ごぼうを買ったものの、「どう使い切ろう…」と迷うことはありませんか？
そんなときに試したのが、電気圧力鍋でゆでて漬けるだけの、ごぼうの味噌漬けです。
圧力調理でゆでたごぼうはほくほくで味がしみやすく、味噌床に30分漬ければ浅漬け風。
1時間半ほど漬けると、しっかり味しみのお漬物になります。
作り置きして翌日もおいしく食べられたので、加圧時間と漬け時間の変化を記録しました。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
作り方の詳しい手順（写真付き）
ここからは写真付きの詳しい作り方です。
シンプルなレシピと分量だけ見たい方は、
ごぼうを切って酢水にさらす
まずは、ごぼうの下ごしらえをしましょう。
ごぼうは皮を薄くむき、4cmぐらいの長さに切ります。
また、太い部分は食べやすいように縦半分に切りましょう。
ごぼうを切ったら、酢水に数分間さらしてアクを抜きます。
ごぼうをゆでる（加圧2分）
ごぼうのアク抜きが終わったら、電気圧力鍋でゆでましょう。
水気を切ったごぼうを電気圧力鍋に入れて、
水を加えて、圧力調理・2分にセット。
ごぼうの水気を切る
圧力ピンが下がると、ごぼうはほくほく。
ざるに上げて、ゆで汁をしっかり切って冷まします。
ごぼうを味噌床に漬ける
ごぼうのあら熱を取る間に、味噌床を作ります。
味噌床は、味噌と砂糖だけでも充分。
素朴でやさしい甘みになります。
味噌と砂糖をよく混ぜ合わせたら、
あら熱を取ったごぼうと一緒に保存袋に入れて。
全体にまんべんなく味噌床をなじませたら、冷蔵庫にしばらくスタンバイ。
冷蔵庫に入れてから30分経つと、さっぱりとした浅漬け風。
1時間半ほど経つと、味しみしみのお漬物。
作り置きした翌日も、お漬物として大活躍です。
【レシピまとめ】ごぼうの味噌漬け
最後にレシピをまとめておきますね。
余らせがちなごぼうの消費に便利なレシピです。
太い部分は火が通りにくいので、縦半分に切ってください。
■材料
ごぼう 1本
水 1カップ
★味噌 大さじ3
★砂糖 小さじ2
■作り方（圧力調理・2分）
1. ごぼうは皮をむいて4cmぐらいの長さに切り、太い部分は縦半分に切る。
2. 1を酢水（分量外）にさらし、ざるに上げて水気を切る。
3. 電気圧力鍋に2と水を入れ、圧力調理・2分にセットする。
4. 圧力ピンが下がったら、ごぼうをざるに上げ、水気を切ってあら熱を取る。
5. ★の材料を混ぜ合わせ、4のごぼうと一緒に保存袋に入れる。
6. ごぼう全体に味噌をなじませたら、冷蔵庫で30分以上冷やす。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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キーワード：ごぼう、ゴボウ
