大豆をたっぷり食べたいけれど、煮物や和食の味つけにはちょっと飽きてしまった…。
そんな日に作ってみたのが、大豆と豚肉のカレーそぼろです。
電気圧力鍋でかたゆでにした大豆を刻み、豚ひき肉やしいたけと一緒に煮ると、ほくほくした食感とやさしい甘みがしっかり感じられます。
カレー風味にすると、ごはんに合うおかずになり、半分が大豆でも満足感のある仕上がりになりました。
電気圧力鍋で大豆を硬めにゆでるところから、そぼろに仕上げるまでの手順を、わが家の記録としてまとめています。
このレシピは、電気圧力鍋のふたを閉めて煮込みモードで作る手順です。
同じような使い方ができない製品もあるので、お使いの電気圧力鍋の取扱説明書を必ず読んでから、この記事を参考にしてください。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
大豆をかたゆでする
わが家の電気圧力鍋は、ふたを閉めて煮込みモードが使えます。
この特徴を生かすと、大豆を硬めにゆでられます。
かたゆでした大豆を使って、ほどよい食感のそぼろに仕上げましょう。
乾燥大豆を水に一晩浸す
それでは、作り方をご紹介しますね。
乾燥大豆はしっかり吸水させてから電気圧力鍋に入れると、ゆで時間が減らせて煮崩れも防げます。乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの水を加えて、一晩水に浸しましょう。
豆がふくらんで表面の凸凹やしわがなくなれば、吸水が終わった合図です。
浸し水ごと電気圧力鍋へ
水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて。
足し水をして煮込みモード
浸し水だけでゆでると、ゆで汁が足りなくなりそうな場合は、足し水をします。
ここまでできたら、ふたを閉めて、煮込み・15分にセット。
大豆をざるに上げる
煮込みモードでも、ふたを閉めると圧力が上がる場合があります。
圧力ピンが下がったのを確認してから、ふたを開けましょう。
大豆をざるに上げ、ゆで汁を切ったら、大豆のかたゆでのできあがりです。
大豆・しいたけを刻む
大豆は刻んでから使うと、豚ひき肉となじんで食べやすいです。
かたゆでした大豆は、少しずつ包丁で刻み、
全部刻んだら、大豆の下ごしらえは完了。
しいたけは石突きを切り落として、傘は粗みじん切りにします。
軸もうまみをたっぷり出してくれるから、みじん切りにして使いましょう。
豚ひき肉を軽く炒める
豚ひき肉は軽く炒めておくと、圧力調理で肉同士がくっつかず、きれいにおいしく仕上がりますよ。
熱したフライパンで豚ひき肉をほぐしながらさっと炒め、表面が白っぽくなったら火を止めて。
豚ひき肉には赤みが少し残っていても大丈夫です。
圧力調理で煮る（加圧1分）
具材の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋に入れましょう。
刻んだしいたけに、
刻んだ大豆、
軽く炒めた豚ひき肉。
それから、ケチャップ、カレー粉、ウスターソース、みりん、酒、塩を加え、
水を注いだら、
調味料が全体になじむようにシリコンスプーンなどでかき混ぜて、
圧力調理・1分にセット。
煮汁を飛ばす（煮込み6分）
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
このままだと水分がやや多いので、煮込みモードにセットして、煮汁を飛ばしていきましょう。
ときどきかき混ぜながら、煮汁がほどよく飛んだら完成。
大豆はホクホク、甘みもたっぷり。大豆と豚肉のカレーそぼろ。
カレー粉やウスターソースの風味がしみしみで、ご飯に直接かけてもおいしい！
半分は大豆だから味わいはさっぱり。だけど、腹持ちがよくて食べ応えあり。
【レシピまとめ】大豆と豚肉のカレーそぼろ
それでは最後にレシピを記しておきますね。
このレシピは、ふたを閉めて煮込みモードが使える電気圧力鍋で作っています。
取扱説明書をよく読み、同じような使い方ができる場合にお試しください。
■材料（4人分）
【大豆のかたゆで】
乾燥大豆 75ｇ（約1/2カップ）
水 2カップ
足し水 1カップ
【そぼろ】
大豆のかたゆで（上記でゆでた全量／約160g）
豚ひき肉 160g
しいたけ 3個
★カレー粉 小さじ1/2
★ケチャップ 大さじ3
★ウスターソース 大さじ1
★みりん 大さじ3
★酒 大さじ2
★塩 小さじ1/4
水 1/2カップ
■大豆のかたゆでの作り方（煮込み・15分）
1. 乾燥大豆はやさしく水洗いして、水に一晩浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ、ゆで汁が足りない場合は、足し水を入れる＊。
＊豆と水を合わせた量が、釜の目盛「豆ここまで」等の記載を越えないようにします。（吹きこぼれや故障の原因となるため）
3. 電気圧力鍋のふたを閉め、煮込み・15分にセットする。
4. 煮込みが終了したら、圧力ピンが下がったのを確認して、ふたを開ける。
5. 大豆をざるに上げて、ゆで汁を切る。
■そぼろの作り方（圧力調理・1分→煮込み・6分）
1. 大豆のかたゆでを刻む。
2. しいたけは石突きを切り落とし、傘は粗みじん切りに、軸はみじん切りにする。
3. フライパンを熱し、豚ひき肉をほぐしながら軽く炒める。
4. 電気圧力鍋に1、２、３と★の材料を入れる。
5. 電気圧力鍋に水を加え、調味料が全体になじむようにかき混ぜる。
6. 圧力調理・1分にセットする。
7. 圧力ピンが下がったら、ふたを開けたまま煮込み・6分にセットする。
8. ときどきかき混ぜながら加熱し、汁気がほどよく飛んだら煮込みを停止する。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：豚ひき肉、豚肉、ひき肉、挽肉、しいたけ、椎茸
