味がしっとりしみた、大豆の漬けおき。
加圧調理で大豆をゆでて、醤油に漬けるだけの、わが家の常備菜です。
漬け時間が短いと、あっさりした塩気。１日置くと調味料代わりに。混ぜご飯や炒めもの、和えものに使えて、冷蔵庫にあるとうれしい一品です。
※このレシピは、一般的な家庭用の電気圧力鍋で調理した記録です。
※本記事は筆者の家庭料理の個人的なメモであり、特定製品やメーカーの評価・推奨を目的としたものではありません。※記事内の手順や時間は、家庭環境によって調整が必要です。
レシピの詳しい手順とポイント
ここからは写真付きの詳しいメモになります。
番号付きのレシピと分量は記事後半にあります。
詳細を飛ばしたい方は
乾燥大豆を水で戻す（6～8時間）
それでは、詳しい作り方です。
まずは乾燥大豆を水で戻しましょう。乾燥大豆は水でやさしく洗って、豆の4倍ぐらいの量の水に浸します。戻し時間は6～8時間が目安。（夜に浸せば翌朝に。朝に浸せば、その日の午後には調理できます。）
豆がふくらんで表面の凸凹やしわがほぼなくなれば、吸水が終わった合図です。
大豆をゆでる（加圧3分）
吸水が終わった大豆は、浸し水ごと電気圧力鍋に入れて、
圧力調理・3分にセット。
圧力ピンが下がったら、ふたを開けましょう。
ゆで汁にはアクのえぐみが含まれていることがあるので、大豆はざるに上げて水気をしっかり切り、あら熱を取りましょう。
醤油に漬けて冷蔵保存
できあがった大豆の水煮は、保存袋に入れて醤油を加え、
全体に醤油が絡まるように大豆をならしたら、冷蔵庫で保存します。しばらく冷やして味をしみ込ませれば完成です。
大豆の醤油漬けのアレンジ
大豆の醤油漬けは、漬け時間によって風味が変わるのも魅力。漬け時間別のアレンジ例を記録しました。
【30分漬け】大豆の混ぜご飯
大豆の醤油漬けは、30分経つと、さっぱりとした醤油味。混ぜごはんの具にすると、ほんのりとした塩気がいい塩梅。
【1時間漬け】大豆と舞茸の炒めもの
大豆を醤油に漬けてから1時間以上経つと、醤油味がしみしみ。塩気が濃いので、炒めものや和えものに調味料の代わりに使えます。
アレンジ一つ目は、大豆と舞茸の炒めもの。醤油が焦げやすいので、舞茸を先に炒めて火を通し、最後に大豆の醤油漬けを加え、焦げ目が少し付くように焼き付けると、香ばしく仕上がります。
【1日漬け】大豆と野菜の和えもの
丸1日漬けた大豆の醤油漬けは、塩気の濃い、しっかりとした醤油味。生野菜やゆでた青菜と和えるだけで、野菜のおかずが一品完成。
【レシピまとめ】大豆の醤油漬け
最後にレシピをまとめておきますね。
大豆の水煮は醤油漬けにすると、炒めものや和えものなどにアレンジできて、大豆が手早く食べられます。
■材料
乾燥大豆 75g（約1/2カップ）
水 2カップ
醤油 大さじ2
■作り方（圧力調理・3分）
1. 乾燥大豆はやさしく水洗いして、水に6～8時間浸す。
2. 1を浸し水ごと電気圧力鍋に入れ＊、圧力調理・3分にセットする。
＊煮汁と豆を合わせた量が、使用する調理器具や取扱説明書に示された最大量を超えないようにしてください（吹きこぼれや故障の原因となるため）。
3. 圧力ピンが下がったら、ざるに上げて水気を切り、あら熱を取る。
4. 3を保存袋に入れ、醤油を入れて大豆全体に絡める。
5. 4を冷蔵庫に入れ、30分以上置く。
※加圧の強さや鍋の容量、食材の状態によって仕上がりは変わるため、必要に応じて時間や分量を調整してください。
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