【大根としいたけの煮物】加圧3分の副菜レシピ｜味しみやわらか

大根としいたけを使った、わが家の定番の煮物です。
大根は皮を厚めにむいて切り、しいたけは飾り切りして圧力調理。調味料と一緒に加圧し、しばらく置いてなじませると、味が中までしみ込みます。
時間がない日のあと一品や、作り置きの副菜としても重宝しています。

※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。

※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。

レシピの詳しい手順とポイント

ここからは写真付きで詳しく解説していきます。

番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は

大根の下ごしらえ

それでは詳しい作り方です。まずは、大根を切りましょう。
大根は皮をむいたら、約1.5cm厚の半月切りに。

なお、大根はものによっては、皮のすぐ近くに硬いすじがあります。このすじは電気圧力鍋で煮ても、やわらかくならないので、皮は厚めにむいておくといい感じです。

しいたけの下ごしらえ

しいたけは軸を切り落として、傘に花や十字の飾り切りをすると、きれいな見た目で仕上がりますよ。しいたけは加圧するとかなり縮むので、太い幅で飾り切りをしておきましょう。

電気圧力鍋で具材を煮る（加圧3分）

具材を切ったら、電気圧力鍋の出番です。
まずは、電気圧力鍋の釜に大根を並べ入れ、

しいたけを入れましょう。

具材を入れたら煮汁です。だし汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた煮汁を注ぎます。

圧力調理すると大根から水分が出るので、煮汁の量は、ひたひたか、ひたひたより少なくても大丈夫。

ここまでできたら、圧力調理・3分にセットしましょう。

圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。しばらく置いて味をなじませたら完成です。

味しみしみでやわらか！大根としいたけの煮物。

大根はもちろん、しいたけもつるりとやわらかで、しいたけのうまみも利いておいしい！素朴だけれど、深い深い味わいです。

【レシピまとめ】大根としいたけの煮物

最後にレシピをまとめておきますね。
シンプルな煮物も、電気圧力鍋で作ると味しみ抜群でやわらかく、しいたけのうまみもしみしみで、とってもおいしくできます。ぜひ一度お試しください～。

■材料（4人分）
大根　9cm
しいたけ（中）6～8個
★だし汁　1と1/2カップ
★醤油　大さじ2
★みりん　大さじ1
★砂糖　大さじ1

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■作り方（圧力調理・3分）

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1.　大根は皮をむき、約1.5cm厚の半月切りにする。

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2.　しいたけは軸を切り落とし、傘にお花や十字の飾り切りをする。

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3.　電気圧力鍋に大根を並べ入れ、しいたけを並べ入れる。

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4.　★の材料を混ぜ合わせて、電気圧力鍋に入れる。

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5.　圧力調理・3分にセットする。

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6.　圧力ピンが下がったら、ふたを開け、しばらく置いて味をなじませる。

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※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。

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余った大根の皮としいたけの軸の活用法

この料理で出た大根の皮と、しいたけの軸や飾り切りで切り取った部分は、捨てずに取っておくと、別の料理に使えます。

大根の皮の使い道

大根の皮は細切りにして、塩きんぴらや味噌汁の具に使えます。
下の写真は塩きんぴら。細切りにした皮をさっとゆでこぼし、ごま油で炒めて塩とごまを振るだけ。

大根の皮は、とりあえず冷凍しておいても大丈夫。下の写真は、油揚げと合わせて冷凍したもの。細切りにして冷凍すると、後日、凍ったまま味噌汁に放り込めるのでラクちんです。

しいたけの軸の使い道

しいたけの軸や、しいたけの飾り切りで切り取った部分も、捨てずに取っておくと、とっても便利。
千切りやみじん切りにして、味噌汁や、餃子・肉団子などの肉だねに入れると、だしが出ておいしいです。また、冷凍保存すると、うまみがさらにアップするので、だしの素感覚で使えます。

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キーワード：大根、だいこん、ダイコン、しいたけ、椎茸