒸し」です。
切ってから蒸すと、肉は多少縮みますが、短時間の加圧で中までしっかり火が通ります。
追い蒸しの手順
1. 電気圧力鍋に蒸し板と蒸し水を入れる。
2. スライスした焼き豚を金属製のざるに入れ、蒸し板の上に置く。
3. 圧力調理・1分にセットする。
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キーワード：塊肉、かたまり肉、豚肉、焼豚
