鶏ささみは、電気圧力鍋で加熱するとパサつきやすいのが悩みどころ。
ごぼうも香りがよくておいしい反面、下ごしらえや火加減がむずかしく感じることがありますよね。
そんなとき、わが家では無水調理モードを使って、酒の蒸気でしっとり蒸し上げています。
ささみはやわらかく、ごぼうも香りよく仕上がり、甘辛あんがよく絡んで、ごはんが進む一品になります。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
ごぼうの下ごしらえ
それでは詳しい作り方です。
ごぼうは皮を薄くむき、斜め薄切りにしたら、酢水にさらしてアク抜きをしましょう。
鶏ささみの下ごしらえ
鶏ささみは筋を取り除いて一口大に切り、
片栗粉をまんべんなくまぶします。
それから、油を熱したフライパンでさっと炒め、肉の表面に軽く火を通しましょう。
表面が白っぽくなったら火を止めます。
ピンク色の部分が残っていても大丈夫。
表面にさっと火を通しておくと、肉同士がくっつきにくくなりますよ。
また、片栗粉をまぶしておくと、加圧で硬くなりがちな鶏ささみも割とやわらかく、ジューシーに仕上がる感じです。
電気圧力鍋で酒蒸しする（無水1分）
下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋で無水調理。
無水調理では、水分を多く含む食材から入れると焦げ付きが抑えられるので、まずは、ごぼうを、水気を切ってから入れましょう。
そして、鶏ささみを入れましょう。
具材を入れたら、酒をまわしかけて、
無水調理・1分にセット。具材に火を通しつつ、風味や香りも引き出します。
（なお、無水調理モードは、完全に無水にすると蒸気が上がらず焦げ付くため、酒などの水分を加えるのが基本です。）
砂糖醤油でとろみをつける（煮込み4分）
圧力ピンが下がったら、次は味付け。
醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた調味液を加え、
煮込み・４分にセット。
焦げ付かないように、ときどきかき混ぜながら煮詰めて、
とろみがしっかり付いたら完成です。
鶏ささみやわらか。ごぼうのいい匂い。
鶏ささみとごぼうの甘辛あん。
甘辛味とごぼうの香りで、ごはんがもりもり進んじゃいます。
【レシピまとめ】鶏ささみとごぼうの甘辛あん
最後にレシピをまとめておきますね。
ごぼうは変色しやすいので、なるべくなら、できたてをいただくのがおすすめです。
■材料（4～5人分）
鶏ささみ 6本
ごぼう 1本
片栗粉 大さじ2
サラダ油 小さじ1
酒 大さじ3
★醤油 大さじ2
★砂糖 大さじ1
★みりん 大さじ1
※鍋の形状について
このレシピは、鍋底が狭いタイプの電気圧力鍋で調理しています。
底面が広い鍋や容量が大きい鍋では加圧しづらいことがあるので、その場合は、酒に水を大さじ3程度加えてください。
■作り方（無水調理・1分→煮込み・4分）
1. ごぼうは薄く皮をむき、斜め薄切りにして酢水（分量外）にさらす。
2. 鶏ささみは筋を取り除き、一口大に切って片栗粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油を熱して2を炒め、表面が白っぽくなったら火を止める。
4. 電気圧力鍋に水気を切った1を並べ入れ、3を入れて、酒をまわしかける。
5. 無水調理・1分にセットする。
6. 圧力ピンが下がったら、★の材料を混ぜ合わせて加える。
7. 煮込み・4分にセットして、ときどきかき混ぜ、とろみがしっかり付くまで煮詰める。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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