大根を厚めに切って蒸し、表面を香ばしく焼きつけた、わが家の副菜レシピです。
蒸し調理には電気圧力鍋を使っていますが、手順はシンプル。加圧した後に焼くだけで、やわらかく味のしみた一品に。甘辛いたれが絡み、ご飯のおかずにもなります。
厚めにむいた大根の皮は、塩炒めにして無駄なく使い切っています。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きで詳しく解説していきます。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
解説を飛ばしたい方は
大根の下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
大根は皮を厚めにむき、約3cm厚の輪切りにしましょう。
大根は皮のすぐ下に筋がある場合があります。蒸すと筋の食感が気になるので、皮は厚めにむくのがおすすめです。
圧力調理で大根を蒸す（加圧5分）
大根を切ったら、電気圧力鍋で蒸す準備。電気圧力鍋に蒸し板を敷いて、水（蒸し水）を入れ、
大根を蒸し板の上に並べ入れます。
ちなみに、大根をもっとたくさん蒸したいときは、重ねて入れても大丈夫。
ここまでできたら、圧力調理・5分にセットしましょう。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けて。
念のため、中まで火が通っているか確認しましょう。一番大きな大根に爪楊枝などを刺してみて、中までスッと通れば大丈夫。（まだ硬さが残っているようなら、電気圧力鍋のふたやおもりを掃除して、圧力調理を数分追加します。）
ごま油を熱したフライパンで焼く
蒸し大根ができたら、あとは焼くだけ。
フライパンにごま油を熱して、大根を並べて強火で加熱。大根の両面に焦げ目を付けます。
ここで両面をしっかり焼き付けておくと、仕上がりの香ばしさが際立ちますよ。両面に焦げ目が付いたら、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせてまわしかけ、
大根をひっくり返して、照りが出るまで煮詰めればできあがり！
蒸した大根を焼いただけなのに、おいしく頂ける大根ステーキ。
香ばしさの中に、まろやかさあり。大根の新しいおいしさを、発見できるかもしれません。
【レシピまとめ】大根ステーキ
最後にレシピをまとめておきますね。
大根は蒸すと、うまみが逃げにくい印象です。それをこんがりフライパンで焼き付けるだけ。大根があれば簡単に作れる副菜です。
■材料（5人分）
大根 15cm
蒸し水 電気圧力鍋で定められた量＊
ごま油 小さじ1
★醤油 大さじ1
★みりん 大さじ1
★砂糖 小さじ2
＊お使いの調理器具で定められている最低必要量。
※蒸し水の量や安全上の注意は、各調理器具の取扱説明書に従ってください。
■作り方（圧力調理・5分）
1. 大根は皮を厚めにむき、約3cm厚の輪切りにする。
2. 電気圧力鍋に蒸し板を敷いて、蒸し水を入れる。
3. 1を電気圧力鍋に並べ入れ、圧力調理・5分にセットする。
4. 圧力ピンが下がったら、大根に爪楊枝などを刺し、中まで火が通っているか確認する。（まだ硬い場合は、電気圧力鍋のふたやおもりを掃除して、圧力調理を数分追加。）
5. フライパンにごま油を熱して、4の大根を並べて強火で加熱する。
6. 大根の両面に焦げ目を付けたら、★の材料を混ぜ合わせてまわしかける。
7. 大根をひっくり返し、照りが出るまで煮詰める。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
大根の皮も捨てずにアレンジ
ちなみに…大根ステーキを作るために、厚めにむいた大根の皮。「捨てるのはもったいないな」と感じたら、塩炒めが簡単。
大根の皮は辛味があるので、千切りにしたら1分間ほど塩ゆでし、辛味を抜くと、とっても食べやすくなりますよ。辛味抜きをした皮はごま油でさっと炒め、塩を振ったらできあがりです。
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キーワード：大根、だいこん、ダイコン
