【大豆とじゃこの甘辛煮】子どもが喜ぶ和食レシピ

乾燥大豆とちりめんじゃこで作る、子どもたちが好きな常備菜です。

豆はやさしく戻してから圧力調理し、甘辛く煮詰めます。
仕上げに白ごまとじゃこを和えれば、香ばしく食べごたえのある一品に。

作り置きしておくと、朝ごはんやお弁当にも重宝します。

※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。

※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。

作り方の詳しい手順（写真付き）
【レシピまとめ】大豆とじゃこの甘辛煮

作り方の詳しい手順（写真付き）

ここからは写真付きの詳しい作り方です。

シンプルなレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は

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乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）

まずは大豆の水煮を作りましょう。
自分でゆでた甘い大豆を使えば、さらにおいしくなります。

乾燥大豆は75gで、だいたい4人分ぐらいの量になります。
200ｍLの計量カップではかると、1/2カップぐらいです。

乾燥大豆はやさしく水洗いしたら、豆の4倍くらいの量の水に浸しましょう。

浸す時間は季節によって変わるけれど、目安は6～8時間。
（夜浸せば翌日の朝に、朝浸せば、その日の夕方には調理できるイメージです。）

豆がふくらんで表面の凸凹やしわがほぼなくなれば、吸水が終わった合図です。

大豆をゆでる（加圧3分）

水で戻した大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、

圧力調理・3分にセット。

圧力ピンが下がると、大豆はふっくらやわらかです。

大豆をざるに上げて、ゆで汁を切りましょう。

この後も煮込みモードで電気圧力鍋を使うので、釜は洗っておきます。

ちりめんじゃこの下ごしらえ

ちりめんじゃこは、熱湯に入れて塩抜きをします。
ちりめんじゃこを熱湯にさらしたら、ざるに上げて水気を切って。

さらに、油を敷かないフライパンで乾煎りし、水気を飛ばせば完了です。

大豆を甘辛く煮詰める（煮込み）

具材の下ごしらえが終わったら、電気圧力鍋で甘辛煮を作りましょう。
大豆の水煮を入れて、

水、醤油、酒、砂糖、サラダ油を混ぜ合わせた煮汁をまわしかけて、煮込み・15分にセット。

煮汁がなくなるまで、煮込みモードでふつふつと煮詰めましょう。

煮汁が減ってきたら、焦げ付かないようにシリコンスプーンなどでかき混ぜて。
大豆がまんべんなく茶色く色付くように、煮汁をしっかり飛ばします。

煮汁がなくなったら、煮込みを止めて。

ちりめんじゃこと白ごまを和える

仕上げに、ちりめんじゃこと、白ごまを加えて、

ささっと和えたら、できあがりです。

大豆ほくほくやわらかな、大豆とじゃこの甘辛煮。

甘辛い大豆に、やさしい塩気のちりめんじゃこ。
白いご飯によく合います。

【レシピまとめ】大豆とじゃこの甘辛煮

最後にレシピをまとめておきますね。
圧力調理でゆでた大豆を甘辛く煮詰めると香ばしく、子どもたちにも人気の常備菜です。

■材料（4人分）
乾燥大豆　75g（約1/2カップ）
水　2カップ
ちりめんじゃこ　25～30g
白ごま　大さじ2
★水　1/4カップ
★醤油　大さじ1
★酒　大さじ1
★砂糖　大さじ1
★サラダ油　小さじ1/2

■作り方（圧力調理・3分→煮込み・15分／途中で止める）

1.　乾燥大豆はやさしく水洗いし、水に6～8時間浸す。

2.　1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ^＊、圧力調理・3分にセットする。
＊大豆と浸し水を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。

3.　圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切る。

4.　ちりめんじゃこは熱湯にさらし、水気を切って乾煎りする。

5.　電気圧力鍋の釜を洗い、大豆を戻し入れる。

6.　電気圧力鍋に★の材料を混ぜ合わせて加える。

7.　煮込み・15分程度にセットし、ときどきかき混ぜながら煮詰める。（＊＊煮込み時間はお使いの調理器具によって変わります。様子を見て調整してください。）