忙しい日でも、しっかりしたおかずを用意したいときに。
電気圧力鍋で作る、牛肉とれんこんの甘辛煮の記録です。
無水調理にすると、牛肉のうまみがぎゅっと凝縮。
れんこんもほどよくやわらかくなり、甘辛い味がしっかりしみ込みます。
ご飯が進む、わが家の定番おかずです。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋（70kPa）で調理した記録です。
※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
れんこんの下ごしらえ
れんこんは、できればシャキシャキ系の品種を選ぶのがおすすめです。
ほくほく系のものは圧力調理で煮ると火が通りすぎ、もそもそした食感になってしまう印象があります。
れんこんは皮をむき、1cm厚ぐらいの半月切りにしたら、酢水にさらして色止めをしましょう。
牛肉の下ごしらえ
牛肉は薄切り肉を使って。
食べやすい大きさに切ったら、フライパンでほぐしながら軽く炒めます。
牛肉は赤い部分がところどころ残っていても大丈夫。
表面が白っぽくなったら火を止めましょう。
表面にさっと火を通しておくと、加圧しても肉同士がくっつかずきれいに仕上がりますよ。
電気圧力鍋でうまみを引き出す（無水1分）
具材の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋の出番です。
まずは、水気を切ったれんこんを並べ入れましょう。
それから、牛肉を並べ入れます。れんこんの上に牛肉をのせておくと、れんこんに牛肉のうまみと甘みがたっぷりしみ込んでくれますよ。
具材を入れたら調味液です。
酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせた調味液をまわしかけて、
無水調理・1分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
このままだと牛肉の味が薄いので、
牛肉に調味液を絡ませるように、シリコンスプーンなどでざっくりとかき混ぜ、しばらく置いて味をなじませます。
あら熱が取れたら、牛肉もほどよく味しみ。
器に移していただきましょう。
無水調理でうまみたっぷり。
牛肉とれんこんの甘辛煮。
ほくほく甘辛いれんこんは、牛肉のうまみと甘みもしみしみです。
【レシピまとめ】牛肉とれんこんの甘辛煮
それでは最後にレシピを記しておきますね。
牛肉はすき焼き用などのおいしいお肉を使うと、よりうまみたっぷりでやわらかく仕上がります。
このレシピは、無水調理が得意なタイプの鍋で試しています。加圧しづらい場合は、水を足して調整してください。
■材料（4人分）
牛薄切り肉 250g
れんこん 250ｇ
★酒 大さじ3
★醤油 大さじ3と1/2
★みりん 大さじ2
★砂糖 大さじ2
■作り方（無水調理・1分）
1. れんこんは皮をむき、約1cm厚の半月切りにして酢水（分量外）にさらす。
2. 牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、フライパンでほぐしながら軽く炒める。
3. 電気圧力鍋に水気を切った1を並べ入れ、その上に2を並べ入れる。
4. ★の材料を混ぜ合わせて3にまわしかけ、無水調理・1分にセットする。
5. 圧力ピンが下がったら、牛肉に調味液を絡めるようにざっくりとかき混ぜる。
6. しばらく置いて味をなじませる。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：れんこん、レンコン、蓮根、牛薄切り肉、牛肉
